J.健二López-Alt
互联网上最有影响力的厨师是一位疯狂的科学家，他拥有8台浸入式循环器，并用垒球投球机以每小时45英里的速度将煮熟的汉堡肉饼扔向一堵墙。他的严肃饮食专栏达到数百万，他的960页的宣言成千上万的厨师用科学的方法处理披萨和派皮。但Kenji López-Alt才刚刚开始。
史上最伟大的100位家庭厨师
他们是钢琴家、学者、小说家和烹饪书作家。他们中的一些人甚至是电影明星。但这100位痴迷美食的美国人不仅为自己做了令人难以置信的晚餐，他们还改变了我们烹饪的方式。
大名鼎鼎的沃利·阿莫斯
当然，他并不总是很出名。12岁的时候，沃利·阿莫斯(Wally Amos)只是一个来自佛罗里达州的孩子，在父母分居后被送到纽约市与他的姑妈黛拉(Della)住在一起。他学会了喜欢在她的厨房里做饭，很快就掌握了姨妈制作山核桃巧克力饼干的食谱。多年后，当他在威廉·莫里斯经纪公司担任人才经纪人时，这个配方派上了用场——他把饼干包邮寄给戴安娜·罗斯和西蒙与加芬克尔等表演者，希望能吸引他们参加会议。在马文·盖伊等名人的资助下，阿莫斯于1975年推出了著名的阿莫斯饼干。饼干大受欢迎，以至于他在1988年卖掉了公司，带着饼干的秘方搬到了夏威夷哈立德问安
Pableaux约翰逊
在自己家里为人们提供食物的力量:这就是约翰逊每周一晚上晚餐的全部内容。这位路易斯安那州出生的摄影师和美食作家坚持新奥尔良的传统，在这些食物中提供茶花红豆配路易斯安那糙米配上玉米面包。但他的晚餐更多的是与他召集的陌生人在一起——这些人交往到深夜，直到他们不再是陌生人才离开。约翰逊现在在路上开宴会但如果他教会了我们什么，那就是最好呆在家里，简单地做饭，邀请几个你不太认识的人过来大卫Tamarkin
琼。迪迪恩
在某个地方重塑新闻,制作邪教文集,在好莱坞写剧本赚大钱在美国，迪迪安成功地成为了一位默默无闻的传奇厨师和宴会主持大师。如果说她除了写作之外还有什么为人所知的话，那可能就是她的卷香菜沙拉了，这是迪迪昂的原创作品，为35到40位文学名人朋友提供服务。
海伦接近
在她对美好生活的简单食物:另一本食谱Helen closer坚持认为她不是一个好厨师，也不在乎。然而，她当时所宣扬的许多东西，如今已经成为那些不在乎食物的人的战斗口号更多的．她宣扬素食主义。早在它成为主流之前）.她相信全谷物。她鼓励人们吃应季的有机食品。她对烹饪可能有点怪癖——“吃苹果酱或生苹果，而不是苹果派混合物，”她写道——但她严厉的爱教会了整整一代嬉皮士如何耕种、烹饪和吃得好。此外，她从根本上说是个软蛋;当她遇到不想听她的主张的人时，她总是不管怎样都要满足他们安娜·斯托克
贝蒂Rosbottom
在中西部以外，她算不上名人。但如果问俄亥俄州哥伦布市(Columbus)的一位家庭厨师，是谁教他们做饭的，他们一定会提到罗斯巴顿(Rosbottom)，他于1976年在哥伦布开设了美国最具影响力的烹饪学校之一——La Belle Pomme。罗斯巴顿的书是写给那些不能上罗斯巴顿的课的美国家庭厨师的(或者是雅克·潘和玛塞拉·哈赞等人教的特别课程)书并在杂志上发表食谱。manbetx苹果下载其中一个食谱，她manbetx苹果下载巧克力丝带蛋糕是唯一能登上杂志封面的秘方祝你有个好胃口twice. -乔Sevier
娜塔莉杜普里
无论你住在这个国家的哪个地方，杜普雷都能让你举办一个派对，就好像你是在查尔斯顿河畔色彩鲜艳、富丽堂皇的房子里举办的一样。作为南方美食联盟(Southern Foodways Alliance)的创始成员，杜普雷写了一系列南方家庭烹饪书籍，娓娓道来，声音里充满了热情好客。有些人,像南部的饼干，是关于南方主食的权威的单主题文本。其他人,像娜塔莉的《南方回忆》，特色从坑烧烤到适当的女士午餐。所以，不管你是想举办后院狂欢还是百万美元的婚礼;和杜普雷在一起，你总能把它变成南方的汤米·沃纳
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茱莉亚Turshen
当人们谈论Turshen 2016年的烹饪书时小的胜利(和他们谈谈吧一个很多)，他们可能会提到她的覆盆子果酱面包，或者她的火鸡肉丸。但他们通常会谈论书后面的清单:吃鹰嘴豆的七件事，吃碎肉的七件事，等等。这些清单是图尔申的专业知识和个性相结合的地方，她可以在这里提出看似即兴的建议嘘——都是精心设计的灵感，让那些可能被食谱吓倒的人进入厨房。manbetx苹果下载像这样的列表没什么新东西吗?但这本书的作者了解它们的力量-DT
