这是当我试图从零开始做小香肠时发生的事情

我听说足球赛季又开始全面展开了。虽然事实是我真的不知道谁在和谁比赛，什么时候，在哪里，但我完全是为了体育饮食文化而去的。这不是开玩笑:我搬到纽约后，父母第一次来纽约时，父亲坚持要我们去看扬基队的比赛——我和母亲在比赛的大部分时间里都在小吃摊上闲逛，寻找最好的食物。(但那是100年前的事了，我相信一切都变了，所以不要问我建议。)

这同样适用于比赛日聚会，尾随野餐，以及超级碗派对．当你为那些穿着彩色制服的人加油时，我会很高兴地照看厨房——只是别忘了中场表演开始时叫我过去。

不管怎样，在对这个季节的期待中，我决定是时候从头开始学习制作香肠了——而不是普通的旧香肠。我选择了啤酒的后代-因为A:还有什么比用这种东西煮的热香肠更配冷香肠呢?(没什么，就是这样。)其次，小腊肠似乎是一种不错的入门级香肠(食材容易获取，不需要老化或吸烟，美味可口，等等)。

不要在拿到装备的时候睡觉

我不会撒谎，在家里从零开始做德国小香肠需要几件专业设备和各种杂货你手头可能没有。一个典型的例子:香肠填充机和绞肉机。当我准备去买礼物的时候，一份附件给了我KitchenAid立式搅拌机在美国，我很快就了解到商店里没有库存。我给纽约11家不同的厨房用品商店打了电话，终于找到了一个香肠填充器——那个地方有这个东西，只是因为有人买了之后把它退回去了在线．(顺便说一下，如果你也需要绞肉机，你可以把它们作为一个集合)。这里的寓意是，做香肠不是在最后一刻心血来潮就能完成的事情(尽管一旦你把所有东西都准备好了，这真的是NBD)。

唯一一件事是令人惊讶的是简单的

你可能会听到“猪肠衣”，以为你要去一家专业肉店，结果被告知他们必须为你特别订购，你必须等上两周，到那时这场大比赛早就被遗忘了，你为什么要把自己置于这种情况!?好吧，再想想吧，我容易担心的朋友，因为你可以买到天然的猪肠衣(从加拿大!)就在亚马逊上．它们是用盐包装的，所以在使用前必须浸泡。我还建议在你准备填充小香肠的24到48小时内更换一次或两次浸泡水。Ryan Farr在他的书中谈到了更多关于你可以买到的所有类型的肠衣香肠制作我就是在那里找到这个食谱的。如果你对制作其他类型的香肠感兴趣，看一看，看看哪种肠衣最适合你。

每次一块肉块。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由乔·塞维尔拍摄

自由选择肉类

我们的食谱要求猪肩肉和小牛肉肩肉的组合，每个切成1英寸的方块。在店里，你可以找到猪肉炖肉和小牛肉炖肉。如果你问我，我觉得这两种都可以用来做香肠。这是因为“炖肉”通常是由屠夫切割这些较大的烤肉的残留物组成的。通过购买炖肉，你可以省去把整块烤肉切碎的麻烦——既节省时间又节省金钱，因为每磅炖肉的价格通常比整块烤肉要低。也就是说，如果你想100%确定你用的是哪块肉，那就整块烤。

你绝对不想买的是pre-ground肉．它看起来很方便，但你不知道它是多久以前磨的，也不知道它来自动物的哪个部位，这可能会影响质地。你还可以把刚磨好的调味过的肉放在冰箱里放一晚上，让它变香，所以最好是用你能拿到的最新鲜的肉。

准备好让自己完全尴尬

将部分冷冻的肉块放入研磨机是漂亮的简单。虽然，看着肉从模具中取出有点令人不安，你可能会觉得自己有点像汉尼拔·莱克特，但就这样吧。试着适应你的机器的速度，但不要急于求成。我发现立式搅拌器的速度为2或3是最好的。

