每隔几个月，你就会注意到你的厨师刀很难完美成形薄片而且精确的骰子．你甚至可能会发现你的刀工在滑动——真的。钝刀除了让人讨厌之外，还非常危险。为了让你的手指(和你的晚餐)保持良好的状态，你会想要学习如何用磨刀石或磨刀器磨菜刀，并通过用钢棒磨它来保持刀刃。
磨砺和珩磨的区别
你可能见过某人使用珩磨棒“磨”刀。但是钢棒实际上并不能使你的刀变得锋利——它只是使刀刃上的切削刃变直，从而使切割更平滑、更安全。另一方面，磨你的刀，实际上，嗯，让它更锋利。所以，是的，你需要两者兼顾。每周磨刀一次——每次你用刀的时候，如果你喜欢的话——每几个月磨一次刀，或者至少每年磨一次刀(取决于你用刀的频率，以及你多久会发现磨钝并没有真正改善)。
1.如何用磨刀石磨砺
我们最喜欢的磨刀刃的方法是使用磨刀石——一种几乎像砂纸一样的矩形块，当你在刀刃上滑动时，它有助于拉直和精炼刀刃上的刃口。大多数油石的设计都是在每次使用前浸泡在水里，所以要检查制造商的使用说明。(有趣的是:磨石的命名并不是因为大多数磨石都是湿的——“whet”实际上只是“磨尖”的一个旧词)。
如果你的磨刀石需要浸泡，将它浸入水中，直到它完全饱和，没有气泡，5到10分钟。使用它时，将刀与磨刀石成20度角，轻轻拖动刀的每一侧几次。大多数磨石都有“粗磨面”和“细磨面”——如果你的刀特别钝，就从粗磨面开始，然后在细磨面重复这一过程。
如果你已经每年磨一次刀，并定期磨刀，你可以直接进行细磨。如果磨刀石在你使用的过程中似乎变干了，只需在上面多擦一些水，然后继续使用。
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2.如何用磨刀器磨刀
这个工具是钝刀的快速解决方案-只需将刀的刀刃压在粗糙的一面，向你拉几次，然后移到精细的一面。学习如何使用磨刀器可能在紧要关头派上用场，但这并不是最好的解决方案。
真正令人担忧的是这些锋利的工具可能不对你的刀很好，所以考虑用这种方法磨刀价格较低廉的刀，磨刀时坚持使用磨刀石你的日本厨刀．