在花园
令人羡慕的步入式食品储藏室。剪裁完美的衬衫。的谷仓完全是为了娱乐而建的．伊娜那洒满黄油的汉普顿生活有那么多是无法实现的——当然，除了她的食谱，这些食谱总是足够接地气，让人觉得是可以实现的，而且经过了无懈可击的检验，永远不会失败。manbetx苹果下载
露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德
旅店老板露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德(Ruth Graves Wakefield)在20世纪30年代的某个时候将一块半甜的巧克力块切碎，并将其折叠成饼干面糊，在此过程中创造了一种标志性的美国糕点:theToll House巧克力饼干以她和丈夫拥有的旅游小屋命名。饼干着火后，她把配方权卖给了雀巢，雀巢把她的配方印在了巧克力片的包装上。但就像她那个时代(以及我们这个时代)的许多女性一样，她从来没有因为自己的工作得到过应有的赞扬或补偿——她的报酬是终身供应的巧克力西南
亚瑟·戈尔德和罗伯特·菲兹代尔
1982年，罗伯特·菲兹代尔(Robert Fizdale)被诊断出患有钢琴家最可怕的疾病:关节炎，他与亚瑟·戈尔德(Arthur Gold)在钢琴二重奏中合作了40年。这迫使戈尔德和菲兹代尔音乐家退休了，但戈尔德和菲兹代尔——作家、社会名流和独一无二的厨师——继续前进。众所周知，“男孩们”已经是《纽约时报》的美食专栏作家了时尚他们把自己的话付诸实践，给当时住在纽约的几乎每一位音乐家、舞蹈家和诗人提供食物。玛丽安·摩尔、弗兰克·奥哈拉、伊丽莎白·毕晓普、詹姆斯·斯凯勒、杰罗姆·罗宾斯和乔治·巴兰钦特别是乔治·巴兰钦(George balanchine)——是G&F简单但恰到好处的餐食的常客;1984年的金和菲兹代尔烹饪书这样我们其他人就能像他们一样随意优雅-DT
玛丽安驴子
如果你庆祝犹太新年，你可能会吃到Burros那种丰盛的蛋糕李子蛋糕，《纽约时报》有史以来最受欢迎的食谱和这是许多犹太新年聚会的主食还不如写进《律法》只需要八种原料，这可能是Burros在《纽约时报》27年职业生涯中发表的最简单的东西次;这当然是最有影响力的贝基休斯
西风莱特
林登·约翰逊和伯德·约翰逊夫人的私人厨师一路陪同他们前往白宫，在那里，她为这对夫妇提供了德克萨斯辣椒等南方家常美食。但赖特对美国最大的影响与食物无关，而与政策有关。当她因为种族隔离而拒绝和这对夫妇一起旅行时，约翰逊注意到了。然后他采取了行动。
Paula Wolfert
沃尔夫特在1973年写道:“在我们国家，人们对香料有一种误解——认为穷国的人们用香料来掩盖变质食物的难闻味道。摩洛哥的蒸粗麦粉和其他美食．那本书(和8人)不仅纠正了这种思路，而且还向美国厨师介绍了腌制柠檬、陶罐和其他一切使地中海食物——尤其是摩洛哥食物——变得如此美味的东西。如今，Wolfert仍在教美国厨师新东西，但她已经从地中海搬到了这里;现在，在她2013年被诊断出阿尔茨海默病后，她专注于对大脑有益的食物．- - - - - -DT
马丁严
“所有的目光都集中在中国，”阎在2008年说。他这样说，也许有点早于他的年龄;更准确的说法是，所有的目光都集中在他身上。自1978年以来，阎一直是美国的中国烹饪教授，主持他的PBS系列节目燕会做饭写了二十多篇烹饪书．在此期间，他揭开了世界上最伟大的菜系之一的神秘面纱，并向一个用筷子笨拙的国家展示了如何准备晚餐。
温德尔·贝瑞
作家兼农民温德尔·贝瑞(Wendell Berry)的名言不仅仅是“吃是一种农业行为”，这对马克·比特曼(Mark Bittman)和迈克尔·波伦(Michael Pollan)等支持可持续食品的人来说是一种激励。在他的肯塔基农场，在他的诗歌，小说,论文通过他的行动主义，他继续为工业化农业的人性化而奋斗，向人们展示我们盘子里的食物是如何改变地球的艾迪娜Steiman
Vertamae Smart-Grosvenor
斯玛特-格罗夫纳称自己为“烹饪大师”，她每天都在写作和谈论她出生的南卡罗来纳低地的烹饪。“我不喜欢花哨的食物，”她写道振动烹饪:或者，一个吉吉女孩的游记．相反，她更喜欢像她的书名所暗示的那样烹饪的食物——根据可用的食材和厨房里的气氛，直觉地、机智地准备食物。“做一些特别的事情很容易。就像你只会在你母亲的第二次婚姻生日时为你的表兄做蛋糕一样。或者你每隔一年的2月29日为山姆的结婚纪念日做的火腿，”格罗夫纳写道。“我说的是能够把每天为家人做饭的仪式变成美好的日常生活。DT
