牛肉生产的问题既不新鲜也不神秘，但它们仍然相当令人震惊:简而言之，红肉对环境是可怕的。例如，牛在地球上所占的空间比所有水果、蔬菜和其他动物的总和还要多。饲养它们所需要的水是饲养鸡的三倍，而且在同一时期世界水资源的压力越来越大．考虑到生产所需的饲料在75到300公斤之间只有一公斤牛肉在美国，奶牛并不是人类获取蛋白质的最有效途径。牛和其他牲畜是巨大的甲烷排放者。
对于如何应对这种情况，人们提出了各种各样的策略:无肉星期一例如，一项旨在让美国人每周吃一天素食的倡议。但是也有小的，更常规的调整你可以在不放弃汉堡的情况下在厨房里做。
我们给你的是:混合汉堡。
基本的想法是加入蔬菜，通常是蘑菇，让你的汉堡肉饼更丰满，这样就可以少用牛肉碎。混合汉堡的概念是由詹姆斯比尔德基金会提出的，这是该基金会成立的第二年混合汉堡项目这个项目挑战全国各地的厨师开发出“营养、可持续性和风味”都达到最佳水平的汉堡。(找到一个这样的食谱下面还有几个关于基金会的网站)。混合汉堡是最新一期的主题答案是烹饪， 万博官网Epicurious的动画系列探索了如何在厨房里找到简单的解决方案来解决令人烦恼的环境问题。
丁西兰花吗?切碎的胡萝卜吗?好吧，伙计，如果这是你想要的，但大多数人转向蘑菇牛肉汉堡是有充分理由的:蘑菇的黑色泥土味是牛肉的补充而不是减损。他们的想法是，混合汉堡不是一种替代品，而是一种改进，是肉饼的下一大步，一种在不牺牲味道的情况下，将汉堡对环境的影响减少一半的方法。肉和蘑菇搭配起来有多棒?一项研究发表在食品科学杂志(必须指出的是，由蘑菇委员会资助)发现，“消费者普遍更喜欢肉蘑菇混合玉米饼，而不是100%的牛肉馅，因为它可以增加香气、味道和水分，”根据华盛顿邮报》．
就环境而言，这是一个三赢:一半的土地使用，一半的水使用，一半的碳足迹，一个全牛肉汉堡。但混合汉堡在盘子里真的很成功，它被证明是非常美味的。
