泰特内特

中国厨师不会用很多生蔬菜，而是更喜欢炒或炖蔬菜。不过，也有一些例外，在香港，厨师们会在酥脆的卷心莴苣叶里夹上美味的碎鸽子肉。因为我们不打算驯化我纽约公寓窗外的鸽子(鸽子肉在美国很难找到)，所以我们在这个食谱中用鸡肉代替了鸡肉，味道同样美味。如果你赶时间，可以把所有的馅料都扔进食品加工机，但大块的蘑菇和荸荠可以增加口感。别忘了上面还堆着新鲜的香菜叶。

我踩在一块煤渣砖上，走进开放式厨房，这时才意识到厨师有多矮;他轻轻打开炉子，火焰蹿到他的下巴那么高。他那扫帚壁橱大小的厨房里充满了热气，即使我的身高一般，当他挥舞着盛有牛肉和酱油的炒锅时，我也笨拙地比他高。“你必须打篮球!”他建议道。在他厨房的墙上，在熊熊燃烧的火焰够不到的地方，塑料袋里的香料挂在低矮的生锈钩子上，附近的窗台上散落着陈皮，陈皮被放在阳光下晒干。在中国，厨师们习惯把他们吃的橘子皮保存起来，并把它们摊开在阳光下晾干，以备以后使用。然后，当他们想在炒菜或炖菜中加入坚果味、微苦的味道时，他们就会再加几片。陈皮牛肉是四川特色菜，味道浓郁。

你可以在亚洲的任何一家杂货店买到现成的中国饺子皮，在大多数情况下，它们的效果和味道都和自制饺子皮一样好。但是，上海汤饺应该用自制的饺子皮来包，否则蒸的时候汤就装不住了。如果你要做上海汤饺，在擀面皮的时候，尽量让饺子皮的中心比边缘厚。

在中文中，“家庭”一词(贾)与“家”的发音相同;在中国，家是家庭生活的中心部分。父母、孩子、岳母、祖父母和其他家庭成员经常几代人生活在一起，互相照顾。饺子这道菜是为了庆祝这个相互支持的社区。这些饺子通常是在节假日制作的，是劳动密集型的，在流水线上准备，家里最大的和最小的都要参与制作。这一过程首先是将小麦面团揉成面团，擀成茶杯大小的圆形，然后堆叠成饺子皮。排队的下一个人用勺子把猪肉或蔬菜馅(取决于食谱)放在每个包的中间，然后把它们递到“夹钳”里。我第一次制作饺子是在我的一位教授张先生的家里。张老师邀请我吃饭后，让我在厨房工作，我很吃惊。我是“压线工”，负责把饺子皮的边缘折起来，使饺子皮形成饱满、密封的口袋，然后扔进滚烫的锅里。那天晚上，房间里满是我的兄弟姐妹、表兄妹和祖父母，我们所有人都在一起做饺子饺子我觉得自己更像家人，而不仅仅是张家的客人。邀请你的朋友和家人，让他们一起工作。我们喜欢包的饺子多到吃不完，然后把剩下的冷冻起来备用。如果你把所有刚包好的饺子都放进一个塑料袋里，它们会冻在一起变成一大块饺子。为了避免这种情况，首先将未煮熟的饺子摊在涂了少许油脂的烤盘上，注意不要相互接触。把床单放在冰箱里大约30分钟。然后把所有的饺子都扔进一个大的可再密封的塑料袋里，储存在冰箱里。当你准备吃饺子的时候，不要解冻，而是像新鲜的饺子一样冷冻——只是增加3分钟的烹饪时间。