很难想象玉米饼早餐能有多好吃。
好吧，它是，它不是。毕竟，它只是把炒鸡蛋、肉和奶酪混在一起，裹在玉米粉圆饼里。但早餐墨西哥卷饼是一个大于其部分之和的情况。理论上非常棒，但如果做得好，就完全超越了。早餐炸玉米饼在德克萨斯州中部无处不在，是当地人必须发表意见的制度性主题之一。不能错过培根、鸡蛋和奶酪韦拉克鲁斯他们可能会说。或者:“如果你不认为土豆和西班牙辣香肠很好吃，那你一定疯了。感伤恋歌的的是上衣。”
所以，在我们几个人在德克萨斯州呆了几天之后，我们在美食家测试厨房召开了一个小型员工会议。万博官网我们问自己:在得克萨斯州神圣的州界之外，有可能在家里重现早餐玉米饼的魔力吗?
然后我们想出了一个答案。你不仅有可能完成它们，而且有可能把它们做得更好。
第一步:自己做西班牙辣香肠
我们决定尝试我们最喜欢的早餐玉米卷，里面塞满了炒鸡蛋、土豆和西班牙辣香肠。但这给我们留下了寻找西班牙辣香肠来源的问题。在一些地方，很难找到。即使你找到了，它的质量也很差。
所以我们自己做了。
关键是把碎猪肉和墨西哥辣椒罐头这是一种装在酸的、加了香料的阿斗波酱里的水果，在任何地方都能买到。撒上一些蒜蓉和一点白醋，你就做出了辣的西班牙辣香肠，比你在网上邮购的任何东西都辣。这是教科书上的西班牙辣香肠吗?不。好吃吗?绝对的。提前三天做好，并储存在冰箱里，以确保你可以做早餐玉米卷在任何时候．
第二步:提高你的土豆游戏
早餐玉米饼中常见的大块、破碎的煮土豆块很好，但我们想再加一层口感。所以,得到提示来自Serious Eats的朋友们，我们在醋里煮了半熟的赤褐色土豆第一个让它们冷却，然后在炉子上用油煎炸。其结果就是理想的早餐土豆泥——外表均匀酥脆，内部却像奶油一样光滑。
第三步:给玉米饼上色
每个人都知道加热玉米饼，确保它们在这个过程中有一点颜色和一点焦。但很少有人把同样的逻辑应用到面粉玉米饼上。在你准备加入土豆、鸡蛋和自制的西班牙辣香肠之前，确保你在一个干燥的中号煎锅里加热玉米饼，直到它们有轻微烤熟的迹象，并开始稍微变硬。你会增加另一层质地，让自己免于处理一个湿漉漉的玉米卷容器。
第四步:配菜
炒蛋上洒上辛辣的自制西班牙辣香肠，并点缀上脆脆的早餐土豆?你已经有了神奇的配料——所以不要因为不加配料而低估了你的墨西哥卷饼。组装好之后(当所有的东西都还是滚烫的时候)，把奶酪、鳄梨片和一堆香菜叶堆得高高的。
然后是辣酱的问题。你最喜欢的当然可以——我们会放乔鲁拉几乎在任何事情上。但要做一个真正的德州早餐卷饼，你需要绿酱，这是德州墨西哥卷饼中很容易上瘾的主食。绿酱的配方是最高机密，但嘿，看，今天是你的幸运日我们破解了密码．
