把羊角包放在沙拉里

没有什么能比自制的面包丁更美味了。松脆有嚼劲的咸味小块，立刻把一堆青菜(或一碗汤，或一盘肉汤豆)从可有可无变成了主菜。你能去商店买个方便的东西吗?当然，尽管自己做面包丁是很简单，把撕破的面包撒上橄榄油、盐和胡椒粉，然后炸或烤到酥脆。它的好处是有一个碳水化合物装饰，外面脆脆的，里面有嚼劲(商店里买的面包丁永远不会)。但如果你跳出面包盒思考呢?

在弓形这本书是墨尔本著名的同名牛角面包面包店的处女作，凯特·里德(Kate Reid)诗意地描述了把不新鲜的牛角面包改造成面包丁的概念。我会让你的天才之笔渗入我的大脑。

里德在一封电子邮件中告诉我，这个想法是面包店的一位糕点师在一次晚宴活动中提出的。这顿饭有九道菜，其中一道菜是凯撒沙拉，特色是牛角面包丁。凯特补充说，这种面包丁很快就赢得了“员工最喜欢的零食”的称号。

当然，牛角面包只是一种非传统的碳水化合物，可以做出美味的面包丁。试着烤成小块过期的饼干就像面包师兼作家谢丽尔·戴(Cheryl Day)经常做的那样。我个人推荐在鸡汤上放饼干面包丁，这种体验让人想起馅饼。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

在黄玫瑰在曼哈顿，玉米面包块被油炸成面包丁，拌上苦菊苣、甜柑橘和波布拉诺油醋汁。在家里，我也用类似的方法，把放了几天的玉米松饼在植物油里淋上几片，用平底锅煎一下，再配上一碗烟熏黑豆辣椒。

蔬菜粉丝们已经知道这个礼物是在黄瓜和萝卜之间嘎吱嘎吱地吃油炸皮塔饼。我倾向于这一点:无论我撕开一片新鲜的大饼，还是清空一袋皮塔饼片，它们都是一滴油，在350ºF的烤箱里快速移动，远离改善任何沙拉，从凯撒到楔形沙拉。

为了不离题太远，但既然我们很有创意，就把哈罗米当成油炸面包丁吧。这种坚硬、吱吱作响的奶酪通常是烤着吃的，但如果把它切成方块并烘烤，就会变成酥脆的奶油油炸面包丁。我喜欢把哈罗米切成半英寸的小块，淋上橄榄油，在400华氏度的温度下烤到边缘像棉花糖一样烧焦。相信我，你的番茄汤而且羽衣甘蓝沙拉再也不一样了。

将牛角面包等不新鲜的碳水化合物油炸面包丁不仅是一种烹饪乐趣，也是一种避免食物浪费的方法。如果你曾经吃过放了一天的软酥皮，你就知道它们还有很多不好吃的地方，你可能会倾向于把它们扔掉。尽管里德喜欢把剩饭剩菜做成蛋奶冻面包布丁在美国，她个人不建议第二天就吃牛角包，也不建议把牛角包重新加热以让它复活。她说:“一旦外壳失去了脆脆的口感，吃新鲜牛角包的一种关键的口感乐趣就消失了。”

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

幸运的是，牛角面包-油炸面包丁的做法和概念一样简单，而且你当然不需要自己在家里尝试。重要的事先做:找几个放了一天的牛角面包。重要的是，它们要放一天，这样才能提前晾干。也许你有一些上周末在超市吃早午餐的剩饭，或者在你的包里发现了今天早上去面包店的剩饭。或者你可能只是买了一些新鲜的糕点，今天吃一个，剩下一个明天做面包丁。当你准备烤的时候，把羊角面包切成小块。淋上一点橄榄油，撒上现磨的黑胡椒和海盐片调味，然后在310华氏度下烤至酥脆深金黄色。

如果你能阻止自己直接从平底锅上吃它们，这就是乐趣的开始。里德喜欢用牛角面包来做面包丁panzanella这是一种托斯卡纳风格的面包和番茄沙拉，通常需要一些不新鲜、耐嚼的面包，比如恰巴塔面包(ciabatta)或乡村风格的酸面包。里德说:“我几乎可以肯定我能听到来自意大利的嘲笑声，但一块酥脆的牛角包，用橄榄油浸泡，成熟的西红柿汁代替面包，就是游戏规则的改变者。”“抱歉，但完全不抱歉。”

在亲自测试后，我倾向于同意里德对panzanella黄油的看法，并决定尝试其他一些应用:我发现它们是一种令人愉快的浇头法式洋葱汤-丰富的羊角面包几乎不需要融化Gruyère-and我一点也不生气，洒了几个在一个沙拉鹰嘴豆泥碗，换成了撒种子。后来，我把剩下的碎在一个半熟的鸡蛋上。然后我又做了一批，撒上营养酵母和芝麻，像吃薯片一样吃。如果你只认为羊角面包是早餐糕点，那你就大错特错了。