迈克尔Psilakis

很少有人自己做陀螺——就像自己做熏火腿或香肠一样。自制陀螺表明你有多在乎你的食物，我们对我们在Kefi制作的陀螺感到非常自豪。

Bodino Stifado Me Praso像这样的炖肉非常适合有坚韧的肌肉组织和肌腱的肉(这些肌肉组织和肌腱来自动物努力工作的部分)，这是贫穷烹饪的一个很好的例子。这种便宜的肉块在烹饪的过程中会分泌出天然而甘甜的酱汁。你想让肉有一点大理石花纹，因为它会在烹饪时融化，给酱汁增添很多味道。你可以用牛腩肉、小腿肉、肩肉——都是相当硬的肉——但把菲力牛排留给烤架或平底锅吧。它需要一点时间来烹饪和变软，但这是一个相对容易的设置，一旦你把它放在炉子上，你不必担心大约一个小时。所以你可以洗衣服，或者遛狗，或者做沙拉。几天后，如果你还有剩菜，你可以把肉切碎，然后把肉放回酱汁里，加入你最喜欢的意大利面。这道菜就是希腊版的斯特罗加诺夫牛肉。香草对味道的形成非常重要，因为我用的是水而不是高汤，所以如果可能的话，用新鲜的香草。

这是唯一的酱汁必须制作。这是一种经典的、非常容易准备的做法，但要确保你只使用优质的希腊酸奶或labne酱。这一点我再怎么强调也不为过——它会让一切变得不同。

这是希腊版的鹰嘴豆泥，它抓住了地中海的灵魂。这道菜一定要用优质的进口晒干番茄;它们应该丰满而柔软，带有红色色调。

编者注:用这个鹰嘴豆Confit来做Michael Psilakis厨师的鹰嘴豆传播。

如果你在希腊市场买食材，买些黄油饼干。

Pastourma(也拼写为basturma)是一种调味的腌制牛肉。

Tarama(或taramasalata)是一种希腊酱，传统上用鲤鱼籽、面包屑、柠檬汁、牛奶、橄榄油和调味料制成。在这里，烟熏鲑鱼增加了额外的味道。

纽约市多纳餐厅(Dona)的行政主厨迈克尔·普西拉基斯(Michael Psilakis)建议，把这道菜的剩菜堆在蔬菜上，第二天就可以做一道简单的沙拉了。