在家做柴火披萨的秘密

这个夏天，我在家做饭的生活彻底改变了。这是因为，在过去的几个月里，我一直在不懈地测试、修补和改进我的家庭用木头烧制的披萨游戏。不，不是那种自己做的馅饼，你把它贴在倒着的底纸上，然后把它扔进烤箱，让它尽可能热。我甚至不是在说用披萨石把你的烤箱弄出来花式烤钢．

我破解密码在家里做真正的柴火披萨，不需要妥协。

我先说一句:要达到这种程度的伟大需要一些特殊的设备。即水壶比萨烤架附件．只需不到200美元，这套设备就能把任何标准的烧水壶烧烤架变成一个灼热的披萨制作机。它的工作原理是通过一个细长的金属圆柱体提升烤架的盖子，圆柱体的一侧有一个凹槽，可以把披萨塞进去。我可能听起来像一个狂热的粉丝，但水壶披萨的效果一直与数千美元的定制木火户外披萨烤箱相当。这个东西非常简单，如果你特别方便，你很可能自己就能搞定。但如果你像我一样，你宁愿直接做披萨。

所以，第一条规则:把你的烤架整理好。以下是我在过去几个月的测试(以及不懈地吃披萨)中总结出的其他成功披萨的关键。

照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Dawn Perry

大多数不好看的自制披萨的问题只是烤箱或烤架不够热。无论你把烤箱开到最大，还是在烤架上使用大量炙热的木炭，你的温度都只会在500华氏度左右徘徊。进入木材。除了木炭之外，使用原木是让你的烤架达到令人垂涎的800华氏度的唯一方法，这是真正的披萨魔法和起泡的焦皮发生的地方。

简单地堆叠烟囱起动器在烤架的一侧放上一堆点燃的、稍微烧过灰的煤，在上面堆上两根原木。几分钟内，大火就会吞没原木，你就有足够的热量做几个派了。密切关注温度计，根据需要增加更多的原木，以保持理想的披萨制作温度。

是的，这个食谱免揉披萨面团很棒(而且可以提前制作并冷冻)。但当我作为一个在家吃披萨的爱好者开始晕船时，我发现从商店买的生面团来自新鲜的直接非常优秀，也很容易合作。由你决定。

而不是笨手笨脚地从切菜板上把盖着馅料的派搬到披萨皮首先，直接在表皮上做你的建筑。在放下面团之前，确保用面粉或玉米粉覆盖果皮表面，以防止粘连，在整个浇头过程中根据需要添加更多。

跳过番茄酱或花哨的manbetx苹果下载罐装食物的食谱，保持简单。打开一罐去皮的完整西红柿，用手压碎，把它们撒在面团表面。无论是番茄、切成薄片的蘑菇，还是撕碎的新鲜马苏里拉奶酪(或一把超市里的奶酪丝)，加的量都要比你认为应该加的少。过多的配料会使馅饼变重，导致饼皮变软。哦，别忘了在派被放入火中之前，在派中加入盐和少量橄榄油。

照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Dawn Perry

一旦你把披萨放在烤架的披萨石上，事情就会发生得非常非常快。60-90秒后，你会开始看到披萨的远端，最靠近火焰的一侧开始烧焦。快速将派旋转180°(如果你还没有掌握用披萨皮旋转披萨的窍门，全金属烤架钳是完美的选择)，以确保均匀烧焦。再等60-90秒。当披萨皮的边缘都快烧焦了，用披萨皮把披萨从石头上揭下来，托到盖子的顶部，也就是“圆顶”，烹饪过程中所有的辐射热都聚集在那里。大约30秒后，披萨的顶部就会冒泡，并出现褐色斑点。

就是这样。只要稍加练习，你就能做出吃不完的披萨——我妻子可以证明这一点——而且还会有一大堆新朋友愿意随时过来“叙叙”。

所以，准备好你的烤架，试试下面我最喜欢的披萨食谱吧。如果你再也受不了叫外卖披萨了，也别怪我们。