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没什么难的购买碎牛肉．去杂货店，买个标着"碎牛肉"的包装，就这样。
但是，假设你没有心情吃那些不知何时何地被碾碎的神秘肉——这些肉通常就在那方便分装的包装里。比如说你想要一头牛的碎牛肉，而不是100头。它很容易找到，而且你不需要离开杂货店。
纽约市格蕾丝交流基金会的首席科学顾问Urvashi Rangan说:“污染是牛肉供应的一个普遍问题。”
在她的先前的研究作为执行董事《消费者报告》食品安全与可持续发展中心的兰根发现，传统牛肉中沙门氏菌和大肠杆菌等食源性病原体的风险高于草饲、可持续饲养的牛肉。
兰根说，绞碎的牛肉尤其有问题，因为“当你切开它并开始加工时，你就开始引入污染或交叉污染。”如果肉里已经有细菌了，一旦被碾碎，细菌就会扩散。
据研究，其他因素并不能完全缓解人们对可能被污染的牛肉的焦虑这份2015年的报告通过《消费者报告》:在研磨过程中通常有两个或两个以上的阶段，最终产品通常是来自许多奶牛的碎料的混合物，可能来自其他国家。
这就给我们带来了购买单一来源绞碎牛肉的最佳省力方法:买一块牛排，当场把它磨碎。（如果你在做汉堡，牛臀牛排是理想的选择但无论你做什么，都要确保里面有脂肪。)
如果你要求，很多杂货店都会帮你磨，所以不要羞于开口。如果肉类柜台后面没有人，可以找一个部门或商店经理。
兰根建议更进一步，寻找有机和/或草饲牛肉的标签，表明你所购买的是可持续饲养的牛肉，不含抗生素或生长激素。
兰根说，草饲牛肉不仅“更清洁”，而且更有营养。“草饲牛肉比传统牛肉含有更多的omega 3和6，这是一种更好的脂肪酸结构。这是一个更好的整体形象，”她说。
如果你知道如何使用搅拌器上的研磨机，你可以把牛排带回家自己磨。
如果你想完全放弃超市，但只吃单一来源的牛肉，你有很多选择。从当地农民那里购买或加入CSA;许多农场只提供肉类份额。
西雅图甚至有一家创业公司叫群牛该公司出售来自小型可持续牧场主的整头奶牛的股份。当一头牛的所有份额都被买走后，它会被屠宰，你在网上指定的部分会被运送出去。这是一种保证从一头牛身上得到绞牛肉的方法，而且只能是一头牛。
