一种类似泡菜的混合食材叫做balchao这是葡萄牙果阿许多肉类菜肴的关键，通常还包含果阿的另一种热情，芬尼酒这是一种由腰果或棕榈果制成的烈性酒精饮料。果阿菜肴中也无处不在的是高酸性芬尼酒醋会降低干红辣椒的辣度，酸罗望子也是如此，酸罗望子是这种层次丰富、结构复杂、辣味十足的糊状物的另一个关键元素，果阿的许多咖喱都是用这种糊状物做的。不幸的是，在印度以外(甚至果阿以外)都没有酒和醋，所以我提供的酒和醋都没有。尽管如此，它还是非常美味的，用苹果酒或麦芽醋作为替代品是完全可以接受的。
成分
1/2杯
半杯苹果醋或麦芽醋
1茶匙罗望子酱或浓缩物
1杯干泰国红辣椒或辣椒，去梗
1汤匙孜然籽
1茶匙黑胡椒粒
1/2茶匙整瓣丁香
1/2茶匙姜黄粉
12瓣中等大小的大蒜
2片新鲜姜(每片2.5英寸长，1英寸宽，1/8英寸厚)
2根肉桂棒(每根3英寸长)，掰成小块
步骤1
把醋倒进搅拌器的罐子里，然后加入所有剩下的原料。捣成泥，根据需要在罐子里刮一下，直到形成一种非常刺鼻的红褐色糊状物。
步骤2
将混合物存放在密封的非反应容器中，在冰箱中保存最多2周，或在冷冻室中保存最多2个月。
提示:
先把液体倒进搅拌器的罐子里，这样可以保证糊状光滑，所以一定要按照推荐的顺序往罐子里添加配料。如果你只做半批，你可能需要添加额外的一汤匙醋(总共5汤匙而不是1/4杯)，让刀片做一个体面的泥状工作，只是因为厚实的材料的数量。
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评论(3)
回到顶部很辣的。我多加了醋。从高品质的苹果醋中获益良多。
LPatient
6/14/2019
这东西太棒了!我一直想知道果阿食物为什么有果阿味。我用它做的是用椰奶和辣椒做土豆扇贝，但我想接下来我要把它和椰奶混合在一起腌猪肉，或者放在香肠里。或者我可以把它放在小罐子里作为圣诞礼物!你应该去做，很好吃。(也很热。)
dahliat
9/4/2011
我知道我对辣味的耐受力，所以我把辣椒的量减少了一半，结果就达到了辣度的上限。下次，我可能会尝试用1/3甚至1/4的辣椒量，但对其他尝试过的人来说，他们认为半杯辣椒就足够了。
esung1
纽约布鲁克林
7/21/2008
