第一届美食家烹饪书奖万博官网

最佳使用热量:照片融化、拉伸和嘶嘶作响

当我第一次翻阅蒂亚·基南(Tia Keenan)的热奶酪烹饪指南时，我对一本烹饪书的摄影作品如此着迷。虽然我对此持怀疑态度，但我原以为这本书会充满典型的牛奶镜头——牛棚里的奶牛，在一块质朴的木板上排列着楔子。但自从我去看《人体蜈蚣》(the Human Centipede)时以为是科幻片以来，我还没有这么走神过。

因为里面的奶酪融化居住在一个梦幻世界的灿烂的黄金和霓虹灯。三明治渗出液体，奶酪火锅闪烁着调色板，会让Jem & Holograms相形见绌。这种光滑的，滴溜溜的软泥占据了中心舞台足够多的时间，即使是修女也会变得有点热。

基南公开承认，她把这些照片倾斜到色情的方向。在一封电子邮件中，她告诉我，她“受到了帕特里克·内格尔(Patrick Nagel)的优美插图和1980年《阁楼》(Penthouse)杂志的软滤镜污物的启发”。

“我打算写一本像麦当娜的《SEX》一样的书，”她写道。“除了奶酪。”

阅读这本烹饪书就像被带到了一个由蒂芙尼和宝格丽装饰的美味的圆顶，上面有黄铜蛇、镀金陶瓷和镶嵌着宝石的沉重戒指。这与大多数人平时吃奶酪的环境大相径庭，通常是穿着法兰绒睡衣，呆在只有午夜电视广告摇曳的灯光照亮的黑暗房间里苏蕾何阅读更多

最佳历史课:供应:加勒比烹饪的根源

历史在很大程度上取决于书写它的人。在烹饪书里规定米歇尔·卢梭和苏珊娜·卢梭这对牙买加姐妹不仅为我们提供了一种新的烹饪方式，还让我们重新思考食谱是如何诞生的。manbetx苹果下载

作者写道:“要讲述加勒比食物的故事，就必须讲述加勒比女性的故事。”这就是他们如何展示他们的研究:通过女性的镜头。他们对加勒比地区食品储藏室的探索，让他们看到了殖民主义和奴隶制的双重遗产，也让他们看到了维系加勒比文化几代人的女性。

还有他们赖以生存的食谱。manbetx苹果下载这是一种当代素食，避免了嬉皮的脆脆(并不是说嬉皮的脆脆有什么错!)这是姐妹俩为自己做的菜，也是我们都想为自己做的那种:椰子玉米馅饼、姜椒果冻、巴厘岛风格的黑米沙拉。不过，这本书不仅仅是关于食物的;是关于搅动锅的女人-茱莉亚Turshen

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插画:Jordan Awan

给妈妈打电话的最佳提醒:《最后的施马尔茨:一本非常严肃的食谱》

厨师安东尼·罗斯(Anthony Rose)正在成为美国餐厅界的大人物，他在一家又一家米其林星级餐厅高调工作。但最终他听从了警笛的召唤，回到了他的根——加拿大人和犹太人。

现在，罗斯是多伦多六家餐馆的主厨兼老板，这些餐厅都在向这些传统致敬。今年的《最后的施马尔茨》(The Last Schmaltz)就是以书的形式向他致敬。照片上，他的儿子正在大口地喝着布朗博士(Dr. Brown’s)的赛尔雷(Cel-Ray)，他的母亲站在闪闪发光的安息日蜡烛前。还有各种各样的颓废而坚定的加manbetx苹果下载拿大犹太食物的食谱:西兰花拉贝塔博勒色拉、芝麻酱和石榴籽烤花椰菜、浸泡了艾草的Manischewitz苦艾酒，当然，还有施麦兹(它在切碎的肝脏中)。

《最后的施麦茨》很难说是一本犹太食谱;manbetx苹果下载烟熏培根汉堡和虾鸡尾酒的食谱确保了这一点。但毫无疑问，罗斯把他对加拿大的爱挂在袖子上，把他的圆顶小帽戴在头上。对于读者，无论是犹太人，加拿大人，或两者都不是，这本处女作烹饪书提醒我们，有时最有意义的烹饪之旅是那些带你回家的旅程利亚Koenig

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烹饪乐趣的最大威胁:我是菲律宾人

有一个近乎百科全书式的传统菲律宾菜的列表-按本地地区(其中有18个)和/或殖民地的影响-我是菲律宾人:这就是我们做饭的方式是一本罕见的餐馆食谱，注定会成为家庭烹饪的经典。餐厅老板尼科尔·庞塞卡和厨师米格尔·特立尼达概述了烹饪的基本技术，列出了它的中心食材，并探索了如何以及为什么基本菜肴出现的历史。

