在最近一期的Facebook Live上，厨师迈克·索罗门诺夫(Mike Solomonov)向我展示了在家里做云状甘甜的鹰嘴豆泥有多简单。我学到的最令人惊讶的事情(有很多选择)是:优质鹰嘴豆泥只是一个起点，一个精致的奶油底座，你可以把任何新鲜美味的东西放在上面。
现在春天终于来了，是时候制作与季节一样轻盈而充满活力的鹰嘴豆泥了。以下是如何做到这一点:
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让它鞭打
迈克·索罗门诺夫(Mike Solomonov)的鹰嘴豆泥丝滑可口，看起来就像糖霜。他用来制作这种口感的三个要素是:煮过头的鹰嘴豆(它们会变成更光滑的泥状)、顶级芝麻酱(用冰水搅拌，以获得最大的蓬松感)，以及食品加工机(用来混合鹰嘴豆泥，并使其透气)。
侧边行驶
不要只是把蓬松的新鲜鹰嘴豆泥堆在碗里就完事了。“这是关于构建和分层，”索罗门诺夫说。第一步是在一个宽而浅的碗底部均匀地撒上一层鹰嘴豆泥作为粉底。按照索罗门诺夫的做法做:用一个大勺子舀一份健康的鹰嘴豆泥到碗里，然后轻轻地摊开，用勺子的底部沿着碗的两侧把鹰嘴豆泥铺上，形成一种糖霜般的效果。
顶部写上“现在有什么好”
炒芦笋尖．新鲜煮熟的绿豌豆。腌红洋葱．嫩咖喱黑眼豌豆。索罗门诺夫说，基本上，现在任何美味的东西都可以作为鹰嘴豆泥的配料。
别忘了橄榄油
因为就像索罗门诺夫说的，“橄榄油就能做出来。”当你抹平碗周围的鹰嘴豆泥时，细雨会落在角落和缝隙里，让你的蘸酱看起来像春风一样清新。当然，直到你开始吞食它。
