上个月，我以非常严肃和不同寻常的深度写了关于这是做热狗最好的方法。在那篇文章中，我建议不要把狗放在烤架上超过几秒钟(它们只会变干)，并主张给狗配天然肠衣(它们最好有弹性)。
今天，我请求你们忘记这一切。因为今天，我们要讨论的是割你的狗。虽然我从不建议把天然的热狗切开，但外面有一个充满戏剧性的世界，适合去皮的热狗。那么为什么不探索一下呢?
切割就是在狗身上创造边缘和脊(任何能增加狗的表面积的东西)，这样在烤架上就会变得酥脆。它们不会是世界上最多汁的狗狗——所有这些斜纹只是为了躲避湿气——但多汁不是这里的重点。松脆。
我相信我们都知道纵向切热狗的窍门，留下一个铰链，让你把香肠打开。但那是小菜一碟。现在流行的是螺旋形切热狗，这个方法比听起来简单多了。你可以这样做:用一根烤肉串或肉排把热狗刺穿。从一端开始，斜切热狗，然后旋转热狗，在转动热狗的时候把刀留在原地，直到你切完整个热狗。取出热狗，然后烤至焦黄。
更简单的是我称之为“翼切法”——在热狗的每一边的斜面上划四到五道口子，这样它看起来就有点像一架飞机。有五副机翼的飞机。
温度在这里没有意义。你要做的是外表呈均匀的棕色，几乎是脆的。你需要一个烤架才能做到这一点。注意，当你获得脆和棕色的味道时，你会失去多汁。但如果你烤得好，这些被切开的狗会非常酥脆，你几乎不会注意到。
