制作烹饪书:中国厨房的智慧

所有人都为有史以来最伟大的100位家庭厨师欢呼，Epicurious的发明家、即兴表演者、表演者和家万博官网庭经济学家的万神，他们改变了我们今天的饮食方式。想知道更多他们的故事吗?从这里开始．

格蕾丝·杨(Grace Young)是在回旧金山庆祝中国新年的路上决定写作的中国厨房的智慧。在时代生活图书公司(Time-Life Books)做了近20年的食谱开发和试验厨房主管之后，她意识到自己想要更多地了解祖传的传统粤菜。于是，她开始了长达四年的旅程，一丝不苟地重现和记录了她家的传统粤菜食谱。manbetx苹果下载她与母亲、父亲、其他亲戚和家庭朋友一起做饭，并在1999年出版的第一本个人烹饪书中分享了他们的经验。与戴安娜·肯尼迪和m·f·k·费舍尔的作品相比，中国厨房的智慧获得了多个奖项的提名，并获得了IACP蓝带国际烹饪书奖。在这里，她分享了这一切是如何形成的故事。

每年农历新年，我都会回旧金山的家去看望我的父母。我妈妈会用樱花装饰我们的家，在桌子上放一个水果的中心，上面放着吉祥的橘子和柚子，并做所有的传统菜肴。我妈妈会做所有的烹饪。我意识到，这就相当于回家过感恩节，但从来没有自己做过任何东西。在旧金山，要吃中国菜，最简单的办法就是去餐馆。我问我的堂兄弟们他们会做什么，几乎所有人都只会做一道菜。我问一个表兄为什么不做中国菜，他说:“我只是更擅长意大利菜。”我觉得所有这些(传统)正在消失，我觉得我必须为我的家人和后代记录下这些食谱。manbetx苹果下载

我每两到三周就回家一次，和爸爸妈妈一起做饭。我母亲七十多岁，父亲八十多岁——他们都是移民，从不谈论他们的过去。我父亲谈到他是如何在旧金山的格兰特大道上开这家餐厅的，当时这条街是双向通行的!我母亲谈到在中国，当他们没有米粉的时候，他们会自己磨大米。

我意识到这些故事和食谱一样鼓舞人心。manbetx苹果下载大多数分享食谱和故事的人都已经去世了。manbetx苹果下载我妈妈有轻度痴呆——她不会做饭，也记不住自己的故事。最奇怪的是，妈妈不会做饭。当我回家的时候，我给她做菜。她认出了味道，认出了这道菜。我从没想过在她有生之年，我会把食物还给她。

等我做完的时候中国厨房的智慧我和爸爸、妈妈一起做了100多道菜——这些都是我从小到大最喜欢的。最后，我问他还有什么要给我看的，我爸爸说这道菜是他们教我的最后一道食谱。这是一道老式的广东菜，用姜和香菇炒鸡。你只要把鸡肉炒到四分之三的时候，同时把米饭炒到四分之三的时候。时机必须要完美。你把炒菜放在米饭上，它们一起完成了烹饪;炒菜时的汁液渗透到米饭中，米饭的热量和蒸汽完成了炒菜的过程，而不会把鸡肉炒得太熟——鸡肉仍然多汁多汁。

2003年，我母亲中风了。我去医院看她了。她说不出话来——看到她这样不舒服，真叫人吃惊。他们给她带来了这个可怕的肉饼，她在盘子里戳来戳去。我开车回家，做了这个炒饭。我把它带到医院，揭开盖子，那香味……她说不出话来，但她看着我，她知道这道菜。如果我没有问[我父亲]那个问题，他永远不会想到教我怎么做。这只是一个不起眼的小食谱，从来没有得到太多关注。

格蕾丝·杨是获奖作品的作者，包括中国厨房的智慧(明天1999),《锅的气息(西蒙与舒斯特出版社，2004)炒到天边(陶顿出版社，2010)