我知道你在想什么:charcuterie是餐馆的食物。这是你在主要活动前喝鸡尾酒时点的东西。一般来说，它配有手工自制的泡菜和面包，面包是由餐厅地下室的小精灵研磨的小麦制成的。
如果这真的是一个超级凉爽，没有压力的假日聚会的秘密呢?
埃利亚斯·开罗肯定是这么认为的。波特兰《奥林匹亚条款》(Olympia Provisions)的首席salumist(这个头衔怎么样?)在瑞士学习了传统的熟食工艺，他把他的萨拉米香肠和pâtés运往全国各地。现在他有了一本食谱奥林匹亚食品:腌肉和来自美国熟食店的故事这本书不仅是一本好书，也是一本关于腌制香肠艺术的指导手册。
所以你有两个选择:你可以深入研究这本书，自己做一些熟食放在黑板上。或者，你可以买一些意大利香肠，pâtés，和腌火腿(现在在美食店，肉店，甚至普通的老杂货店都很容易买到)，用开罗说的不到十分钟的时间做一个熟食板。
不管怎样，你都需要一些熟食板策略。用他自己的话说，这就是开罗的。
多少肉?
每人2盎司的熟食。非常丰富。如果你是在鸡尾酒会上做，人们吃的大部分食物都是熟食，你会把肉的量增加一倍，并配上大量的面包。每人大约5盎司。
混合纹理
先是硬的意大利腊肠，然后是一些柔软而颓废的东西，比如pâté，还有一些味道浓郁的东西，比如更酸的香肠，然后我总是喜欢给一些温暖的东西。我要把一根大香肠烤脆。我喜欢只吃一种烟味，因为我觉得如果你吃了一种又一种烟熏肉，那吃起来就像烟熏火腿或熏熏熏肠一样。
装饰和调味品完成图片
我喜欢迷幻药，而且我非常非常喜欢嘎嘣脆。我要一份新鲜的柠檬沙拉。这里我做了茴香沙拉，柠檬和油，也许还有一些开心果。当然是橄榄了。松脆的坚果。芥末和肥肠很配。和泡菜。一旦你吃到一半，你仍然很饿，你喝了很多Lambrusco，你吃了几口脆脆的酸黄瓜，然后你又开始吃了。
得到切片
吃意大利腊肠要记住一个好规则:冷切片，室温下食用。我把腊肠切成四分之一厚，因为这样更漂亮。意大利腊肠通常会在标签上注明是否要取下肠衣——我们的腊肠不需要这样做。做火腿之类的，切得越薄越好。
同时保持简单
我只吃法棍面包。些简单的东西。我不太喜欢黑麦饼干或独角兽吐司之类的。我希望它只是简单的东西。如果我有不新鲜的面包，我会用橄榄油烤一下，配上一些软的东西，比如肝慕斯或瑞利特。然后是pâté和意大利腊肠，我喜欢法棍面包。
喝什么
兰布鲁斯科是最好的。有气泡，很甜，有酸味。兰布鲁斯科是我的最爱。我喜欢喝葡萄酒，所以如果我要喝一些有肉的东西，我喜欢有气泡的东西。就像sekt，一种不干的雷司令，有闪闪发光的雷司令非常美味。加迈，卡布·法郎。有酒吗不比如熟食?
关于奶酪
对于奶酪，我坚持地方特色，我喜欢保持口感上的差异，就像我做熟食一样。所以如果我选择法国奶酪，我会做三层奶油，bergkäse或山奶酪，还有蓝奶酪模具，一些时髦的东西。
完成它
我在pâtés和spreadables上淋上橄榄油，再撒上黑胡椒。然后再撒上脆盐，总是这样。一点点的口感会让它更好吃。
