(意大利调味饭)
这位节俭的意大利犹太厨师一点也不浪费鸡肉。我们很容易买到便宜的杂碎来做这道美味的意大利烩饭。多纳泰拉·帕翁切罗，在她令人愉快的Dal 1880 ad oggi: la cucina dalla mia familiglia，把米饭放在鸡杂酱里煮熟，再舀上备用的酱汁。我发现做酱，煮米饭，然后把两者结合起来更容易。这样你就不会冒着煮过头的米饭黏糊糊的风险。顺便说一句，这种酱汁和宽面条拌在一起也很好吃。
成分
可做6份
步骤1
修剪肝脏，切掉任何结缔组织和黑斑。切成一口大小的大块，尽可能地保持耳垂。需要时再冷藏。把鸡心上的肥肉剪掉。
步骤2
去掉所有的脂肪、结缔组织和软骨，只留下有肉的部分。
步骤3
在sauté大平底锅中加入3汤匙橄榄油，中火加热。加入1个洋葱，胡萝卜，芹菜和sauté，直到变软，5到8分钟。加入大蒜，砂囊和心脏，sauté煮5分钟。加入葡萄酒，让它在锅里起泡。当它减到一半时，加入足够的肉汤，刚好覆盖砂囊和心脏(大约2杯)。用小火炖大约1小时，直到变软。用漏勺将内脏从锅中取出，转移到砧板上，粗略地切碎。把内脏放在一边。
步骤4
将剩余的肉汤(约5杯)倒入平底锅中，慢炖;调整火候，保持小火慢炖。在平底锅中用中火加热剩下的2汤匙橄榄油。加入剩下的洋葱丁和sauté，直到变软，大约8分钟。加入米饭，搅拌至不透明，大约3分钟。加入一勺(约一杯)煨汤，搅拌3到4分钟，直到汤汁被吸收。转小火，继续一次一勺地加入汤汁，等待每一勺都被吸收后再加入下一勺，直到米粒中心有嚼劲，外面是奶油状，总共需要18到20分钟。
步骤5
与此同时，煮鸡肝:如果你想保持这一洁食，就把鸡肝烤熟。如果没有，你可以在另一个锅里倒入橄榄油sauté，直到外面金黄，中心仍是粉红色。用盐和胡椒粉调味，备用;保暖。
步骤6
在米饭准备好之前，加入杂碎和西红柿，然后加热。移至热盘中，用鸡肝装饰。即可食用
纪事报》的书
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评论(8)
回到顶部我能说什么呢?这是一场灾难。用胡萝卜等做意大利调味饭听起来很有趣，但它增加了一种甜的蔬菜元素，与多肉的胗完全不搭。来杯酒吗?煮了一个小时后，我还能尝到它的味道。这个方法也很疯狂——幸运的是我做过几十个意大利调味饭……但是真的。最后，当然也是最不重要的——这不是正确的意大利语拼写。rigaglie。
匿名
布鲁克林马
1/21/2009
好吧，我对这个食谱很困惑。当你用漏勺把杂碎去掉后，炒好的蔬菜/葡萄酒/肉汤混合物会发生什么变化?西红柿是完全没有煮熟就加进去的吗?我觉得一定有一两步被遗漏了。
匿名
马里兰
2/7/2007
把这个食谱用在一些来访的朋友身上，他们赞不绝口。然而，由于受过老式的训练，我用杂碎在肉汤中做米饭，如果准备好的米饭不是粘性或淀粉，而是奶油状的。用甜米饭也是我喜欢的，而且效果很好。
mstrchfjay1
宾夕法尼亚州斯克兰顿
10/20/2005
我对这道烩饭赞不绝口。酱汁很完美。搭配意大利面也很美味。这是今年意大利逾越节的绝佳选择。我用了基安蒂酒，没加番茄。富有又可爱。只是美好的。
La_Linnea
意大利纽约客
3/26/2005
回答洁食问题:不洁的是器官和肝脏周围的脂肪，而不是器官本身——一旦脂肪被去除，就可以吃了。请参考http://www.jewfaq.org/kashrut.htm，并向下滚动到“禁止脂肪和神经”了解更多细节。
匿名
剑桥,麻
10/23/2003
在这些食谱的介绍中，据说它们都是符合犹太教规manbetx苹果下载的，但我认为内脏——尤其是肝脏——显然是不符合犹太教规的……?？
匿名
俄勒冈州尤金
9/24/2003
我做过几次这个食谱，由于我手头的材料有轻微的变化。这是我知道的使用廉价砂囊的最好方法!真正的美味!
匿名
伊利诺斯州
7/10/2003
经过细微的修改后，我们很喜欢这个。我只使用砂囊和心脏，没有使用肝脏，并相应地进行了调整。很好的泥土味道，所以我在考虑下次加入一些野生蘑菇来增加泥土的味道，使它与优质的黑比诺完美搭配。
苏珊
佛罗里达
6/21/2003