玛乔丽·金南·罗林斯
也许他更出名的身份是一岁的在美国，马乔里·金南·罗林斯也自称是一名家庭厨师。她的回忆录,跨河这本书甚至激发了粉丝们向她讨要她在书中精彩描述的食谱的灵感。manbetx苹果下载食谱,克罗斯克里克烹饪，包括以佛罗里达的新鲜manbetx苹果下载海鲜为特色的食谱，以及名字古怪的南方菜，如Backwoods饼干、Effie阿姨的蛋奶约翰尼蛋糕和妈妈的果冻鸡。有几份食谱是罗林manbetx苹果下载斯的女仆伊德拉·帕克(Idella Parker)做的，但对食物的描述都是罗林斯的。(制作简单橘子果子露的真正诀窍是什么?“拥有自己的橘子树。”)如今，我们认为食谱是大众的东西;manbetx苹果下载罗林斯的作品让我们想起了它们曾是一种特殊生活的骄傲象征的时代JS
玛莎·斯图尔特
不要让玛莎在烹饪、工艺、园艺、装饰和清洁方面对完美的不懈追求迫使你做canap
玛丽·哈里曼·拉姆齐
据说拉姆齐并不是一个技艺高超的厨师。她于1881年出生在曼哈顿的一个富裕家庭，有足够的资源让别人做这些工作，而且她很忙:19岁时，她已经成立了一个全女性志愿者组织，后来发展成为少年联盟。但如果没有她的努力，至少200本社区烹饪书——包括一些该国最受尊敬的地区烹饪指南——就不会存在。自1943年以来，该组织的明尼阿波利斯分会通过印刷和销售会员食谱筹集了3000美元，出版烹饪书一直是该联盟最值得注意的筹款活动之一。manbetx苹果下载一路上，他们捕捉到了全国各地家庭烹饪的精髓——以20世纪50年代为例查尔斯顿收据;1979年的来自印第安纳州南本德的坚果面包和怀旧;火奴鲁鲁的阿罗哈的味道(1983);和路易斯安那州的谈论好!拉斐特餐厅．- - - - - -雷切尔·沃顿商学院
Leela都Punyaratabandhu
泰式炸鸡，用大蒜、香菜、香菜根和蚝油腌制;浸在米粉面糊里;配以炸青葱。如果这是唯一的配方Punyaratabandhu在她的泰国烹饪博客上写道，SheSimmers但对于喜欢泰国菜的家庭厨师来说，它仍然是必不可少的。幸运的是，还有更多。Punyaratabandhu出生于曼谷，住在芝加哥，接受过语言学和文字学(通过历史文本研究语言)的培训，她的作品中充满了历史影响和轶事，更不用说成堆的美味食谱和宝贵的烹饪建议了。manbetx苹果下载所以，如果你不喜欢炸鸡，不用担心——punyaratabandhu有一本关于炸鸡的书简易泰式料理一本书manbetx苹果下载曼谷食谱，和关于如何制作正宗泰式炒粉的五集系列．- - - - - -西南
译者费舍尔
“在第戎，菜花很小，多汁，生长在古老的土壤里。我把花分开，放在沸水里煮了几分钟。然后，我把它们沥干，放在一个宽的浅砂锅里，在上面涂上浓奶油，再撒上厚厚的刚磨碎的gruyre，一种很好的橡胶状的gruyre，完全不是来自瑞士，而是来自汝拉。在市场上，它被称为
克里希Teigen
泰根喜欢在脆炸鸡翅上放劳瑞的调味盐，在奶油凯撒沙拉酱里放蛋黄酱。她创造了这个词delushious并且正在帮助重新定义这个术语干净的吃．所有这一切都是说，她那具有感染力的热情和对味道的不可思议的本能，教会了整个宇宙(或者，好吧，也许只是)twitter)，我们也不应该为我们渴望的食物感到羞耻。
玛塞拉领唱者
耶稣也许能把水变成酒，但只有玛塞拉才能把罐装西红柿、切成两半的洋葱和一小块黄油变成意大利面酱只要把它们一起放在锅里炖．作为一名天生的老师，玛塞拉对自己的口味和偏见有着极高的信心，她用激光般清晰的指导，将番茄酱——以及许多其他意大利食谱——提炼成最基本的。manbetx苹果下载一旦你学会了用她的方式烹饪洋葱(总是在冷锅里开始烹饪，这样它们就有机会在开始变黄之前变软)，或者用她的技巧来放置大蒜(打碎的丁香可以产生柔和的香味;无论你做什么，这些教训都在你耳边回响。玛塞拉也许已经离开了我们，但我们所要做的就是回到那些课程中，或者她的一本无可挑剔的食谱-再去拜访她(并和她一起做饭)作为
马特·李和泰德·李
