小时候，我和弟弟走在杂货店的走廊上，总是试图把好吃的东西偷偷塞进购物车。Rice krispies零食、pulparindos、mazapan和galletas María会神奇地发现自己在传送带上滚动，这让我妈妈感到惊讶。但是Maizena，一种单独的黄色小包巧克力味、香草味或草莓味的atole和champurrado，是我们所有人的最爱;不容置疑的甜点。Atole和champurrado是必不可少的舒适的热饮料——对我们来说，这标志着秋冬的开始。
Atole是一种浓稠的饮料，起源于墨西哥、危地马拉、尼加拉瓜和其他拉丁美洲国家。它使用玛莎或玉米粉、水和糖，制成粘稠的奶油状饮料，通常(但不是唯一)在冬季饮用。因为它富含维生素、矿物质和高热量，像Sewa Yuli这样的产婆Mi Xiantico在圣地亚哥，他们在分娩练习中使用它来滋养新生儿，保持身体温暖，并建立一个祖先与maíz的联系作为新生儿的第一种食物
Champurrado是一种用巧克力调味的atole。虽然atole可以变成美味的化身，甚至可以用米粉代替maíz变稠，但champurrado是一种以可可、maíz和水为核心的饮料。
在尼加拉瓜、哥斯达黎加和洪都拉斯，这种巧克力maíz饮料被称为pinolillo，通常是冷饮。在墨西哥，在瓦哈卡等地的土著社区，可可被磨成糊状放在金属上，或者在公共磨坊里巧克力La Soledad在美国，它以每斤糊状的形式出售。但在全国各地，使用商业磨碎的巧克力并不罕见，比如Abuelita或Ibarro，它们是手掌大小的实心圆形。
Champurrado从一种红糖piloncillo中获得了它特有的糖蜜般的甜味派生来源于未蒸馏的甘蔗汁，在Náhuatl中被称为chiancaca(也被称为panela, rapadura或chancaca，取决于你在哪里)。特蕾莎·芬尼At Heart Panadería去年写的的外卖在美国，这种甜味剂通常被认为是“墨西哥红糖”。
“通常，毛囊肉是在一个锥形块中出售的，类似于硬化的红糖。但红糖不是，”她写道。“其美妙的泥土味，微苦，温暖的焦糖味使其与其他甜味剂区别开来，并赋予其多样性，使甜味和咸味菜肴更加美味。”
制作champurrado的另一个重要成分是增稠剂maíz，它可以决定香槟酒的密度和风味。来自Maizena品牌的黄色小包速溶混合物是一种以玉米淀粉为基础的产品，它是一种快速方便的方法，通常可以用nixtamization或non- nixtamization来制作饮料——当然，这取决于你问的是谁。
埃内斯托·冈萨雷斯(Ernesto Gonzalez)在Instagram上有一个美食账户，专门介绍传统的以植物为基础的P' urhsamhaha食物和食谱manbetx苹果下载Chapakatas，提醒我“珊瑚岛的世界是无限的!”冈萨雷斯和他的家人有来自Michoacán的P' urhsamucha根，他们用一种叫做puzkua的未消毒玉米粉制作champurrado。“Puzkua不一定只有一种形式，”他解释道。“教科书上的定义是‘用作增稠原料的非消毒玉米’，所以它可以是干面粉形式，也可以是湿面团形式。”
牛奶，像piloncillo一样，是另一种后殖民时期的原料，它塑造了我们今天所知道的champurrado。在前殖民时期，这种饮料是用蜂蜜加甜的，只用水就可以制成。虽然现在牛奶对许多人来说是不容置疑的，但它的前殖民根源使这种饮料很容易适应不喝牛奶的人。
为了避免使用牛奶，冈萨雷斯和他的家人通常在自己的厨房里制作champurrado。“我真的没有看到一大堆不含乳制品的champurrados;即使我对乳制品消费的黑暗艺术有所涉猎，我也会尽可能避免它。”冈萨雷斯通常会用水制作他的champurrado，但如果手边有非乳制品牛奶，他也会加入。他说，如果他家没有全玉米来做普斯夸，他们就会用迈泽纳玉米，因为它也有同样的用途。
赫克托耳奥克塔维奥他是作家兼配音演员，每年都从零开始制作champurrado，他分享说，他们更喜欢新鲜的辣酱。“它为champurrado增加了额外的层次，”Octavio分享道。为此，他们在前一天晚上将maíz消毒，然后让它休息一夜。洗净后，他们的可可籽被烤熟，然后把两种成分混合在一起，磨成糊状。他们喜欢浓稠的champurrado，“一开始我倾向于加很少的水，因为我喜欢在糖溶解之前烤piloncillo, la canela和el clavo。”
我妈妈做的Maizena atoles和champurrados更像奶油而不是浓稠，但这就是champurrado这样的饮料的美妙之处:它是为制作它的人定制的。
人们最常在冬季饮用这种饮料。人们会做一个锅，与家人和朋友分享寒假。它与这种点心浸透或淋上piloncillo糖浆在Día de los Reyes Magos上，早餐搭配的是平底焦糖罗斯卡·德·雷耶斯。当然，champurrado可以在任何时候享用，它是墨西哥不同地区婚礼、订婚甚至葬礼上的主食，他写道Fundacion玉米粉圆饼。
有些人会说champurrado或atole用puzkua调味有一种面粉的味道，并对此嗤之以鼻，Gonzalez说，“但(人们)需要记住，不同的地区有不同的传统和方法!”他补充说，这包括用玛莎以外的成分增稠的环饼，比如acahuate(花生)、amaranto(苋菜)、鹰嘴豆、大米、燕麦等。
对于我的基本食谱，我坚持不含乳制品经典champurrado，为你提供了制作这款饮品的方法，它向前殖民时代的起源致敬，突出了玛莎、肉桂、皮隆西略和巧克力——这款饮品的主要特征。我也喜欢做一个它的颜色是红色的，味道是甜的，还有黑芝麻黄油为了给巧克力添加丰富的坚果味，所有的巧克力都包裹在枫糖浆中，以增加甜味，平衡坚果和苦味的成分。
最终，在家里做土豆是一个定制口味和质地的机会，创造出完全个性化的东西。Gonzalez的叔叔用galletas María有时用mazapán代替玉米或maíz来增稠。“这不是最传统的方法，”冈萨雷斯说，“但它肯定是炸弹!”
