这个技巧每次都能提供完美的炒鸡蛋

真的吗?另一篇关于如何做出完美的炒鸡蛋？我想象着大家都在发光的手机屏幕和大电脑屏幕后面翻白眼。

炒鸡蛋表面上是一种首先，我们都要学会烹饪所以当我们长大成人的时候，我们应该掌握它们。可以说，想要剥掉猫的皮，方法只有这么多。

问题是，像许多最简单的食物一样，炒鸡蛋几乎没有犯错的余地。鸡蛋可以在极短的时间内从软质变成橡胶状，这让我一直感到压力。

事实证明，我只是没有学会最适合我的方法。幸运的桃子(我曾经工作过的那家已不复存在的美食杂志)出版了一本专门讨论鸡蛋的书，名叫《鸡蛋》关于鸡蛋——它的一位编辑蕾切尔·洪(Rachel Khong)说的。在这本书里，我甚至不知道我需要什么技巧才能做出完美的炒鸡蛋。事实证明，做炒蛋最好的方法就是不要炒。至少直到最后一分钟。

这个方法来自Saltie这是布鲁克林一家很棒的三明治店。她读着Saltie餐厅的主厨兼老板卡洛琳·菲丹扎(Caroline Fidanza)的食谱标题，描述了我一直以来对炒鸡蛋的感觉:“很长一段时间以来，我对炒鸡蛋是什么有了一个概念，但它并不令人兴奋，”她说。但当Saltie最终需要提供很多鸡蛋菜时，她学会了一种技巧。在关于鸡蛋，她分享了真相:

“我的合伙人之一丽贝卡·科勒顿(Rebecca Collerton)有一种做鸡蛋的技术，这种技术在煎蛋和炒鸡蛋中都是最好的，你在锅里炒蛋白，让蛋黄保持完整，然后在最后一刻打破它们，把它们折叠到蛋白中……这是一种令人兴奋的烹饪方式。这项技术改变了我。这很简单，而且比小豆腐炒法的口感更好。它是……崎岖的。这很容易。这是一种快乐。”

Jason Fulford摄

下面是如何一步一步地做到这一点:

1.融化黄油

在不粘锅中用中低火加热无盐黄油，直到融化。你需要加热黄油，直到它变暖，但不要太热。注意气泡——这意味着可以放鸡蛋了。

2.把鸡蛋打到锅里

在锅里打两个鸡蛋(或者你想要炒多少个鸡蛋)，而不是先炒(我知道，这感觉真的是错误和可耻的)。把盐撒在鸡蛋上。

3.等蛋白凝固，然后炒一炒

在蛋清开始凝固之前不要碰鸡蛋。当蛋清开始变得不透明时，用耐热刮刀轻轻地移动它们，使它们蓬松，形成凝乳，就像你想要的那样。

4.把锅从火上移开，打碎蛋黄

当蛋白几乎凝固但没有完全凝固时，把锅从火上移开。然后，用铲子把蛋黄敲碎，轻轻地拌入蛋白中。炉子上的余热会让蛋清完全凝固，同时保持蓬松，稍微煮一下蛋黄，同时又不牺牲你想要的柔软、黄油的品质。然后，你就可以吃炒鸡蛋了——但是更好。

5.把它们放在盘子里吃吧!

煮熟后把它们放到盘子里——saltie强调，你应该宁可选择溏心的。鸡蛋应该炒得很轻，就像煎过的鸡蛋和炒蛋的混合体。

是的，炒鸡蛋有很多种方法，也许我不会说服你，这种方法会打败你喜欢的方法，但对卡罗琳来说，这是在Saltie做炒鸡蛋的答案:“有趣的是，对于这种简单的食物，有这么多的烹饪技巧:这么多的风格、时间和温度。这样就免去了煮鸡蛋的所有压力。这成为了我们的标志性方式——没有其他的方式。直到今天，我仍然喜欢它。”

我现在也完全皈依了。你不和我一起去吗?