毫无疑问，你对所谓的路易斯安那州烹饪三位一体很熟悉:洋葱、芹菜和甜椒。来自新奥尔良的苏珊·斯派塞(Susan Spicer)自称是一个茄子迷，她的烹饪风格受到了国际克里奥尔风格的影响，她发明了一种新的三位一体:茄子、牡蛎和塔索。
在这里，塔索(tasso)是一种源自法国卡津(Cajun)风味浓郁的烟熏猪肉，用作调味料，就像用烟熏猪蹄给一锅青菜调味一样。尽管斯派塞建议你把这种烤面包作为开胃菜，但你要记住:我们也这么做过。无论我们后来做了什么，与之相比都显得苍白无力。你的客人可能会更喜欢大份的克里奥尔砂锅菜和沙拉。
成分
做4到6份
步骤1
将烤箱预热到华氏400度。在一个2夸脱的烤盘上涂上黄油，放在一边。将牡蛎倒入碗中，检查是否有贝壳碎片。将蚝油用细筛过滤到小碗中备用。把沥干的牡蛎放在一个小碗里。
步骤2
在一个小炖锅中用小火融化黄油，然后加入面粉搅拌。加入留好的蚝油和高汤。把火调到中高，把混合物煮沸，不断搅拌。搅入奶油。把火调到中低，慢慢炖，不时搅拌，直到酱汁变稠，大约10分钟。用盐、胡椒粉、辣酱和肉豆蔻调味。把锅从火上移开，盖上盖子让酱汁保持温暖。
步骤3
在中号煎锅中用中高火加热特级初榨橄榄油。加入茄子，不断搅拌，煮到浅棕色，大约5分钟。加入洋葱，塔索，大蒜，鼠尾草和迷迭香。煮至茄子变软，大约5到7分钟。用盐和胡椒粉调味。将茄子混合物放入滤锅中滤干5分钟。把面包屑、欧芹、融化的黄油、油和奶酪放在一个小碗里搅拌在一起，放在一边。
步骤4
为了组装烤盘，在准备好的烤盘底部涂上大约三分之一的蚝油酱。用勺子把茄子混合物放进盘子里。把牡蛎铺在茄子混合物上，淋上剩下的酱汁。把面包屑撒在整个盘子上。烤10到15分钟，直到金黄起泡。为热。
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评论(4)
回到顶部美味!
GrammyPammy2
伯特利俄亥俄州
11/27/2014
我还没试过这个食谱，但如果是苏珊·斯派塞做的，我不用试就知道它很好吃。就tasso购置而言，如果你不住在南路易斯安那州，你可能会陷入困境。在诺拉和方圆100英里内的几乎所有地方，你可能在步行距离内就能吃到tasso和andouille，以及其他任何时候该地区特有的美味佳肴。（The best tasso I've ever come across was at a gas station) Here are a few vendors of genuine regional products that ship nation-wide at reasonable rates for Louisiana ex-pats and aspiring cajun/creole gourmands alike: www.beststopinscott.com (personal favorite - best boudin and cracklins on earth) www.bourquespecialties.com www.cajungrocer.com Now you can start cooking your way through any Louisiana cookbook without having to search high and low for the good stuff! Bonus points if you attempt to make stuffed beef tongue.
matthero33
新奥尔良，洛杉矶
2/15/2012
这真的很好吃。我也找不到tasso，所以我用辣熏香肠代替了。结果很好。
dwavle
1/16/2011
这听起来很棒，但是我在哪里能找到流苏呢?我会继续查下去的。提前感谢。等不及要做这个了。我爱吃茄子，我丈夫爱吃牡蛎。
匿名
Meropn,爸爸
1/13/2011
