乔伊斯·戈尔茨坦

在这里，干醋栗、核桃和无酵饼混合在一起，为逾越节烤鸡制作了丰富可口的馅料。

鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴豆原产于伊朗，由希腊人和罗马人引入地中海东部，但大多数学者认为是迦太基人将鹰嘴豆种子带到了西班牙。菠菜随着摩尔人的到来而来。这种经典的搭配源于新卡斯蒂利亚的厨房，最初是四旬斋的一道菜肴。随着时间的推移，盐鳕鱼的加入使这种组合更加完美，并成为一种日常菜肴，信徒们在大斋节期间牺牲盐鳕鱼。今天，在烹饪豆子和/或切成丁的熟火腿时，盐鳕鱼有时会被火腿跗关节取代。(如果你选择加盐鳕鱼，一定要把猪腿肉去掉。)炖菜中加入了油炸面包和大蒜，味道相当浓稠。它甚至可以在上面放上煎蛋或煮熟的鸡蛋。

Merluza en salsa de piñones许多西班牙鱼菜都需要用杏仁、榛子或松子制成的酱汁，有时还会与西红柿和藏红花混合在一起。虽然这道加泰罗尼亚菜通常用鳕鱼或安康鱼，但你也可以用鳕鱼、海鲈鱼、比目鱼或其他坚硬的白鱼代替。

祝你好运这是另一个流行的艾尔ajillo准备。我用鸡腿做这道菜，因为它们比胸肉更多汁，更美味，但鸡翅也很好吃。如果你喜欢辣味，可以在雪利酒里加一撮辣椒粉或辣椒粉。

意大利的阿布鲁泽人喜欢辣椒，喜欢有刺激性的食物。在这种浓郁的炖猪肉里，叫做小蛋糕，真主安拉'abruzzese在美国，红灯笼椒可以增加甜味，平衡辣味。有些版本用切碎的迷迭香来代替茴香籽。

(Giulebbe的Mele Cotogne)在犹太新年(Rosh Hashanah)和赎罪日(Yom Kippur)的斋戒中，都有用丁香和肉桂香味的糖浆煮的榅桲。在这个版本中，榅桲不去皮，先在水中煮熟，然后去皮，用糖浆煮熟。在La cucina livornese，Pia Bedarida建议去皮，让它们静置，氧化后呈现红褐色，然后用糖浆煮。还有一些厨师会把榅桲削皮后立即煮熟，但他们建议把果皮和籽留着，和切好的榅桲一起煮。还有一种做法是用酒代替水。

这位节俭的意大利犹太厨师一点也不浪费鸡肉。我们很容易买到便宜的杂碎来做这道美味的意大利烩饭。多纳泰拉·帕翁切罗，在她令人愉快的Dal 1880 ad oggi: la cucina dalla mia familiglia，把米饭放在鸡杂酱里煮熟，再舀上备用的酱汁。我发现做酱，煮米饭，然后把两者结合起来更容易。这样你就不会冒着煮过头的米饭黏糊糊的风险。顺便说一句，这种酱汁和宽面条拌在一起也很好吃。

菠菜配松子和葡萄干是一道经典的西班牙菜，出现在希腊、西班牙、土耳其和意大利的餐桌上，是威尼斯人和热那亚人菜单上的主食。它是精致的鱼或家禽菜肴的完美搭配，通常在室温下食用。

随着许多德系犹太人移民到威尼托，在威尼斯人的炖菜食谱中找到我们熟悉的德系犹太人也就不足为奇了文火乱炖蔬菜水果在美国，红薯或南瓜配上肉就成了美味的一餐。在曼图亚，用烤牛臀肉做的类似的菜被称为brasato墨索里尼．尽管使用了南瓜和玛莎拉，但stufadin并不太甜。

(Pollo Arrosto All'Arancia, Limone, e Zenzero)生姜是随着阿拉伯商人或北非犹太移民来到意大利的，所以这很可能是西西里或利沃内的食谱。大多数意大利人会用磨碎的生姜，但既然我们市场上有很多新鲜的生姜，为什么不用呢?