“Rojo o verde?”
永恒的萨尔萨问题。在德克萨斯州的奥斯汀，早餐玉米饼的答案永远是绿色的。在我老房子拐角处的墨西哥卷饼车，塔奎利塔餐厅这是一种微苦、薄但奶油般的黄绿色酱汁，与西班牙辣香肠搭配非常棒。奥斯汀最受欢迎的墨西哥卷饼连锁店TacoDeli这是一种奶油味的、辣味致命的鳄梨色莎莎酱，名为Doña Sauce，它的确切配方像国家机密一样受到严格保护。莎莎酱在奥斯汀非常受欢迎，以至于德州连锁超市来制作了自己的罐装酱汁，简单地叫做“绿色酱汁”。
多年来，朋友们一直问我是否知道如何在家里制作这种萨尔萨，他们总是认为诀窍是鳄梨。但我用牛油果做的实验尝起来不太对劲。我试了所有我能想到的方法来得到那种奶油——酸奶油、蛋黄酱——但都不合适。最后，我想起了几年前和朋友们在野餐桌上讨论的孤星(Lone Stars)和墨西哥卷饼(tacos)，有人提出了绿色酱汁的秘诀是乳化的理论。
根据食品科学作家哈罗德·麦基的说法关于食物与烹饪在美国，乳剂是由两种不能相互溶解的液体制成的——想想油和水，而不是水和酒精。麦基写道:“乳剂中的两种液体可以被认为是容器和被容器。”一种液体的液滴被迫悬浮在另一种液体中，通常是通过强力的手段(我们使用食品加工机)。结果是一种粘稠的奶油状液体，没有添加乳制品。在蛋黄酱中，两种液体(通常)是蛋黄和油。绿色酱汁里的液体?泥jalapeño和中性油，像葡萄籽。
结果是一些食谱manbetx苹果下载青酱用乳化的方法，但大多数都是煮的jalapeños。我觉得味道不太对，所以我用了生的jalapeños，它增加了一种辣酱的苦味。我还加入了香菜，这不是传统的做法，但可以增加味道和一些流行的颜色。
你可以从那里接手。如果你喜欢的话，你可以烤一下墨西哥胡椒，让它更有泥土的味道，或者像我们这样用新鲜的墨西哥胡椒来增加辛辣的味道。你可以把辣椒籽去掉，做成温和的萨尔萨酱，或者加入大蒜，做成时髦的潘趣酒。你可以用波布拉诺辣椒、塞拉诺辣椒、哈瓦那辣椒或任何你喜欢的辣椒。事实上，只有一条规则萨尔萨佛不要把它弄成红色。
