你喜欢厚切的牛脊肉，但不可能做得完美无缺。挡在路上的东西是什么?头号敌人:可怕的灰色乐队。
如果你不熟悉，灰色带是一种可疑的灰质薄条——实际上，它只是煮过头的肉——出现在牛排的边缘，就在烧焦的焦糖外壳下面。这很难看，但这是你为美丽的焦焦付出的代价。
真的是这样吗?如果有一种方法可以摆脱灰色带，让牛排从边缘到边缘都是统一的粉红色呢?
有一个办法。这很简单:把冷冻的牛排煮熟。
“冰箱是我们的朋友，因为它可以让你在非常、非常、非常高的温度下烤牛排的外面。ThermoWorks．“因为牛排是冷冻的，热量不会渗透到牛排本身。”
关键是要用一个非常热的煎锅——至少350度才能发生美拉德反应，但越热越好。在这么热的锅里煮，冷冻牛排会在外面变黄变脆，而里面仍然是生的。为了完美地烤熟牛排的中间部分，你把它滑进一个低矮的烤箱(这个过程是模仿两带烧烤)．当牛排内部的温度达到120度时，就完成了——它会一直是粉红色的。
无论如何，这是理论上的。但是当我的同事安娜·斯托克她开发了冷冻牛排的烹饪食谱，发现这种方法有一些细微差别和注意事项。(需要注意的是:它比大多数牛排都要长。嘿，完美需要时间!)
以下是我们的小贴士，让你完美地做到这一点:
1.用厚牛排
这种方法最适用于1到1.5英寸厚的上等腰肉、里脊肉或t骨牛排。较薄的牛排，如腰排或侧腹排，并不是最好的选择，因为它们的内部可能会在外部熟透之前过度烹饪。
2.裸体冷冻牛排
当你用这种方法冷冻牛排时，你不想用保鲜膜或箔纸包裹它，因为这会引起冷凝，当牛排最终碰到锅里的热油时，冷凝会导致飞溅。所以，尽管这看起来很奇怪，但冷冻你的牛排时要完全打开包装。这可以防止凝结，也可以使牛排变干，这将进一步帮助你得到完美的烤-就像在冰箱里休息一晚上有助于干燥的鸡皮和让它格外酥脆．
一旦你把没有包装的牛排冷冻了一夜，你可以把它们密封在一个冷冻袋里，把空气压出来，冷冻三个月。
3.将牛排完全冻平
这样可以让你的整个表面暴露在铸铁煎锅中，再次确保整个外壳会得到完美的焦香。将你的牛排冷冻在一个平坦的表面上，比如烤盘上，会有助于这一点。
4.使用比平时更多的油
安娜发现，在铸铁煎锅中，你需要比在未冷冻的牛排中使用更多的油:大约1/3杯。这样可以确保热油一直渗透到牛排的两侧，并使牛排表面的每一个缝隙都变成棕色。
5.给牛排调味后你烤焦了
另一个似乎违反直觉的步骤是在牛排烤焦后，在放入烤箱之前调味。这只是因为冷冻时盐和胡椒粉不会附着在肉表面。
6.过分关注你的体温
一旦你在油里烤好牛排，你要在烤箱里以275华氏度的低温完成它。这种间接的热量会烤熟牛排的中间部分。由于牛排的中间部分仍然是冷冻的，这需要的时间比你习惯的要长一些:大约45分钟。
不要听凭运气。在这个过程中，你最好的朋友就是温度计。如果完美的牛排是你的人生目标，而你又想做到极致精确，罗宾逊建议你可以选择一种像这样的内置探针温度计，这样你就可以逐步监控牛排在每个点的温度。也就是说，任何精确的即时读数温度计也可以工作。一定要经常检查温度，当牛排的内部温度达到120度时，就把它从烤箱里拿出来(牛排在休息的时候温度会上升一点)。
要获得如何从冷冻中烹饪牛排的完整步骤说明，请遵循安娜的食谱．或者，如果你必须的话，等到夏天更长的、更慵懒的日子，当你有时间做冷冻牛排时——你可以在烤架上烤吗．