更可笑的是当你准备往香肠里塞东西的时候。首先，这些肠衣必须漂洗——它们漂浮在你浸泡了一夜的水里看起来并不可爱(我敢打赌，一团内脏很少会可爱)，闻起来也不好闻。这就需要在一端找到开口，把它举到水龙头上，让水从上到下从里面流过。当你这样做的时候，会有一种卡通式的软管失控的时刻，所以要小心——确保套管的末端是在水槽里，而不是垂在柜台上或对准你的裤腿。这样做的目的是确保外壳上没有小孔，以免在填充时爆裂。根据记录，这款香肠的配方只需要一整个“长度”的肠衣，就能做出8根成品香肠，所以我上面链接的那包香肠里有足够的香肠供孩子们食用。出于这个原因，我会说只浸泡你认为你需要的东西，再加上一些额外的东西，以弥补可能有洞的弹壳。把剩下的放在盐里，它们在冰箱里至少可以保存一年，并固定在冷冻袋中。

卷起来。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由乔·塞维尔拍摄

现在是中学的性教育时刻

你得把肠衣穿在灌肠器上。毫无疑问，这对我来说是这个过程中最困难的部分——不是因为九年级的避孕套演示闪回，而是因为套筒很长，如果填充物干了，它会卡住，你必须稍微把它拉回来，然后再把它滑回去。填料附件越湿，就越容易滑动套管。(旁注:我真的很抱歉这里有这么多含沙射影，但说真的，这是没办法的事。)在旁边放一碗冷水，把香肠表面弄湿，在你卷香肠的地方，在你穿肠衣的时候弄湿它。

煮好后，开始把碎香肠混合物放进管子里。让香肠顶端完全填满的最好方法是让它流过肠衣的开口，一旦肠衣填满了几英寸，就停止机器，然后把敞开肠衣末端的肉捏掉，就像你试图挤出牙膏的最后残余一样。在肠衣的末端打一个快速的结，把捏掉的肉放回填充器，继续填充肠衣的其余部分。在简单地拧了几下之后，我那令人不安的装满肉的肠衣突然看起来更像一卷香肠链了。

啤酒浴!

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由乔·塞维尔拍摄

使用高边炖锅

你要先用啤酒把这些小家伙煮熟再烤。如果你以前从未加热过啤酒，你一定会大吃一惊。你知道当你把啤酒倒进玻璃杯时，泡沫会溢出来吗?当啤酒煮沸时，同样的泡沫也会浮到表面。我用了3到4瓶来装满我的3夸脱全部以一袭泡沫就像尼亚加拉瀑布一样砸在我身上，幸运的是所有的泡沫都留在了里面。

接下来，直到我把香肠卷塞进锅里，我意识到几分钟后我需要把它们从沸腾的液体中取出来，然后在那之前把它们翻过来(法尔没有说翻过来是必要的，但对我来说，这是让香肠均匀煮熟的最好方法)。为了做到这一点，我决定转移第一个和最后一个香肠的线圈，使它们平行，然后我把一边的火钳放在中心，在这条香肠线的下面舀起，用火钳抓住整个线圈。我还挺得意的，但这招真管用。最后我用同样的动作把它们取出来。

欢迎来到我的小香肠派对。是的，我在看真人。你不相信我?没有香肠给你!

摄影:Caleb Adams

制定最终计划

煮熟后，可以冷藏后煮，也可以直接烤。不幸的是，我没有烤架。如果你也不喜欢，学学我，至少用铸铁烧烤锅(普通的平底锅也可以)。你可能没有约翰逊维尔再创造时刻，但还是很好吃。

至于装饰，我用的是A级的泡菜还有辛辣的棕色芥末酱，但配料完全取决于你的选择。而且，当你自己做香肠时，香料也是可定制的。我做的有一点土味(用的是新鲜的百里香和芥末粉)，有点酸(用的是葛缕子)，还有一点辣(用的是肉豆蔻和姜末)。不过下次，我可能会用一点辣味——也许是辣椒片——或者用多香果而不是肉豆蔻，再加一些黑胡椒，因为这种组合是我的最爱之一。

不管你做什么，一定要找个朋友帮你拍张好照片发到instagram上。因为如果你要从零开始做香肠(老实说，这比我想象的要容易得多)，你必须在社交媒体上炫耀它。