我们喜欢厨师迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)的鹰嘴豆泥，但它也是任何季节性浇头的不可思议的基础，从印度辣味胡萝卜片到五香黑眼豌豆，再到新鲜的春豆和腌洋葱。
步骤1
将鹰嘴豆放入大碗中，加入1茶匙小苏打，加水。(鹰嘴豆的体积会增加一倍，所以用水量要比你认为需要的多。)将鹰嘴豆在室温下浸泡一夜。第二天，把鹰嘴豆沥干水分，用冷水冲洗。
步骤2
将鹰嘴豆放入一个大锅中，加入剩余的1茶匙小苏打，加入冷水，覆盖至少4英寸。用大火将鹰嘴豆煮沸，撇去浮在表面的浮渣。转中火，盖上锅盖，继续炖大约1小时，直到鹰嘴豆完全变软。然后再炖一会儿。(奶油鹰嘴豆泥的秘诀是煮过头的鹰嘴豆;如果它们黏糊糊的，有点散了，也不用担心。)下水道。
步骤3
将鹰嘴豆，特海纳酱，盐和孜然放入食品加工机。Purée将鹰嘴豆泥搅拌几分钟，直到它变得柔滑细腻。然后purée它更多!
步骤4
上桌时，把鹰嘴豆泥铺在一个浅碗里，撒上辣椒粉，上面撒上欧芹，如果你喜欢，再撒上更多的tehina酱，然后淋上大量的橄榄油。
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评论(5)
回到顶部没有找到更多关于配料的信息，我很失望。
万达
圣巴巴拉，加州
3/25/2022
这是最好的方法，尽管把整个未剥皮的大蒜头弄得很费劲。我的以色列男友说它很棒。上菜的时候，我在上面加了更多的塔希纳酱和橄榄油。Yotam Ottolenghi的方法更简单，我有时也用他的方法，但要加柠檬，大蒜，尤其是塔希纳。
scoplen
圣地亚哥
3/17/2018
没有很多柠檬汁的鹰嘴豆泥不是鹰嘴豆泥。这道菜需要少放一点芝麻酱和柠檬汁。
lailabakes
新泽西
10/18/2017
我也尝试过其他的鹰嘴豆泥食谱，显然每一种都需要太少的芝麻酱!manbetx苹果下载从现在起，这将是我的首选食谱。
adfeiliad
俄勒冈州
9/24/2016
在我尝试过的所有鹰嘴豆泥食谱中，这是manbetx苹果下载目前为止最好的。很容易结合在一起，而且似乎储存得很好。特希纳似乎真的是我在鹰嘴豆泥里错过的东西。
thatdavis
芝加哥,
9/14/2016
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