几年前，我为7月4日的一次特别葡萄酒晚宴制作了一份美国地区菜肴(既有传统的，也有新发明的)菜单。我想要一个特别聪明的东西来代表曼哈顿。我一直在想老练的纽约人喝马提尼酒的情景，于是决定亲手用类似的原料做一种酱。我喜欢双倍剂量的杜松和浓郁的野生鲑鱼的味道，橄榄增添了独特的咸味。
成分
做4份
马提尼酱
步骤1
用盐和胡椒粉给每片鲑鱼调味，撒上一点切碎的欧芹。如果是saautsaming，在一个宽锅里加热橄榄油，把鱼煮熟，第一面煮3分钟，第二面煮2分钟，让鱼的温度达到五分熟。(如果你想让三文鱼熟透，每面都要增加90秒左右的烹饪时间。)你也可以烤或烤鲑鱼，根据需要。
步骤2
用勺子将马提尼酱浇在(或旁边)煮熟的鲑鱼上，立即上桌。这种鲑鱼配上煮熟的新土豆或米饭很好吃。
马提尼酱
步骤3
将青葱、杜松子酒、苦艾酒、杜松子和青椒放入一个小炖锅中煮沸。把火关小，煮到大约3汤匙的液体。加入奶油，减到1/4杯。
步骤4
滤出液体并将其放回平底锅(丢弃固体)。搅入黄油。加入橄榄，用柠檬汁、盐和少许胡椒粉调味。在你准备三文鱼的时候盖上盖子并保持温暖。
每份食物的营养
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评论(2)
回到顶部橄榄和酒的味道浓烈，奶油和鲑鱼的味道浓郁——这是我们家一次又一次要求的食谱!好吃。
温蒂米
密歇根
1/29/2022
这个食谱我已经藏了很久了。这本书是2009年出版的，现在是2017年，我正准备写这本书。我是马提尼的超级粉丝，所以不知道为什么花了这么长时间。嗯…从理论上讲，这听起来很棒，但实际上却很乏味。我发现把马提尼的配料减少到3汤匙，然后加入1/4杯奶油，再减少到1/4杯，这很奇怪，这意味着你最终会用大约3汤匙的酱汁来做4份鲑鱼。为什么把黄油和奶油加到酱汁里，然后又减到几乎什么都没有呢?你喝不喝马提尼?我做了所有马提尼/黄油/奶油爱好者都会做的事，我说:“来两份。”两倍的奶油和两倍的黄油就做成了漂亮的白黄油。 It took a decent pinch of salt and lots of lemon and it was just ok. Had I not doubled the butter and cream maybe there would have been more of that gin/vermouth flavor in what would have been left of that tiny dab of sauce. But I was freaking out that my big luscious pieces of salmon were not going to be properly sauced so I went big. The only thing reminiscent of a martini was the olives. We ate it....unimpressed, had a proper martini and threw the recipe out.
tammilittrell
王寅
12/10/2017
