谈到夏季汉堡，我们都知道该期待什么——松散包装的牛肉肉饼，几片不起眼的融化的美国奶酪，以及标准的生菜、西红柿和洋葱。
听着，那些汉堡完全没问题。就是我们从小吃的薄肉饼。但在Epi测试厨房神圣的墙壁深处，有一种愿望，那就是创造出一种感觉不止于此的汉堡。一个有庄重感的汉堡。一个比你通常在野外野餐时吃的汉堡更肉质、多汁、更鲜味的汉堡。
牛排汉堡问世了，这款汉堡的灵感来自牛排馆，而不是后院烧烤。
升级牛肉
当然，我们从肉饼本身开始。牛排汉堡不使用标准的磨碎牛肉，而是使用新鲜磨碎的干熟牛排。没错，我们把漂亮的肋眼牛排和纽约牛排磨碎做成汉堡。但是，一旦你咬一口这袋牛肉，它就绝对值得你付出额外的代价，它是丰富、多汁、鲜味十足的化身。
如果你不能胜任在自己家里磨牛排的任务——我们没有——你当地的屠夫(或肉类柜台)会很乐意为你处理这项任务。
给汉堡上的配料改头换面
接下来，我们将注意力转向汉堡上的其他所有东西，并在洋葱和奶酪部门看到了机会。
与其胡乱地扔几圈生洋葱或烤洋葱，不如在外出烧烤之前先做一批味道浓烈的焦糖洋葱。由于加入了番茄酱、伍斯特沙司、醋和红糖等调味料，它们拥有了自制牛排酱的所有风味。至于奶酪，用白切达奶酪代替美国奶酪，这样可以给餐桌带来更多的味道，同时又不会牺牲太多的可溶性。
做一种特别的酱汁
最后，所有真正美味的汉堡都必须有一种特殊的酱汁。在牛排汉堡的案例中，它是一种快速香草黄油，灵感来自bassaarnaise酱，一种传统上与牛排一起食用的经典荷兰酱。值得庆幸的是，这比传统的法式酱汁要容易得多:只需要用醋炖葱，然后加入黄油、盐和香草。在刚烤好的小面包上涂上一点巴西黄酱，你就得到了一个如此美味的汉堡，你可能再也不会吃牛排了。
