我昨晚开始做的沙拉，就像我开始做其他沙拉一样:加调料。我在一个大钢碗里搅拌橄榄油、芥末和柠檬汁(这样能更好地盛下所有的沙拉原料)。我冰箱里有一些日本蛋黄酱，所以我也放了一点进去。我调味，搅拌。当酱汁变得柔滑时，我又加了一些调料。然后我把切碎的长叶莴苣堆进去，翻炒。
下一个:一个鳄梨，切成片，漂亮地铺在上面。(事实上，这是一个谎言。我随意地把那些片撒在生菜上。我一个人吃饭，我怎么会在乎一个牛油果迷呢?)最后，几个小圆饼和一些微计划的小圆饼。我开始直接从碗里吃沙拉。
但吃了一口，我就停了下来。这是不对的。
它需要盐。
不是在敷料里——那很好。而不是在皮塔饼里(是加盐的)。最后撒一点在沙拉上，让它有生命。
送上餐桌时，最后撒上一点盐和/或少许橄榄油总是明智的做法，但尽管我们通常记得用平底锅烤鸡胸肉或烤蔬菜拼盘来做，但沙拉通常被忽视。
也许我们忘记给沙拉最后调味，因为我们把它们放在高度调味的调料中，理论上，这已经涵盖了任何盐的需求。但就我昨晚做的沙拉来说——你可能也做过很多沙拉——有一些配料是放在沙拉上面的，而不是扔进去的。这意味着我的牛油果没有调味，即使是咸的南瓜子，或者一片帕尔姆，也不能把沙拉放在一起。但是盐?盐是伟大的统一剂。很少有菜肴像沙拉一样需要如此统一。
腌制沙拉还有一个额外的好处:一层薄薄的质感。像马尔顿盐这样又大又薄的收尾盐给沙拉增添了一些危机．即使是最后一分钟撒在上面的食盐，如果你吃沙拉的速度足够快，也会造成微脆。如果你给它撒上最后一层盐，你肯定会的。