选择全程烹饪我是菲律宾人从头到尾，你永远不会产生上颚疲劳。这是因为菲律宾菜借鉴了中国、印度、中东、西班牙、美洲等地。也许没有一种文化能如此娴熟地吸收另一个地方的成分和技术——无论是通过贸易还是殖民引入——并将其完全变成自己的。

但技术和原料是一回事;这本书的标志性之处在于作者的深入研究。书中也有对90年代流行文化偶像霍华德·斯特恩(Howard Stern)和《恐惧因素》(Fear Factor)嘲笑菲律宾烹饪时庞塞卡内心的耻辱的反思，以及庞塞卡如何克服这种耻辱，经营纽约一家顶级餐厅的故事。不管是好是坏，这些故事对菲律宾菜在美国的历史至关重要。所以很自然地，它们应该与治疗肿块的食谱放在同一页上。- - - - - -乔Sevier

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买砂锅的最佳理由:额外的帮助

新家，新生儿，疾病，失去。生活中最大的起起落落往往会让日常生活陷入混乱。虽然你可能会推迟洗澡或洗衣服，但无论生活中发生了什么，你都无法回避这样一个事实，你仍然必须找到一种吃的方法。

教育家、美食博主和烹饪书作者珍妮特·莱希·埃尔斯巴赫亲身体验了一顿家当带来的抚慰心灵的力量(而且一个人只能忍受这么多外卖)，她整理了一本可爱的小插画书，里面摆满了专门为那些需要营养的人设计的健康食谱。manbetx苹果下载

额外的帮助:关爱、连接和建立社manbetx苹果下载区的秘诀一次一道菜是埃尔斯巴赫深刻的个人和奇妙的非常规指南，以爱哺育人们。她根据生manbetx苹果下载活事件整理的食谱，朝着“嬉皮风格”的天然食品——少了精制面粉和糖，富含营养——的方向发展，旨在为人们提供压力时期所需的营养，以及他们最渴望的东西:味道和舒适。

它们也刚好位于通常的嫌疑人中间偏左的位置。木薯布丁和水果混合在一起，鸡肉精代替了传统的面汤，鸡肉精是通过蒸煮高汤原料，直到它们在自己的汁液中煮熟。因此，埃尔斯巴赫的系列让人感觉古怪，而不是死记硬背。再加上她独特的声音和亲密的故事，你会得到一本食谱，它不是一本如何做的书，而是一本智慧的伴侣，帮助我们支持我们所爱的人度过艰难时期丹尼尔Centoni

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最佳融合美食:你和我吃的一样

痴迷于食物的方式有很多:有些人活着就是为了烹饪，有些人只是喜欢吃。就我个人而言，我喜欢烹饪而且吃，但我更痴迷于思考关于食物代表了人类和文化的什么。迁徙和进化已经证明，人类可以而且愿意吃任何东西，无论你在世界的哪个角落，都有人能把可食用的东西做得非常非常好吃。

这些事物的相同点和不同点组成你和我吃的一样，一本关于烹饪矛盾和顿悟的概要。在这些文章中，有一些探索了芝麻等古老食物如何成为芝麻酱的主料和美国汉堡面包的配菜，以及坐在地板上用公共盘子吃东西为什么比坐在餐桌前更常见。但书中也有一些更有冲击力的反思，比如一个流亡的门诺派社区如何来到墨西哥的杜兰戈，制作一种受人喜爱的当地奶酪，以及在战争和暴行中生活是如何将烤肉的味道和燃烧尸体的味道混淆在一起的。

对我来说，这些收藏滋养了我多元文化的灵魂。波多黎各美食，我出生的食物和我成年后的魅力，从祖先和殖民文化的融合中获得真实性:土著Taíno，非洲，西班牙和美国。sorrullitos是一种玉米雪茄，由细玉米粉和水制成，然后油炸，配上蛋黄酱酱。《你和我吃一样》的文字和故事既华丽又深刻，揭示了许多美食都有丰富的历史。对于那些痴迷于思考食物的人来说，这本书是一顿令人满意的大餐冯·迪亚兹

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插画:Jordan Awan

睡觉前最好的新书:杏仁、凤尾鱼和意大利烟肉

你刚经过卡尔·彼得内尔的介绍杏仁、凤尾鱼和意大利烟肉当你读到“我想念奥巴马总统。”在杏仁那一章里，彼得内尔说的是我们前总统的7-a-day习惯．是有意义的。但随后彼得内尔又进入了古希腊阿格迪斯提斯的故事(“淫荡的宙斯……”)，然后又回到了他第一次闻到杏仁提取物的故事。最终，他说到了自己的观点:“杏仁得到了厨师、至少一位伟大总统和神灵的认可。”

