苏珊Spicer

毫无疑问，你对所谓的路易斯安那州烹饪三位一体很熟悉:洋葱、芹菜和甜椒。来自新奥尔良的苏珊·斯派塞(Susan Spicer)自称是一个茄子迷，她的烹饪风格受到了国际克里奥尔风格的影响，她发明了一种新的三位一体:茄子、牡蛎和塔索。
在这里，塔索(tasso)是一种源自法国卡津(Cajun)风味浓郁的烟熏猪肉，用作调味料，就像用烟熏猪蹄给一锅青菜调味一样。尽管斯派塞建议你把这种烤面包作为开胃菜，但你要记住:我们也这么做过。无论我们后来做了什么，与之相比都显得苍白无力。你的客人可能会更喜欢大份的克里奥尔砂锅菜和沙拉。

几年前，我为7月4日的一次特别葡萄酒晚宴制作了一份美国地区菜肴(既有传统的，也有新发明的)菜单。我想要一个特别聪明的东西来代表曼哈顿。我一直在想老练的纽约人喝马提尼酒的情景，于是决定亲手用类似的原料做一种酱。我喜欢双倍剂量的杜松和浓郁的野生鲑鱼的味道，橄榄增添了独特的咸味。

小麦浆果是全麦仁，煮熟后会变得很有嚼劲，而碾碎的干小麦仁是一种中东主食(最著名的是塔博勒的基础)。把它们放在一起，就做成了一份营养丰富、令人满意的沙拉(这些谷物很丰盛，很有饱腹感)，既可以单独吃，也可以和烤羊排或脆皮烤鱼一起配菜。我要求用芹菜心，因为我喜欢它们的甜味，但普通的芹菜梗也可以。