配米饭和黄蜡豆豉

雷克萨斯
有效时间
40分钟
总时间
1小时30分钟

成分

  1. 普莱特和爱斯特拉冈
    • 盐
    • 15个高尔夫球大小的西红柿
    • 1汤匙(15克)黄油
    • 2汤匙(30毫升)橄榄油
    • 2只2-3磅(0.9公斤-1.4公斤)的农场饲养的鸡，每只切成8块
    • 现磨白胡椒
    • 4个大葱，切片
    • 10盎司(284g)珍珠洋葱
    • 2汤匙(30克)番茄酱
    • 3汤匙(45克)面粉
    • 半杯(118毫升)龙蒿醋
    • 2杯(473ml)鸡汤(见底料配方)
    • 半束龙蒿
  2. 饭
    • 一杯半(355克)印度香米
    • 2汤匙(30毫升)橄榄油
    • 1根葱，剁碎
    • 2汤匙(30克)黄油
    • 2杯半(591ml)鸡汤(见底料配方)
    • 1茶匙(5克)盐
    • 1片月桂叶
    • 2枝百里香
    • 2枝龙蒿
  3. 黄蜡豆豉
    • 盐
    • 1磅(0.5公斤)修剪过的黄蜡豆
    • 2汤匙(30克)黄油
    • 现磨白胡椒
    • 半束龙蒿，叶子切碎

准备

    1. 将一大锅盐水烧开，在旁边放一碗冰水。在西红柿底部打个X。煮5秒钟，或者直到底部的皮松动。在冷水下过滤剥皮;备用。
    2. 在一个5夸脱(4.7升)的炖锅里，用中高火加热，将黄油和油融化。用盐和胡椒粉给鸡的四面调味。
    3. 将鸡肉鸡皮朝下放入锅中，煎至两面金黄，总共约10分钟。将鸡肉转移到浅盘中，放在一边，从锅中滤出除1汤匙(15毫升)外的所有脂肪。
    4. 把火调至中火，加入葱和洋葱。煮，搅拌，直到葱变软。加入番茄酱和面粉，搅拌，再煮一分钟。加入醋，小火慢炖，然后加入鸡汤搅拌。小火慢炖，一定要刮到锅底。把鸡肉放回锅里，放一半西红柿和龙蒿。盖上盖子，煮10分钟，偶尔搅拌一下。加入剩下的西红柿，盖上盖子，再煮20分钟，或者直到鸡肉煮透。
    5. 做饭的时候，用冷水把米饭洗干净。在一个中等大小的平底锅中用中火加热橄榄油。加入葱，翻炒至半透明。加入米饭，搅拌均匀。加入黄油，鸡汤，盐，月桂叶，百里香和龙蒿，小火慢炖。盖上盖子，用小火不受干扰地煮10到15分钟。关火，盖上盖子静置5分钟。打开锅盖，用叉子把米饭搅松。
    6. 制作黄蜡豆豉，将一大锅盐水烧开。加入豆子，煮4分钟或直到变软。过滤，把豆子放回锅里，用中低火，和黄油一起搅拌。用盐和胡椒粉调味，在上桌前放入龙蒿叶。