这种混合物被称为nit'ir qibe，从澄清的黄油开始，在大多数埃塞俄比亚厨房里都很方便，可以为肉类和蔬菜炖菜增添风味。事实上，在埃塞俄比亚，几乎没有一顿饭是没有nit'ir qibe的，它赋予了烹饪的独特风味。它的保质期也比普通黄油长得多——这在穷人做饭时是一个重要的考虑因素，在那里浪费是不可能的。黄油冷却后会凝固，但放在室温下又会变成液体。
成分
做1杯半
一磅无盐黄油
1/2个中等大小的红洋葱，粗切
1瓣蒜，剁碎
一块3英寸的姜，去皮，切碎
1茶匙胡芦巴籽
1茶匙孜然粉
一茶匙豆蔻籽
1茶匙干牛至
半茶匙姜黄粉
8罗勒叶
步骤1
将黄油放入中号平底锅，用小火融化，不断搅拌。当泡沫上升到顶部时，撇去并丢弃它。继续烹饪，不要让黄油变成褐色，直到没有更多的泡沫出现。加入洋葱、大蒜、姜、胡芦巴、孜然、小豆蔻、牛至、姜黄和罗勒，继续煮15分钟，偶尔搅拌一下。
步骤2
从火上移开，静置直到香料沉淀。使用前用细孔筛过滤。
厨师的注意
用密封的容器在冰箱中保存3周。
经许可转载一种新烹饪的灵魂:非洲食物和风味的发现马库斯·萨缪尔森，(C) 2006，约翰·威利父子公司。