这是你第一次暗示杏仁、凤尾鱼和意大利烟肉是那种会让你迷失的烹饪书。拿着它坐下来，你会发现自己在热切地翻阅，在食谱描述和说明中寻找复活节彩蛋。例如，在他的辣杏仁饼干的食谱中(是的，就像听起来的那样好)，他写道，“在一个小炖锅里，把糖和四分之一杯水混合，在这一页上煮沸。开个玩笑，在炉子上用高温烤。”

每一个单词、笑话和句子都是故意的，让你忘记了没有照片的事实。在这些书中，制作某种食谱的动机不是来自一张光滑的美丽照片，而是来自，比如说，一篇关于彼得内尔祖母的两页轶事。在书的最后，你不仅想做书中的每一道食谱，还想和彼得内尔成为朋友。大多数烹饪书都不能这么说。因为，大多数烹饪书都不会把食谱描述成"该死的弗兰肯小吃" -雷切尔卡特

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FOMO的最佳解药:洛杉矶食谱

大多数人或多或少都会走到人生的十字路口:我应该搬到纽约还是洛杉矶?去年，我决定选择前者，但这并没有阻止我每次在Instagram上看到一碗丰盛的加州谷物或糖皮面包时的嫉妒之痛。我梦想——不，我梦想——菲律宾小镇、小亚美尼亚、泰国小镇，以及那些我住在东海岸所怀念的社区的美食。

但当我发现艾莉森·克莱尔·斯坦戈尔德的烹饪书时，我能够将这些感觉转化为行动。这里有来自100个洛杉矶厨师的100道菜——换句话说，100个在我的纽约厨房里实现我的洛杉矶烹饪梦想的机会。我可以用它做蜂蜜奶茶Cofax咖啡，烤Escarole炖鸡迷人的，迷迭香松子挞Jon & Vinny餐厅．或者，感谢诺亚·费克斯的可爱照片，我可以简单地翻阅这本书，随时进入南加州的绿洲佐伊Sessums

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快乐记忆的最佳触发点:蛋糕

玛拉·卡尔曼(Maira Kalman)最新著作的末尾是一些潦草的想法和涂鸦，其中之一是该书的战斗口号:“拿出蛋糕来。”当然，我们要处理的不仅仅是蛋糕。当你做蛋糕的时候，你也带来了回忆——关于姨妈和姐妹的故事，关于心碎的故事和生日的故事。它们是卡尔曼的记忆，但它们把我传送到了我自己的记忆里，面粉、黄油、糖和鸡蛋都在里面。

甚至芭芭拉·斯科特-古德曼(Barbara Scott-Gmanbetx苹果下载oodman)的食谱也能窥见幕后的内幕:食谱上的注释不仅包括用覆盆子蜜饯代替柠檬凝乳的各种变化，还包括无处不在的李子蛋糕和俄罗斯首席芭蕾舞演员的历史。

所以我会经常打开这本书。我会打开它来吸收图像和颜色，我会打开它来记住一个基本的鲜奶油。做个小方形书蛋糕，我就会像吃双层巧克力一样吃掉它每页咬一口，一遍又一遍地品味书和蛋糕-z

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插画:Jordan Awan

过量的最佳理由:有嚼劲的巧克力饼干每天都在失去

也许这个世界不需要更多的食谱，也许它不需要更多的巧克力饼干食谱。manbetx苹果下载但每当我开始这么想的时候，就会有一本像多里·格林斯潘的新书问世。突然间，我在书架上腾出地方(让开，近藤麻理惠(Marie Kondo))，然后每周三晚上把那本书从书架上拿下来。

周三晚上真的是这样。这是格林斯潘对轻量级烹饪的看法，你不必为这种烹饪开派对。在玉米季节，我验证了书中的概念，给她做了几次味噌玉米(有时可选加烤鱿鱼，有时不加)。我甚至有时间烤了一批有嚼劲的巧克力饼干。

这是这些饼干最好的地方之一:它们只有一碗(向格林斯潘和她的编辑致敬，他们都反对把“一碗”放在食谱的标题中)，不麻烦，而且简单得可笑。它们的辨识度足以成为CCCC(经典巧克力片饼干)，但又足够现代，预示着CCCC的新时代。巧克力饼干应该加一点燕麦片，让口感更粗糙;要用融化的黄油做成，以便咀嚼;而且要用切碎的巧克力做，不巧克力薯片。

这就是我做饼干时听到的声音。但我知道这不是最终的决定。格林斯潘还没有推出CCCC食谱;manbetx苹果下载其他成百上千的面包师也是如此。我对每个人说:让他们来吧。关于巧克力片饼干的争论很久以前就开始了。我希望它永远不会结束。- - - - - -大卫Tamarkin