马特·李和泰德·李兄弟俩在南卡罗来纳州的查尔斯顿长大，他们去了东北部的学校，开始想家。于是他们开始李氏兄弟煮花生目录这是一家邮购公司，为怀旧主义者和其他人提供了一种记录他们的勇气的方式。这是把李氏兄弟打造成南方食品体贴入微的现代倡导者的第一步;作为查尔斯顿美食的爱好者;作为一对骨瘦如柴的书呆子，他们真的知道如何举办花园派对。他们的第一本食谱，李兄弟南方烹饪书是泛南方的，突出了该地区的多样性;他们的第二个专注于工作日晚上的新鲜食物。但这是第三个李兄弟查尔斯顿厨房那才是他们真正的孩子。在书中，李氏夫妇强调了查尔斯顿饮食文化的深厚而庞大的根源。他们是否知道，在这一点上，他们不仅仅是那个文化的编年史者，而是一个至关重要的组成部分?- - - - - -西南
Pati Jinich
有很多人在那里传播墨西哥食物的福音，但没有一个人有帕蒂的魅力、热情和远见。金尼奇出生于墨西哥城，在华盛顿特区工作，他的烹饪风格非常包容她的食谱manbetx苹果下载都扎根于墨西哥并受到美国的影响，这意味着当你在PBS的节目中看到她时帕蒂的墨西哥桌在美国，你可能会看到她在做经典的墨西哥玉米卷，就像你可能会看到她在做感恩节肉桂卷一样(当然，里面有卡塔塔)。“你知道有些菜是有内在意义的吗?她问道。做墨西哥肉饼的时候．如果你不能肯定地回答这个问题，那就继续看下去——很快你就会明白她的意思了DT
詹姆斯的胡子
如果不是詹姆斯·比尔德(James Beard)，我们可能还在吃果冻沙拉和可丽饼。他打着领结，引领着优秀、诚实的烹饪，把几代美国人从战后的假食物和势利的欧大陆美食中解放出来。今天，他是一个象征，而不是其他任何东西，但我们仍然有很多东西要向他学习(举个例子:他是独一无二的洋葱三明治）.
梅丽莎·克拉克
她是写了近40本烹饪书并且有一个中的长时间运行列纽约时报但说实话，美国是为了她才这么做的视频．克拉克每周的烹饪指南是互联网上最适合唱歌的美食视频之一，它既讲述梦幻般的厨房，又讲述美食。是的，当然，这有帮助克拉克发明的配方每次都能成功着manbetx苹果下载陆，在manbetx苹果下载颓废和可行的交汇处，食谱击中了目标。但很多美食作家都能做到这一点;只有像克拉克这样有魅力的厨师才能真正让美国人烹饪它们DT
Philomelia哈丁
作者每个人的烹饪和收据簿是阿勒格尼山脉以西出版的第一本烹饪书，副标题哈登和她的作品一样，充满了脚踏实地的彻底:“但更特别为七叶树(俄亥俄州)、印第安纳州)、狼獾(密歇根州)、玉米饼干(肯塔基州)、傻瓜(伊利诺伊州)和所有希望与当代生活在一起的美食家设计。”正是因为她制定了金刚狼和七叶树饺子的食谱，我们才知道地方烹manbetx苹果下载饪在美国一直占有一席之地西南
莫莉Wizenberg
维森伯格是美食博客圈的早期英雄本书论述和杂志演出然后在爱她的读者中有一群狂热的追随者manbetx苹果下载对于个人来说，通常是情感故事背后的想法。维森伯格现在是餐馆老板,妈妈,播客，并逐渐成为……的典范如何过一种美丽而古怪的生活但她最具影响力的表演仍在她的博客上Orangette在那里，她证明了每个人都有自己的故事可讲，而烹饪往往是讲述故事的最佳方式黑洞
Raghavan艾耶
谈到印度菜，美国厨师总是需要一种指导力量，而在今年，我们找到了最好的指导力量之一。有点讽刺的是，当Iyer离开孟买去美国生活时，他根本不知道如何烹饪印度菜。幸运的是，他做了180度大转弯——现在他是最受尊敬的印度烹饪书作家之一。请看他的印度家庭烹饪指南代表贝蒂·克罗克;他收藏的食谱和回忆，manbetx苹果下载姜黄小道;和660年咖喱这是一个非常慷慨的盘子收藏，展示的只是咖喱的世界有多大．而且，他是全国最有价值的烹饪老师之一DT
安德里亚阮
1975年，阮的家人逃离越南，搬到南加州，他们发现很多移民都在叫卖越南越菜，这是他们家乡的一种美味、辛辣、松脆、令人上瘾的三明治。但有一个问题:这些越南菜并不是特别好吃。所以阮的母亲坚持让他们自己动手做。阮氏夫妇本可以就此打住，把美味的越南越米食谱留给自己，但安德里亚长大了，她用一系列烹饪书传播了这一福音豆腐，饺子，越南河粉，是的，banh mi）.美国可能仍然会有劣质越南菜——但现在，多亏了阮，没有借口了。
史蒂文•里奇伦
史蒂文·瑞奇伦提醒我们，家庭烹饪不仅仅发生在厨房里。在后院、露台、车道上——基本上，只要你能安全地放上烤架或烤炉，这也是一件值得追求的事情。这并不是他唯一的教训。瑞奇伦在他2010年出版的书中提醒我们，烧烤是世界各地家庭厨师的一项永恒的技术地球上烧烤!是对这种形式的探索，作者走遍了60个国家，从肯尼亚到老挝，烧烤酱汁，包括从啤酒黄油牛肉注manbetx苹果下载入酱到波多黎各的食谱ajilimojili．不久前，瑞奇伦在接受采访时指出，21世纪的美国厨师在烧烤方面已经变得“非常老练”;他肯定是造成这一切的原因之一西南
