如果你有3种食材和一个煎锅，你就可以做西班牙薄饼

外脆内嫩，是来自南美的美食礼物，也是委内瑞拉和哥伦比亚厨房的主食。考虑到我小时候在委内瑞拉吃玉米饼长大，我可能有点偏见，现在我成年后至少每周做一次玉米饼，远离我的出生国，因为我不能没有它们。然而，我还没有遇到任何不喜欢这些手持玉米粉口袋的人。

有什么理由不去爱呢?委内瑞拉风味的玉米饼非常令人满意，而且用途广泛。没有一个特定的时间来享受它们。你可以在早餐时用炒鸡蛋填满它们，在它们上涂上厚厚的黄油，或者在大餐时用鳄梨、奶酪和大蕉填满它们。被称为arepitas的一口大小的标准版本有时会作为配菜一起食用，类似于面包篮。相比之下，最常见的哥伦比亚玉米饼往往直径更大，更薄，通常在上面放一些简单的配料，比如黄油、新鲜白奶酪和切片火腿，而不是像委内瑞拉玉米饼那样填充。

在家做玉米饼，你真正需要的是一包预煮好的白玉米粉、水和盐。专门为薄饼制作的预煮白玉米粉的种类是没有商量余地的(不要尝试用这些薄饼)脱脂玉米面粉这是一种用于制作玉米饼的玉米粉，也不是用于制作玉米面包的玉米粉。)值得庆幸的是，玉米粉越来越容易找到了。寻找标志性的黄色包装P.A.N.超市或拉丁美洲市场;戈雅等品牌也会给这种面粉贴上“masarepa”的标签。

玉米煎饼的白玉米粉

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一旦面团揉成一团，你就可以毫不费力地享用丰盛、松软的西班牙薄饼了。坚持下面的简单技巧和技巧，你就会确切地知道该做什么，该注意什么。

给面团休息的时间

准备西班牙薄饼面团非常简单。你所要做的就是用手将玉米饼粉、盐和室温的水混合，直到微微湿润的面团形成。它需要揉几分钟，以确保没有干燥的地方，但它不像做面包或披萨面团那样真正需要体力。

面团摸起来应该和培乐多差不多，但更软。记住，在第二次加水的时候面团会开始水化。揉完后，它应该很容易从碗中脱离。它不应该是下垂的(这表明有太多的水)，因为它需要保持它的形状。测试面团柔软度的一个好方法是在揉面后用指尖按压面团。你的手指应该留下一个凹痕，但面团不应该粘在指尖上。如果面团摸起来有点湿也没关系。如果有疑问，在你的手中挤少量的面团，形成一个球来测试。揉过的面团不应该太硬或太干，因为它只会在静置的过程中变得更紧、更干，反过来，在成型和烹饪的过程中，它会过度开裂。如果是这种情况，每次用一汤匙水慢慢揉搓，直到达到上面描述的稠度。

让面团静置10分钟是必要的。不要跳过这一步!玉米粉会继续水化和吸收水分，这将产生光滑和柔软的薄饼。经过一段时间的发酵，面团就会变得柔韧，易于成型。如果静置10分钟后，面团还不能很好地保持其形状，而且成型后感觉黏糊糊的，那就撒上一些面粉，一次撮，然后混合。另一方面，如果感觉很干，面团开始开裂，每次加一汤匙水，揉到完全混合。Arepa面团是非常宽容的。

像专业人士一样塑造你的皮肤

这可能是最令人生畏的部分，但一旦你掌握了它的感觉，它比塑造面包卷更容易。如果你看一个人在他们的时代做了很多的玉米饼，速度和节奏是迷人的。我仍然敬畏地看着妈妈把面团从手掌传到手掌的速度。这几乎就像一个经验丰富的披萨厨师不断向空中扔面团。好消息是，这里不需要速度，不需要花哨的技巧，也绝对不需要扔面团。

将玉米面揉成1 / 3英寸厚的圆盘状，只需要稠度。当每个面团在手掌之间稍微变平后，继续将面团变平到所需大小的关键包括三个动作:拍、旋转和传递。拍打会使圆盘变平，从一只手掌到另一只手掌的旋转和传递会使圆盘变成均匀的圆形。面团来回舞动，一只手掌放在上面，另一只手掌放在上面。说实话，我很难不觉得你在玩弄自己。

大约来回10次之后，面团的边缘可能会有一些指纹需要磨平，或者面团的形状看起来更像椭圆形而不是圆形。为了抚平任何瑕疵，用一只手掌的边缘稍微弯曲，轻轻地拍在玉米饼的边缘。

把它们弄得漂亮金黄

玉米饼可以用煎锅或煎锅煮，也可以烤、烤或煎。因为时间的关系，也因为我更喜欢金黄色的脆皮而不是焦皮，我更喜欢直接的方法是用不粘锅的或铸铁煎锅刷上少量的油。对于这种煎锅法，关键是要用足够的油只是在煎锅上涂上一层——这既不是煎锅，也不是油炸。

我总是伸手去拿我的鱼抹刀当我想要检查饼皮是如何形成的时候，当我要翻转薄饼的时候。你可以更进一步，在煎锅里形成脆皮后把它放进烤箱。这种方法的好处是，烘培可以使薄饼像皮塔饼一样蓬松，而且比单独用煎锅烘培更脆。

把它们分开，放入你选择的馅料

Arepas需要像你一样分开英式松饼或者在加入馅料之前先吃一个汉堡面包。用餐刀就可以了，炸玉米饼应该还是足够热的，这样在切开的时候蒸汽就会逸出。如果用的话，余热会融化黄油，软化奶酪。有些人喜欢在玉米饼切开后用刀刮掉中间柔软的部分，要么是为了给馅料腾出更多的空间，要么是为了享受更轻的玉米饼。刮下来的中间部分经常被丢弃或重新利用(把它搅拌到一碗黑豆汤里是很好的)，但我很内疚，因为我把它刮下来，立即用一片明斯特或美国奶酪包裹起来，然后吃了它——通常在我开始吃玉米饼之前。

馅料的选择是无穷无尽的。一个不起眼的黄油涂抹和切碎或切片的奶酪是一个很好的开始。如果想要吃得更丰盛，也可以用炒蛋或煎蛋填馅，或者你也可以借鉴一些经典的灵感，尝试用鸡蛋填馅黑豆用碎白奶酪做玉米饼dominó，用牛油果泥做鸡肉沙拉做玉米饼reina pepiada。

在面团上发挥创意

玉米饼的多功能性不仅限于馅料。面团可以以无限的方式丰富。一个完整的鸡蛋或蛋黄，一把磨碎的奶酪，牛奶或一些脂肪，如融化的黄油，可以使面团更丰富。你可以用甜菜、胡萝卜或绿色果汁给面团上色，或者加入一些燕麦粉或水合奇亚籽。我喜欢所有这些选择，但当我想要一个转折时，把煮熟的甜大蕉捣碎在面团里是我的首选。

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