成分
使12
面团:
黄油块:
组装:
- 使面团
步骤1
在一个大碗里刷上黄油。在另一个大碗中搅拌酵母和1/4杯温水(110°F - 115°F)，使其溶解。静置，直到酵母开始起泡，大约5分钟。加入3杯面粉，3汤匙糖，1茶匙盐，2汤匙黄油和3/4杯冷水。搅拌至蓬松的面团成型。把面团翻过来放在撒了少量面粉的表面上，揉面，根据需要加入面粉，直到面团柔软，有点粘稠，大约5分钟。
- 发酵面团两次
步骤2
将生面团放入准备好的碗中，翻过来涂上黄油。用保鲜膜盖上碗，放在温暖、无风的地方，让面团发酵，直到面团大小翻倍，大约需要1-1 /2小时。(这个过程被称为打样。)把生面团压扁，在碗里轻轻揉几下。再次盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，直到面团大小再次翻倍，45-60分钟。
- 成型和冷藏面团
步骤3
将生面团铺在撒了少量面粉的表面上，然后拍成一个6 × 6英寸的正方形。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至面团变硬但不结冰，约30-35分钟。(注意:你会希望它和步骤5中冷冻的黄油块一样坚硬。)
- 混合并形成黄油块
步骤4
用电动搅拌器低速搅拌12盎司黄油，1/2杯糖和1茶匙盐，直到均匀并呈蜡状，大约3分钟。将黄油混合物刮到一大张羊皮纸上。做成一个12x6英寸的长方形，1/4英寸厚。
- 包裹并冷藏黄油块
步骤5
把黄油整齐地包起来，挤出空气。用擀面杖轻轻擀面团，将黄油推入各个角落，形成均匀厚的矩形。放入冰箱冷藏25-30分钟，直至变硬且柔软。
- 擀出面团并包裹黄油块
步骤6
在轻轻撒上面粉的表面上把面团擀成一个19x7英寸的长方形(比黄油块宽一点，长大约50%)。将黄油块放在面团的上面三分之二的地方，在顶部和两侧留下一层薄薄的边缘。像字母一样折叠面团:将面团的下三分之一向上，盖住黄油的下一半。然后把露出的上半部分黄油和面团放在下半部分(黄油应该弯曲，而不是折断)。压紧面团边缘密封，包上黄油。
- 第一个转弯
步骤7
逆时针旋转面团包装90°F，使皮瓣开口在你的右边。擀出面团，根据需要撒上面粉，擀成24x8英寸的长方形，大约3/8英寸厚。像字母一样将矩形折叠成三分之一(如步骤6)，将下三分之一向上，然后将上三分之一向下(这完成了第一个回合)。在面团上轻轻撒上面粉，用塑料包起来，放入冰箱冷藏30分钟，直到面团变硬但不结冰。放入冰箱;继续冷却，直到变硬，大约1小时。(先冷冻面团可以缩短冷却时间。)
- 转第二和第三个弯
步骤8
将面团放在表面上，使皮瓣开口在你的右边。擀出面团，根据需要撒上面粉，擀成24x8英寸的长方形，大约3/8英寸厚。折叠成三分之一(和之前一样)，逆时针旋转90°F，使皮瓣开口在你的右边，并再次推出24x8“矩形。在面团表面撒上2汤匙糖;对折成三份。轻轻撒上面粉，裹上塑料，放入冰箱冷藏，直到变硬但不结冰，大约30分钟。放入冰箱;继续冷却，直到变硬，大约1小时。
- 擀出并切开面团
步骤9
将面团放在表面上，使皮瓣开口在你的右边。将生面团擀成稍大于16 × 12英寸的长方形，根据需要撒上面粉。修剪到16x12“。切成12个正方形(你需要一个4x3的网格)。从面团和表面刷掉多余的面粉。
- 表格与证明Kouign-Amann
第十步
轻轻地在松饼杯上涂上不粘喷雾。在方块上撒上1/4杯糖，均匀分成两半，轻轻按压使其粘住。翻面，再加1/4杯糖，轻轻按压使其粘连。甩掉多余的。抬起每个正方形的角并压入中心。将它们分别放入松饼杯中。用塑料包住烤盘，放入冰箱冷藏至少8小时至12小时(面团会微微散开)。
- 烤Kouign-Amann
步骤11
预热烤箱至375华氏度。打开锅盖，将剩下的2汤匙糖撒在蜂蜜上，均匀分成两份。烤25-30分钟，直到面皮变成金黄色，糖被深度焦糖化(确保在面团还冷的时候烤面皮)。立即从锅中取出，转移到铁丝架上;让酷。
Kouign-amann在烘烤当天是最好的，但如果你有剩菜，在室温下储存在密封的容器中。在300华氏度的烤箱中重新加热5分钟。
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评论(6)
回到顶部我已经做了两次了。第一次是半失败，由于我自己的经验不足，我失去了一吨黄油在烤箱里，烟熏我的厨房，并结束了烟味的KA。我想是因为面团在我的冰箱里太冷了，在第二次和第三次卷/折叠时有点撕裂。第二次吃得很好，比我在明尼阿波利斯附近的面包店吃过的任何KA都好吃。再过几周我就要做第三批了。
匿名
明尼阿波里斯市
2/25/2022
完全同意JKML。这些糕点令人难以置信，值得花时间和精力。如果你不做食谱，你可能应该给它打分。我完全按照食谱做的。我准备好了面团，在星期六把每一个kouigna -amann放进松饼盘里，在星期天的早上做最后的润色，然后再烤它们。绝对美味。
jgzuniga76
印第安纳波利斯
4/19/2020
Kouign-Amann也许是有史以来最好的糕点。因为你不想做而给评论打“一”是卑鄙的，而且会分散别人在做食谱之前看叉子的注意力。这需要时间，但方向很好。如果你不想做，就选别的吧。
jkml
费城,宾夕法尼亚州
4/11/2020
虽然我确信这是值得的，但我不能保证有足够的时间来做他的食谱。
匿名
布儒斯特,纽约
4/25/2018
好吃!值得花时间和精力。我用的是加盐的Plugra黄油，味道很好。
匿名
加州门洛帕克
5/18/2014
大的方向。我做了两次，第一次我匆忙按照食谱做，结果它们变成了一团黄油，直接从烤箱里扔进了垃圾桶。第二次我完全按照食谱做了，结果很好吃。不过，我最终还是在375华氏度的温度下烤了35分钟(比食谱要求的时间长了5分钟)。如果你有一整天的时间在厨房进进出出，我会推荐这个食谱。
艾尔
俄勒冈州
3/22/2023
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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