Raghavan艾耶

孜然和姜黄为这道30分钟的素食炖菜增添了烟熏味，温暖的味道和充满活力，令人心灵满足的颜色。

当你用一种相当昂贵、口感丰富、纹路丰富的鱼，比如野生三文鱼时，你要确保不要放太多香料，也不要煮过头。椰奶保持了鱼的天鹅绒般的口感，为它橙红色的活力提供了一个令人惊叹的背景。我把三文鱼和以色列粗麦粉一起端上来，它们像鱼子酱一样的口感刺激着你的感官。

这道法国经典菜肴的印度风格版本，层层叠叠的味道让人大开眼界(是的，它太疼了)，是本书中任何一种肉供的绝佳配菜。我喜欢把它作为周日的早午餐，作为薯饼的辛辣替代品。

一种类似泡菜的混合食材叫做balchao这是葡萄牙果阿许多肉类菜肴的关键，通常还包含果阿的另一种热情，芬尼酒这是一种由腰果或棕榈果制成的烈性酒精饮料。果阿菜肴中也无处不在的是高酸性芬尼酒醋会降低干红辣椒的辣度，酸罗望子也是如此，酸罗望子是这种层次丰富、结构复杂、辣味十足的糊状物的另一个关键元素，果阿的许多咖喱都是用这种糊状物做的。不幸的是，在印度以外(甚至果阿以外)都没有酒和醋，所以我提供的酒和醋都没有。尽管如此，它还是非常美味的，用苹果酒或麦芽醋作为替代品是完全可以接受的。