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最令人印象深刻的千里眼:在小厨房做饭

也许亚瑟·施瓦茨并不一定预见到美国人有一天会搬进越来越小的房子，或者人们会每月支付5000美元在伯克利租一间带“小厨房”的单间。他可能做梦也想不到会有一个对小房子的狂热迷恋(谁会呢?)不过，他在1979年写了一本关于在狭小空间里烹饪的书，这似乎很有远见。Picador今年重新发行这本食谱的事实并不那么令人惊讶。

在过去20年里，家庭厨师们比以往任何时候都更能从施瓦兹的建议中获益:如何布置小厨房(跳过微波炉，他说)，如何在空间有限的情况下为一群人提供食物(你必须列清单!)，以及对小厨房最有利的技术(比如烧烤)。而且食谱适合任何manbetx苹果下载大小的厨房——谁不想做中央牡蛎酒吧风格的平底锅烤蛤蜊，或者鸡肉和米饭的数量如此活泼，以至于被称为酸橙汤?(你是否去参加“橘禧庆典”，首先是打开一罐蘸着淡糖浆的橘子，这取决于你有多怀念70年代。)

但说实话，让我喜欢这本书的并不是建议和食谱;manbetx苹果下载而是施瓦茨那活泼、权威、女王般的语气。它从一开始就很普遍，在书的第一句话中:“我工作过的最大的厨房是一个20英尺长12英尺宽的豪华厨房，配备了一切可以想象的现代便利设施。我讨厌它。”厨房是循环运转的;有时更大的面积是时尚，有时更小。但像施瓦兹这样的声音?这是总是供不应求DT

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最佳可再生资源条约:快跑，快煮，慢吃

“健康食品不仅仅是羽衣甘蓝汁，还有多汁汉堡。”这句话总结了奥运会马拉松运动员沙兰·弗拉纳根和艾丽丝·科佩基的第二本食谱的观点。对于每一个跑步者(尤其是年轻的跑步者)来说，这句话很重要，作者强调了与食物保持健康关系的重要性，以及用富含营养的成分为你的身体提供能量——是的，包括大量的脂肪。在这本书的序言中，两位作者讨论了她们多年来限制饮食和计算卡路里的情况，以及这对许多女性跑步者的身体造成的伤害。找到一本针对运动员的食谱，如此直接地解决了普遍的饮食失调问题，这是罕见的，也是令人耳目一新的。

当然，书的大部分内容都是关于烹饪的。这里有很多碳水化合物，但它们比通常的赛前意大利面更有趣(而且营养丰富):请看红薯鹰嘴豆蛋糕、糙米蘑菇豌豆烩饭、苹果切达干酪司康饼的食谱。manbetx苹果下载还有一系列吸引人的蔬菜，比如味增蔬菜和绝对美味的超级食物汤，里面有红薯、羽衣甘蓝和鹰嘴豆，还有椰奶和酸橙。食谱很有manbetx苹果下载创意，但相对简单(正如书名所承诺的“快速烹饪”)，旨在吸引所有人，无论是跑马拉松的人，还是参加马拉松拉面比赛的人。

很多菜都非常适合孩子们吃，比如这对搭档在他们的第一本书中很受欢迎的超级英雄松饼的新苹果胡萝卜版，或者富含蛋白质的椰子香蕉早餐饼干，我和女儿们都喜欢吃。它们绵密，有嚼劲，而且足够甜——非常适合长跑前吃，或者只是跑了一整天安雅•霍夫曼

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插画:Jordan Awan

甩掉另一半的最佳借口:独奏

世界上大多数一人烹饪的书都是实用的，平易近人的，但也有一点说教。不要在怎么做的问题上迎合我授权我知道当我一个人的时候我有多快乐，当我周围都是人的时候我有多孤独。我的心像一块工业海绵一样容纳着悲伤。我想Anita Lo也是，但我们都喜欢把它藏在幽默的盾牌下。这是我喜欢的原因之一索罗:一个人聚会的现代食谱-写作风趣、诚实、自嘲。

独奏是为一个人做饭，而不是单身洛在谈恋爱，不管恋爱状态如何，人们有时是孤独的。相反，这本书是关于选择从你的烹饪生活中获得更多的东西，一些你愿意追求的东西:可能需要时间、少量食材和精力的食谱(但老实说不是那么多)，这些食谱违背了安妮冷冻通心粉和奶酪的经济本能。manbetx苹果下载

食谱复杂manbetx苹果下载、个性化、舒适，有时真的很美味。然而在我读完之后独奏，我想把它们都做出来。我想要的是卷心菜、培根和洋葱，最后淋上红酒醋，上面再放一个鸡蛋。我还点了香菇蒸鲈鱼，洛说这道菜是根据她母亲的一道菜肴改编而成的。“好吧!当我一个人的时候，我想我的妈妈，”她写道。然后她告诉你把鱼蒸熟，上面撒上蘑菇、葱、姜和酱油“来填补空白”。“亚历克斯begg阅读更多

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说到烹饪书……

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