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巧克力。这种甜美的物质由一种曾经用作货币的水果制成，几个世纪以来一直受到人们的尊敬。虽然可可的植物学名称翻译过来是“神的食物”，但它最出名的是我们心脏的香膏。
然而，它也可能是令人心碎的来源。在象牙海岸，世界上最大的可可生产国，农民的收入约为1美元/天．额外的研究国际公平贸易组织的一项调查显示，即使他们的认证——为可可支付更高的保费——也未能成功地确保农民获得维持生活的工资。
这种极度贫困加剧了可可行业面临的其他挑战，包括童工和惊人的森林砍伐率。根据…评估在美国劳工部的资助下，2013年至2014年期间，科特迪瓦和加纳的可可行业有超过200万儿童从事童工工作，其中大多数人从事“危险工作”。(这两个最大的石油生产国受到的审查最多，但其他国家也存在同样的问题。)从生态学的角度来看，一系列调查报告环境监察机构强大的地球自1960年以来，由于可可种植，科特迪瓦已经失去了大约90%的森林。在加纳，该组织发现“为了种植可可而进行的森林砍伐如此广泛，以至于该国可能会失去保护区以外的所有森林。”该报告补充说，大部分可可——通常在我们所熟悉和喜爱的许多糖果中发现——“是在没有荫凉的单一栽培中种植的，而且使用了大量杀虫剂，使本已严重的环境问题雪上加霜。”
如果我们想要一个包含巧克力的未来，这些问题必须得到解决。虽然它们看起来很抽象，但并非不可逾越。也就是说，如果行业、政府、非营利组织倡导者和消费者共同努力的话在一起．作为巧克力爱好者，我们的工作就是成为更加意识到巧克力行业面临的挑战之一是需求立法企业政策也要在采购方面表现出更大的责任，并寻求使该行业更可持续、更美味的巧克力。
这里有五个开始的方法。
特别版" Alimenta la Solidaridad " Garcia Nevett迷你豪华松露盒
巧克力师伊莎贝尔和苏珊娜·加西亚·内维特对委内瑞拉可可的独特品质有着深刻的理解。虽然他们现在居住在佛罗里达州的迈阿密，但这对姐妹来自加拉加斯。他们只使用来自委内瑞拉的可可，委内瑞拉因其罕见的克里奥罗可可品种而闻名于世，这些可可品种散发着蜂蜜、坚果和牛奶焦的香味。尽管该国遭受毁灭性的人道主义危机，但勇敢的居民继续维持着这种作物，他们认识到它的历史和烹饪价值。
Garcia Nevett的特别版盒子上有他们家乡的味道(用西番莲制成的松露，富含70%的巧克力酱，茴香和papelón，一种甘蔗的衍生物)，所有收益都用于支持Alimenta la Solidaridad，这是一个非营利组织，为营养不良的委内瑞拉人提供食物，并培训当地妇女监督运营。
单一原产地饮用巧克力，伯利兹72%来自迪克泰勒工艺巧克力
单一产地的巧克力越来越流行，可可含量越来越高，糖含量越来越少，热可可已经成为一种艺术形式，这种浓郁的饮料散发着酸樱桃、葡萄干和干李子的香气。迪克泰勒是一个突出的例子，因为它致力于与农民建立关系，并为他们采购的可可支付合理的工资。该公司与伯利兹的生产商合作玛雅山可可豆是可可豆直接贸易采购的先驱，已有八年多的历史。
黑巧克力椰子集群，85%的巧克力来自Alter Eco
Alter Eco的所有产品都经过有机认证，来自小规模的农民，包括潮湿、腐朽的烤椰子，用斯里兰卡的椰子制成，上面覆盖着一层厚厚的拉丁美洲可可混合物。环保活动人士表示:“这家公司一次又一次地脱颖而出。Etelle Higonnet他是《强大地球》关于森林砍伐研究的主要作者。“Alter Eco专门采购不砍伐森林、不含化学物质的可可，并帮助初步建立了一个公私伙伴关系，为厄瓜多尔全国范围内的不砍伐森林可可计划提供帮助。它们表明，当一家公司超越自己的供应链，它可以为整个行业的转型提供火花。”
黑巧克力和红覆盆子合作吧从Askinosie巧克力
斯普林菲尔德,密苏里州Askinosie巧克力刚捡到一个当之无愧的美食奖因为它的黑巧克力树莓棒口感辛辣、香甜，其原料是由创始人肖恩·阿斯金诺西直接从厄瓜多尔圣何塞德尔坦博的农民那里采购的可可，并与有机树莓和少许turbinado糖混合而成。“我们的指导原则之一，”Askinosie解释说，“是将巧克力的公正融入到我们的商业模式中。开放图书、利润分享、社区发展和学校午餐计划(为我们的农民)是我们所做的。我们就是这么做巧克力的。”
坦桑尼亚/Kokoa Kamili 80%黑巧克力棒，来自Enna Chocolate
Enna grazier——Enna chocolate的创始人——自2015年以来一直在生产奢华的双原料巧克力。她的主要采购伙伴之一是坦桑尼亚Kokoa Kamili该公司与Kilombero山谷约2000名农民合作，对童工采取零容忍政策。这款巧克力散发出柠檬的味道，格拉齐耶说，这种品质“只能用‘闪闪发光’来形容”。“没有充分的泡沫，也没有热。只是灵感的闪光……拉开帷幕，暗示着什么大事。”