玛丽塔·詹森和米尔德里德·戴
如果有比这更有创意的甜点米花糖，我们很想听听。在那之前，我们将继续向家乐氏的员工玛丽塔·詹森和米尔德里德·戴(如图)致敬，因为他们的发明自1939年以来一直让人惊叹不已。这种无需烘焙的食物最初是作为一种促销手段而发明的，但由于显而易见的原因，它很快就流行起来了——它只是三种便宜的食材，加热，混合，然后冷却并切开。当然，你可以在商店里买到这些(家乐氏在90年代开始商业化生产)，但那几乎是亵渎神灵——如果你有热源，一些谷物，15分钟，你就有了一份无可争议的极好的甜点黑洞
爱丽丝的水域
你可以把爱丽丝·沃特斯称为全国最伟大的家庭厨师之一，仅仅因为她开了一家著名的餐厅，潘尼斯之家在以前是一所房子的地方。事实上，在她开这家店之前，沃特斯已经花了数年时间为陷入六七十年代政治动荡的年轻伯克利活动人士做饭，并在旧金山一家地下报纸上写过烹饪专栏。沃特斯把她激进的政治思想带入了她激进的食物中，然后，不知何故，她奇迹般地把这些食物带入了美国厨师的厨房。她的想法现在无处不在:在她的唤起，烹饪书在本地饮食的趋势中，在农贸市场的爆炸式增长中。她甚至把混合绿色沙拉的普及归功于自己，尽管有些遗憾:“我敢肯定，我对mesclun概念的可怕消亡负有一定责任，”沃特斯几年前说。也许是吧，但即使这样，没有她，家庭厨师也不会有这样的礼物西南
帕蒂拉贝尔
有些人可能只因为拉贝尔而认识她红薯派该视频在2015年被疯传YouTube上的评论非常热烈．但自1999年出道以来，这位音乐传奇人物就以烹饪闻名LaBelle菜这本烹饪书基本上创造了一种属于自己的烹饪风格。关于烹饪LaBelle，外行应该知道三件事:(1)它有点颓废;(2)很南方;(3)没有它，美国的奶酪通心粉游戏就不会如此强大DT
Ruth Reichl
几十年来，露丝一直是美食界的女王，她以餐厅评论家的身份仁慈地调查、分析和指导美食界纽约时报)，编辑(献给逝去的亲人美食杂志)和畅销书作家(如骨子里的嫩）.那么，我们的烹饪方式还不完全符合她的要求吗?
爱丽丝部
虽然她一直想写，但直到她的情人格特鲁德·斯坦去世后，托克拉斯才有时间写Alice B. Toklas烹饪书．虽然这本结合了回忆录和食谱的书可以被称赞为烹饪文学的成就(或者仅仅比之前或之后出版的99%的食谱更有趣)，但它最出名的是包含了大麻软糖，一种实际上根本不是软糖的食谱，还有托克拉斯我真的不太了解．这个食谱引起了轰动(它最初是被美国版禁止的)，托克拉斯无意中成为了可食用食品的先驱。一个新式烹饪书没有她，可能就没有烹饪了DT
特丽莎·耶尔伍德
当然，耶尔伍德凭借《“她爱上了那个男孩”和“XXX和OOO(一个美国女孩)。”但我们对她的食谱印象更深刻。manbetx苹果下载她的第一本书，在俄克拉何马州的厨房里烹饪这不是一个名人的虚荣项目，也不是一个家庭食谱，比如温暖和奶酪manbetx苹果下载黑眼豌豆酱用传统的酸橙腌制，而不是盐或醋。运气好的话，Yearwood还能继续推出热门作品和烹饪书作为
克里斯·金博尔
带着标志性的领结和天生的怀疑论者翘起的眉毛，克里斯·金博尔建造了美国的试验厨房，库克的说明，库克的国家(现在是他的新事业，牛奶街)带着健康的新英格兰实用主义和对美国食物毫不掩饰的热爱。作为一个由天才菜谱医生组成的精英团队的领导者，金博尔抛弃了继承的烹饪常识，转而采用了自己的见解(在一锅蘑菇酱中煮意大利面，在烘烤馅饼之前浸泡大黄)，这些都是他在测试厨房里度过的无数小时积累起来的。我们这些懒惰的普通家庭厨师的回报是什么?不仅仅是更好的食谱，还有一堆关于manbetx苹果下载宴会烹饪的琐事作为
海蒂Swanson
我们认识的每个人都痴迷于这位女士烤燕麦片．她对浇头的年糕薄．和她的自制草莓杏仁奶．和她的萨莫萨牧羊人派．Swanson的素食食谱manbetx苹果下载(以及她令人眼花缭乱的可爱摄影)成功地跨越了健康/放纵的界限，带着加州式的轻松。不像其他一些声称注重健康的作家，斯旺森对口味的直觉和对流行食材的熟练使用意味着我们可以相信她永远不会把印度菜加到我们的蔬菜浓汤里作为
劳里Colwin
我们不是都暗自希望自己是劳里·科尔温吗?有足够的自信去追求自己独特的口味，有足够的怪异去享受自己烹饪失败的滋味，有足够的智慧去为别人服务，把他们吸引到我们的轨道上芥末鸡酪乳可可蛋糕呢?
