热板是一种让烤牛排变得简单的厨房工具

食物崇拜有多种形式。但你永远不会想到会遇到一个仅仅围绕着一个工具来测量温度更不用说食物了你自己加入吧。

但这正是发生在我身上的，从我第一眼看到颜色鲜艳的可折叠尖头Thermapen．它没有按钮，没有繁琐的预设，或者甚至还有开/关开关．但它总是正确的。自从开始使用Thermapen后，我已经能够准确地测量出鸡腿汁多的完美程度(但不是生的)，将油炸油加热到理想的金凤花标准温度(不太热会烧焦，也不太冷会让食物变软)，并确定了完美的三分熟的上等腰牛排(对于牛排来说，每一度华氏度都很重要)。

我在我的粉丝圈里，我不是一个人．

热玛盆一直在我身边。但就像任何经常陪伴我的人一样，我意识到我可能把这个神奇的设备视为理所当然。只是什么Thermapen让它成为烹饪肉类的巨大资产?答案是:科学。我采访了ThermoWorks的营销副总裁蒂姆·罗宾逊，他用科学博览会上一位选手激动的声音，分享了四个让人兴奋的因素，让一个简单的温度计变成了一个cult的厨房工具。如果你还没有加入邪教，让下面的信息作为你的官方Thermapen审查。当你离开时，你会确信你需要拥有一个。

他们是在克隆牛排还是在设计世界上最好的温度计?

图片来源:ThermoWorks

这个温度计太敏感了(或者刚刚好)

一个非数字，拨号式温度计探头在探头中包含一个由两种金属组成的弹簧，根据热量长短(稍后会详细介绍这个问题)。另一方面，Thermapen使用一个两线探针来操作，它可以读取电线之间的电压差。这使得它们对温度波动更加敏感，这使得数字读数更加准确和更快(3秒对你来说足够了吗?)

表盘温度计的探头可以通常可达2又1/2英寸长，为了获得准确的读数，探头的大部分需要暴露在你所测量的温度下。这意味着，当你把这种老式温度计插入烤猪肉时，你得到的是整个猪肉的粗略平均温度，而不是烤猪肉中间的准确温度。Thermapen的探针通过探针的微小尖端获取所有数据，这意味着你可以立即判断出你烤的猪肉中间是否仍然是亮粉色。

温度计实时工作

这些快速的Thermapen读数是实时发生的，不断变化而不锁定一个设定的温度。“烹饪环境是动态的，”罗宾逊说。“没有静止的温度。”ThermoWorks基于这种不稳定性建立了整个(令人印象深刻的)温度计产品线。

假设你是第一次烧烤牛排夏天最好吃的，你得选五分熟的。有各种各样的变量会影响室外烤架的温度(热点、风和烤架盖，仅举几例)，这些都会影响你正在烧烤的牛排的内部温度。Thermapen不会告诉你牛排什么时候“烤好了”，而是告诉你温度是如何变化的即使你移动探测器。如果你的探针碰到骨头(骨头往往比肉本身更热)，你会看到温度峰值。将探针向肉的中心移动，你会看到温度下降。这些波动实际上可以帮助你更好地评估牛排的熟度，而不是单一的读数。

简而言之，Thermapen是完美的，因为现实生活并非如此。

如果它对科学家来说足够准确，对你来说就足够好了。

图片来源:ThermoWorks

他们几乎坚不可摧

罗宾逊说:“在芝加哥的一个美食展上，一位厨师带着她12岁的孩子Thermapen来到我们的展位，这款产品仍然对她有效。”试着说一下任何厨房小工具，更不用说一直放在抽屉里或浸入热食物和液体中的温度计了。

表盘温度计，甚至一些数字温度计都很容易因震动和高温而损坏。罗宾逊说:“如果你把它放下来，或者把温度计的刻度盘用力放下来，就会改变金属的排列方式。”Thermapen是完全防水和防震的，这意味着你可以把它放在浴缸里，它会没事的。而我们最喜欢的感恩节温度计可以承受480华氏度的高温在美国，Thermapen探头本身的耐用度可达572华氏度，当与热烤架搭配使用时，它也很适合热烤架独立读出装置．去做吧。掉进兔子洞。

你永远不需要校准它们

热马人不仅年复一年地坚持着，它们也保持着精确的准确度。无论何时温度计(和大多数数字温度计)暴露在超高的温度下或被敲打，你都必须重新校准它们，方法是建一个冰浴(温度永远是32华氏度)，把温度计探针插在冰浴中，调整温度计刻度盘或按下重置按钮，直到你输入正确的温度。这听起来就像换净水器的过滤器一样有趣。

另一方面，Thermapen是防震和耐热的，所以它可以承受通常需要重新校准的那种滥用。没有戏剧。没有大惊小怪。只是完美。如果这篇热玛盆评论让我听起来像热玛盆邪教的一员，没关系。我从来不想挣脱。