哈瑞娜雅玛比做雅玛更有好处

玉米是推动拉美美食发展的古老引擎。还有masa harina，一种面粉nixtamalized玉米它发明于20世纪50年代，因其可获得性和便捷性而成为当之一棒的家居用品。新鲜的马沙只能保存几天，应该冷冻保存更长的时间，而马沙是货架稳定的，使用前只需要用液体再水化。在墨西哥，masa harina被用作日常膳食，形状各异，馅料也各不相同，比如tostadas，玉米粉蒸肉墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、墨西哥烤面包等等。在委内瑞拉，国菜arepas也可以用masa harina做成烤肉饼，早餐、午餐或晚餐都可以吃。波多黎各的厨师有他们自己的用途，制作一口大小的surullitos arepas, guanimes(类似于玉米粉蒸肉)和funche。

由masa制成的食物将拉丁美洲的许多国家和文化联系在一起，每个国家都有我们自己的明星菜肴，将家人和朋友拉到餐桌前。然而，现在masa harina在家庭厨房中如此突出，它的用途远远超出了经典。

Masa harina拥有令人难以置信的坚果和黄油的香气，其微妙的味道使它成为许多口味的完美背景。它类似于玉米粉，重要的区别是玉米粉通常不被氮化。对于玉米粉来说，通常是通过将所有东西细磨成粉末来去除玉米粒的外壳或果皮。家庭厨师有时会交替使用玉米粉和masa harina，但它们会产生不同的结果。Nixtamal，一种古老的碱化工艺，是完美的玉米粉圆饼；没有它，熟面团就没有你需要的柔韧性。

氮化也会产生大量的营养益处。木薯富含钙、维生素B3和蛋白质。单独来讲，它的密度非常大，这使得它非常适合压扁成薄玉米饼。但即使在偏离传统antomanbetx苹果下载jitos和entrées的食谱中，它也是一个方便的帮手，绝对值得在你的厨房里储备。无论你是想在炖菜中增加风味和丰富性，还是想在面包或煎饼中增加风味，还是想用它来做完美的脆饼，masa harina都很有魅力。

烤黄油面包

莱蒂·冈萨雷斯主厨他曾是WestBrew她说，她对这种珍贵的食材有着分子上的欣赏:她指出，玉米是她的墨西哥血统的祖先，正因为如此，玉米在她的各种菜肴中都有一席之地。

她在饼干中加入masa harina -等量的masa harina和通用小麦面粉-再用一点masa harina撒在面团上。她把饼干切得很厚，然后放进烤箱，她说味道难以置信:“味道就像黄油玉米饼，”她解释说。“玉米味散发出来的方式很美。”在西酿餐厅，她把它们当早午餐，配上了螃蟹、水煮蛋、芝麻菜拌巧克力辣椒油，还有波布拉诺塔马多荷兰酱。

你也可以把masa harina折叠到酵母面包中，以获得坚果和黄油的丰富。艾梅法国她住在纽约市，专门做委托销售的蛋糕和面包。她在下东区的Alimentari Flâneur开了一家面包店。她说，她把masa harina添加到她的酸面包配方中进行试验。用10:1比例的普通面粉和masa harina，她发现面包的味道是黄油的，面包屑很紧，发面很好。虽然masa harina的土地不会屈服相当她喜欢用玉米粉给banbanon上粉，这种脆脆的感觉和玉米粉一样，会给面包皮增添一抹浓郁的味道。

挖掘新的纹理

Masa harina坚韧的质地和浓郁的味道使它成为油炸前疏通食材的理想选择。波多黎各厨师兼作家雷纳·加斯康-洛佩兹(Reina Gascon-Lopez)说，她用它作为疏浚器，将等量的通用面粉混合，以达到风味和质地的平衡。面粉可以帮助疏浚物附着，但你甚至可以单独用masa harina疏浚。

“我喜欢在炸鱼、鸡肉或蘑菇时用它，”她说。“我发现它很脆，油炸后会呈现美丽的金色。”

Masa harina本身就有非常棒的味道，你不需要在混合中添加香料，尽管像盐、蒜粉和辣椒粉这样的主食总是很受欢迎。加斯康-洛佩兹说，她的调味料取决于她涂的是什么，但她通常使用粗盐、黑胡椒和大蒜粉。与小麦粉相比，masa harina dredge的面皮更薄，涂层更不均匀，但味道更浓郁，质地更脆。

调味酱汁(和饮料)

Masa harina擅长酥脆的口感，但它在增稠汤、酱汁和甘甜热饮方面的能力也不应被低估。

食谱开发和作者特蕾莎修女芬尼用它做白色面粉糊让墨西哥玉米卷饼酱变稠。她将等量的植物油和masa harina混合，将酱汁煮至浓稠，然后倒入混合辣椒，注入maíz的味道。

当Rick Bayless做出红色辣椒卷配秋季蔬菜在美国，他用智利混合料、一杯肉汤和香菇(masa harina)在搅拌机里做了一份purée，然后用过滤器过滤掉任何结块。然后Bayless用少许油将purée煎炸以加深风味，然后加入更多的肉汤以达到汤汁的稠度。

无论你是在增稠汤、酱汁还是炖菜，都可以从芬尼和贝勒斯那里得到启发，在加入任何你要增稠的液体之前，分别搅拌一小块masa harina浆液。这种方法可以防止干巧克力在你的盘子里结块，也是我男朋友的爸爸教我做champurrado的方法，这是一种传统的墨西哥热巧克力，由masa harina和atole制成(另一种浓稠的，温暖的maíz饮料，有时用香草，番石榴，草莓，甚至黑莓调味)。

奶油汤，酥脆的面包，粘稠的黄油面包——这些都是在不失去这种即食面粉的基本用途的情况下，扩大了masa harina在厨房中的传统用途。作为传统菜肴的核心，masa harina在装饰许多其他菜肴方面也不可或缺。如果maíz的3000年遗产教会了我们什么，那就是用masa harina烹饪是不存在极限的。