欧文·纳克森的祖母
大约100年前的一个周五下午，欧文·纳克森(Irving Naxon)的立陶宛祖母(如图)会组装一罐cholent这是一种传统的犹太炖菜，由洋葱、大麦、土豆、各种蔬菜和便宜的牛肉块做成，这些牛肉块更适合做皮具，而不是人类食用。因为奶奶是一个守规矩的犹太人，在她遵守犹太安息日的时候不能工作、做饭或用电，所以她会带着她的锅cholent去当地的面包店，在那里，炖肉会在还热着的面包炉里慢慢地煮一整天，直到周六下午礼拜结束。然后，也只有在那时，一家人才能享受到一碗又一碗的热乎乎的、美味无比的晚餐。那肯定是一顿炖菜，因为多年后的1938年，受他祖母的启发cholent年，纳克森公司发明了纳克森Beanery万能炊具。八十年后，我们知道这种器具有了一个不同的名字:电炉慢炖锅．- - - - - -埃里克·吉林
珍妮Rosenstrach
博客的天才之处晚餐:一个爱情故事罗森施特拉赫曾是一名美食编辑，现在和她的丈夫、图书编辑安迪·沃德(Andy Ward)一起经营这家网站，这就是它如何做到既非常有用，又能让人产生深刻共鸣的原因。罗森施特拉赫是两个女儿的母亲，她从一个在美国有过深刻经历的人的角度来写作晚餐时间壕沟:她知道父母每天要把食物送上餐桌是一件多么费力不讨好的事情。在博客上，在她身上烹饪书， Rosenstrach在提供烹饪和服务的天才策略(参见解构的晚餐概念和她减轻压力的膳食准备)的同时，分享了诚实，有趣的挑战，喂养孩子(和自己)娱乐的想法),简单的美味的manbetx苹果下载这将激励所有的父母坚持家庭晚餐啊
吉姆Lahey
直到2006年，家庭厨师都有一个很少有人尝试跨越的障碍:烤面包。单是这个想法，似乎就连精通蛋糕和派的面包师也会因为不确定而颤抖。但后来吉姆·勒西来了免揉面包,这跑进了马克·比特曼家纽约时报列(这引起了不小的困惑——许多人仍然认为这是比特曼的配方)。这款面包一经推出就大受欢迎，人们纷纷跑到他们的荷兰烤箱前制作(并即兴制作)这种硬皮面包;很快，这道食谱就有了自己的生命力，现在出现在很多博客和食谱上就证明了这一点。无揉面包不再是一种食谱，而是一种完整的面包制作流派——一种哲学，一种毫不掩饰的家庭烹饪友好黑洞
杰西卡·b·哈里斯
“烹饪历史学家”这个词太平淡了，也太局限了，无法描述哈里斯在记录、展示非洲和散居海外的非洲人的食物和将其背景化方面所扮演的角色。她也是一名教师，烹饪书作家铁锅和木勺和高高在上)，以及她的新回忆录我的灵魂回首在纽约，一个聪明过人的孩子可以搬到西村(West Village)，与詹姆斯·鲍德温(James Baldwin)和玛雅·安杰洛(Maya Angelou)交往，过上自己想要的生活。
朱迪思•琼斯
你很有可能拥有至少一本被这位传奇人物jj写过的书——因为作为Knopf公司近半个世纪的烹饪书编辑，她主导了范式转换、意识扩展的烹饪书的创作，改变了美国人的饮食方式(Julia Child)掌握法式烹饪艺术Madhur Jaffrey 's印度烹饪的邀请克劳迪娅·罗登的一本关于中东食物的书埃德娜·刘易斯乡村烹饪的味道，举几个例子)。如果你碰巧认识她她自己的食谱她的食谱几乎可以与她的作者媲美manbetx苹果下载作为
朱迪·沃克
沃克在《纽约时报》担任美食编辑才一年新奥尔良时报-皮卡尤恩当卡特里娜飓风来袭时。这场风暴摧毁了房屋，迫使人们长时间撤离，并使厨师与厨房和食谱分离。manbetx苹果下载因此，随着2005年感恩节和圣诞节的临近，她发出了一份呼吁。读者寄来manbetx苹果下载的食谱最终变成了烹饪掀起一场风暴:新奥尔良时代皮卡尤恩的manbetx苹果下载食谱失而复得*，由沃克和美食记者Marcelle Bienvenu共同撰写。这本书是一个充满激情的家庭厨师送给这个充满他们的城市的礼物——是的，它是一本食谱的集合，但更重要的是，它是一本几乎丢失的记忆和传统的集合manbetx苹果下载米舍利娜梅纳德
马克比特曼
的极简主义人简化的四星级厨师食谱manbetx苹果下载，与素食主义调情教我们如何烹饪所有食物当去除不必要的成分和繁琐的技巧时，我停止了写作纽约时报2015年的新任务是:如何合乎道德地烹饪所有食物。
阿尔玛Lach
