焦糖布丁
世卫组织:米吉住在波士顿,是一名专门从事旅行的记者。她说:“烹饪,尤其是烘焙,是我在漫长的一天之后放松下来的方式。”品类:口感浓郁的布丁,苦与甜的平衡恰到好处。烹饪方法:先用冷水而不是热水来煮布丁,这样布丁会慢慢煮熟,呈现出最令人难以置信的丝滑、光滑的结构。上榜理由:用玉米淀粉加厚的布丁是一种非常舒适的食物,但米吉的豪华焦糖蛋奶冻,用蛋黄作为唯一的凝固剂,使布丁成为晚宴的主菜。和任何蛋奶冻一样,关键是要小心回火。至于焦糖,一定要在你的神经允许的范围内把它烤焦。米吉说:“到目前为止,住在波士顿最好的地方之一是我能靠近托斯卡尼尼的焦糖冰淇淋。我甚至都不怎么喜欢冰淇淋,但这种口味,带着轻微的苦味,削弱了浓郁的口感,就像饼干一样。我试着把它放进布丁里,在烧了很多糖之后,我想我终于得到了它。”