我踩着一块煤渣砖走进开放式厨房，这时我才意识到厨师有多矮;他轻敲了一下炉子，火焰直窜到他的下巴。他的扫帚壁橱大小的厨房里充满了热量，即使以我的平均身高，当他挥舞着牛肉和酱油的锅时，我也尴尬地超过了他。“你必须打篮球!”他建议道。
在他厨房的墙上，在熊熊燃烧的火焰够不到的地方，装着香料的塑料袋挂在低矮的生锈钩子上，他附近的窗台上散落着橘子皮，这些橘子皮被晾在太阳下晒干。中国的厨师习惯把吃完的橘子皮保存起来，然后摊开在太阳下晒干备用。然后当他们想要在炒菜或炖菜中加入坚果味、微苦的味道时，他们就会给几片加水。陈皮牛肉是四川的特色菜，味道很重。
成分
是4
步骤1
将陈皮放入温水中浸泡1小时，再沥干水分。把橙子削皮，用勺子刮去尽可能多的白色髓。把水果留作下次食用。把一小壶水烧开。将橘子皮放入水中焯6分钟以去除苦味，然后切成片。将玉米淀粉与生抽、老抽、1汤匙米酒和姜一起溶解在一个大碗里。加入牛肉并搅拌，这样所有的牛肉条都被包裹住了，然后在冰箱里腌制，盖上盖子，放20分钟。
步骤2
在锅中倒入两勺油，大火加热。把牛肉碗里的东西倒进锅里，翻炒大约1分钟，或者直到牛肉变成褐色，但里面仍有轻微的粉红色。注意不要把牛肉煮过头，否则会变硬的。把牛肉和锅里的液体都舀出来。
步骤3
将剩下的1汤匙油倒入锅中，当锅热时，加入花椒、辣椒、大葱的白色部分、陈皮和橙皮，翻炒45秒。加入剩下的1汤匙米酒、海鲜酱、豆瓣酱和糖，搅拌几秒钟。加入牛肉和葱的绿色部分，搅拌直到洋葱开始枯萎。为热。
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评论(7)
回到顶部伟大的秘诀。我完全按照食谱做了，除了胡椒，因为我找不到它们，然后加了一点辣酱。腌制30分钟后，牛肉就能尝出橘子的味道，这真是太神奇了。我一定会很快再准备一次!我还以为准备工作没那么重要。
匿名
内布拉斯加州的林肯市
1/9/2015
伟大的秘诀!它能承受的热量比我们想象的要多得多。我建议最后在剩下的酱汁中加入一茶匙斯里拉查酱。用蜂蜜代替糖。结果很好。
bbrockes
俄亥俄州克利夫兰
1/4/2013
没有去亚洲市场。所以用新鲜的橘子，泰国辣椒和香菜代替。我把牛肉切成1/2英寸厚，给自己留一点余地，让肉保持半熟，效果很好。很好，但如果没有潜艇会更好。大量的准备工作
BlendZen
波特兰
9/28/2012
这个食谱有点复杂，需要一些准备，但它非常非常值得。我还在吃第一口，不得不停下来告诉这里的每个人它有多棒!
KRyanoutloud
休斯顿,德克萨斯州
2/14/2012
我简化了食谱，但它仍然很棒。省略玉米淀粉，辣椒淀粉，糖，胡椒和海鲜酱。我用日式卤汁代替了海鲜酱，并加入了部分蒸熟的西兰花和葱。我们喜欢它!
匿名
西雅图
2/13/2012
优秀的菜!我的家人把它吃光了!我强烈建议将食谱加倍;我们家有两个大人和一个蹒跚学步的孩子，他们几乎吃光了糙米和蒸西兰花做成的双份食谱。其他改动:我在牛肉卤汁中加入了一瓣大蒜，由于我没有米酒，所以我用了一份糙米醋和三份红酒。另外，我省略了辣椒和豆瓣酱，用的是普通的黑胡椒。结果非常棒!: -)
moonhardt
弗吉尼亚州里士满
1/21/2012
美味可口的菜肴，但食谱没有告诉你是否需要在橘子皮脱水后将其切开。我没有把橘子皮整片加进去，而是把它们切成条(就像你切橘子皮一样)。我把牛肉配上米饭和蒸西兰花。
huuvola
波士顿
1/11/2012