朋友们说她本可以成为另一个茱莉亚·查尔德。虽然阿尔玛·拉赫(Alma Lach)在上世纪50年代和朱莉娅一样在蓝带学院(Le Cordon Bleu)学习法国烹饪，但她却把自己所学的法国烹饪知识用在了一些意想不到的事情上。她用烹饪书和电视节目向孩子们灌输对烹饪的热爱．(其中一些孩子长大后可能会利用她成人法式烹饪书) - - - - - -西南
克雷格•克莱本
作为美食编辑《纽约时报》克雷格·克莱本(Craig Claiborne)改变了美国人谈论食物的方式，拓宽了该报报道的范围和深度，同时向读者介绍了法国和意大利以外的文化食谱。manbetx苹果下载“他对烹饪、解释和品尝都非常具体，”他的朋友雅克·帕姆宾回忆说。“他会停止做饭，然后坐下来，戴上眼镜，问你正在做什么——烤箱有多热，你做了什么，你量了多少。他涉足了很多我一无所知的烹饪领域。那时我只做法国菜;克雷格打开了我的眼睛。”- - -西南
丹尼·凯耶
在20世纪40年代，丹尼·凯是好莱坞最受欢迎的明星之一杀手时机他是喜剧表演的天才，也是娱乐大众的无情需求。正如露丝·赖克尔(Ruth Reichl)在回忆凯伊时指出的那样，这位金发碧眼的明星在另一种更隐秘的生活中运用了所有这些技能，他是一名痴迷的家庭厨师。那个人让吉恩·凯利跟着他的番茄酱配方跳舞和演奏了《瑞典大厨》叔叔在家里建了第二个“中式”厨房，有三个内置的炒锅燃烧器还有定制的低档冰箱，所有这些都是为了按照他为自己设定的荒谬标准烹饪食物。虽然他渴望得到与他同桌用餐的法国厨师的认可，但我们最喜欢他的是他对来自完全陌生文化的当时不流行的美食的热情作为
黛博拉·麦迪逊
1979年，黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)创立了突破性的素食餐厅Greens，当时美国正处于黑暗时代．但麦迪逊的烹饪并没有专注于制作肉类，而是以蔬菜为主。麦迪逊发表了开创性的论文适合所有人的素食烹饪1997年，她把这种精神从餐馆带到了家庭厨师的厨房里。我们接受了它，不管我们是不是素食主义者GG
Tammy Wynette
当Wynette不在舞台上劝告女士们“站在你的男人身边”(Stand By Your Man)和倾诉D-I-V-O-R-C-E的考验和磨难时，这位乡村音乐第一夫人就在巡演巴士的后面做着她从小就吃的辣味平豆和玉米面包。幸运的是，她的伴奏乐队在洗碗。
哈罗德·麦基
无论你是高级餐厅的厨师还是好奇的家庭厨师，每个人都会聚集在一起哈罗德·麦基．他的关于食物和烹饪:厨房的科学和热爱它不仅能解释为什么炖煮的肉会变软，或者当蛋白质变性时蛋白是如何变得不透明的;它提醒你，我们每天吃的面包是多么迷人、历史悠久和奇怪西南
琼·内森
在40年的时间里，琼·内森(Joan Nathan)在10本烹饪书中描绘了一幅复杂(又美味)的犹太烹饪和烹饪传统的肖像来自以色列的burekas，来自法国的pletzel,松软的松饼球就像美国人喜欢的那样作为她的最新作品，所罗门王的桌子证明了她对保存传统和揭开这些食谱背后故事的渴望一如既往地强烈-manbetx苹果下载作为
桑德尔卡茨
20世纪90年代初，卡茨为了寻找一种慢节奏的生活方式，搬到了田纳西州的一个酷儿社区。在那里，他尝试了一批自制味噌，这让他永远走上了发酵的道路。今天，你可能会把卡茨称为发酵的仙女教母:他是美国厨师学习泡菜和泡菜缓慢乐趣的源泉。
Deb佩雷尔曼
要理解OG美食博主(她的博客)的吸引力，了厨房(不是开玩笑，始于2003年)，从她2012年的食谱开始烤宽面条牛肉面——“我的烹饪珠穆朗玛峰，”她写道。佩雷尔曼花了5年时间多次尝试，才掌握了这道20层的大餐。和往常一样，她广泛阅读，以适应安妮·伯勒尔(Anne Burrell)的肉酱食谱，并从意大利烹饪博客上了解到一个关于乳清干酪的重要事实:它是没有必要的!无论佩雷尔曼的晚餐客人是谁，他们都是她所有作品的受益者——但一如既往，她的读者也是受益者，他们在《迷人厨房》(以及《厨房》)一书中发现2012年出版的同名书籍)是一个风度翩翩、充满感染力的、令人信任的家庭烹饪声音。西南
Irma Rombauer和Marion Rombauer
他们本身并不是天生的厨师，但他们过得很好，多亏了他们的厚厚的烹饪书——最初由Irma于1931年以烹饪的乐趣:一个可靠的食谱汇编与一个随意的烹饪聊天manbetx苹果下载数以百万计的美国厨师也是如此。入门手册和通用参考，快乐具有开创性的对话声音，朴实的插图，节省时间的技巧，以及浓缩的食谱格式，使其成为来自不同时代的成千上万的家庭厨师必不可少的。它的影响是显而易见的，因为它无处不在——还有哪本烹饪书能同时出现在每家书店、每家厨房和每家庭院旧货市场?- - - - - -RW
米切尔·戴维斯
在所有神话的传统中奶奶在他之前，戴维斯，执行副总裁詹姆斯比尔德基金会是为了让世界相信，每个人，包括你，小伙子!-可以在厨房里有特别的感觉。他在长达528页的宣言中写道:“你在家做的东西没有什么比你能买到的更好。厨房的感觉为了支持这一说法，他分享了家庭厨师可以运用到任何食谱中的智慧。他对完美松饼的建议?“切上黄油，就像切饼干或馅饼皮那样。”他做奶酪通心粉的秘密武器?奶油奶酪。要么吸收一点，要么吸收全部;一旦米奇尔给了你知识，他希望是你的-GG
尤金尼亚骨
你可能知道尤金尼亚·伯恩是坎宁皇后．她那冰冷、刺耳、固化的杰作，保存完好的，在美国DIY复兴的高峰期问世，它有用地提醒人们保存是多么容易(只需要盐和巧克力)迈耶柠檬把它们放在罐子里!)，如何便宜(再见，11美元的犹太莳萝)，以及如何在不毒害任何人的情况下完成。但骨头可不是什么潮人。节俭、聪明是她所有作品的主题。她成长的意大利家庭是她的烹饪缪斯，她将应季、节俭和以食材为中心的饮食智慧传递给她的读者。在她的书中厨房生态系统波恩开创了一种远离网络的烹饪生活方式，鼓励家庭厨师吃和保存最好吃的东西，并通过自己制作来摆脱对加工食品的依赖。伯恩说，这正是她奶奶管理厨房的方式。美国厨师明智的做法是-GG
多丽桑德斯
作为南卡罗来纳州的第四代农民，桑德斯种植的桃子几乎和她的小说和食谱一样细腻而甜美。当你在厨房里尝试时，伴随她成长的“临时”烹饪的乐趣只会增强，它将你与稀缺和丰富联系起来，正是这种稀缺和丰富推动了世界上许多最美味食谱的创造。manbetx苹果下载
梅丽莎·汉密尔顿和克里斯托弗·赫斯海默
几年前，我花了一个星期的时间与汉密尔顿和赫斯海默拍摄了一张照片运河屋烹饪书．汉密尔顿设计食物，赫斯海默拍照。一天，他们带着西红柿、洋葱、意大利面和牛肉来到了牧场。惊喜!他们午餐准备做肉酱面。当我们看着他们做饭时，我的一位同事提到，她在做博洛尼亚肉酱时用的是红葡萄酒，而不是意大利传统的白葡萄酒。赫斯海默在空中竖起一根手指，以一种愉快的方式说:“这是不对的!”我笑了，但赫斯海默很严肃。在运河之家，有一种非常具体的做事方式:小心翼翼，充满爱心，最重要的是，非常非常简单。当我听说运河酒店的女士们对博洛尼亚肉酱独断己见时，我有点翻白眼，但我已经无可救药地沉迷于他们的书我已经改manbetx苹果下载变了我的态度事实上，我现在知道这是我从这些女人身上学到的重要一课:当一个食谱有效时，只有傻瓜才会去捣乱DT
失去格林斯潘
2006年，格林斯潘的职业生涯出现了180度大转弯。她花了几年时间和苛刻的法国厨师一起写书Daniel Boulud和皮埃尔Herme但现在她要回去写关于在家烘焙和烹饪的文章了。她从一本庞大的食谱集开始，标题简单明了manbetx苹果下载烘焙这是一部经典之作，有意营造出温馨的氛围，但同时也具有革命性。在烘焙在美国，面包师们有他们需要的一切:他们想要的任何饼干、蛋糕或派的食谱，以及多里充满同情的鼓manbetx苹果下载励声音。烘焙是第一个一系列类似的书每本书的食谱数量都是大多数其他食谱的三倍，其中许多书的副标题都带有一种应该认真、认真、真诚地对待的情感:“从我家到你家。manbetx苹果下载DT
文森特的价格
要想感受一下文森特·普莱斯的美食魅力——是的，我们指的是这位已故的演员兼反派——你可以从一本《伟大的食谱宝库manbetx苹果下载他和妻子玛丽(Mary)在1965年写的邪教烹饪书，或者可能是他1971年的电视节目与Vincent Price一起烹饪．但要真正理解他的吸引力，直接去YouTube上播放几首来自国际烹饪课程这是1977年发行的一套12磁带的录音带(其中还有一盘令人向往的奖励磁带，名为酒是优雅的）.你会听到那轻柔的声音，帮你做咖喱、意大利面、腌蘑菇(“它们很微妙，容易被粗糙的味觉浪费掉”)，还有西梅烤猪肉．“我拿一磅去核的西梅和两个去皮的洋葱，切成八等份，用一杯红酒把它们搅拌到锅里，”你会听到普莱斯说。“不知怎么的，厨房里开始散发出一股强大的魔力正在发生的味道，”他说，调皮地停顿了很长时间，“相信我，确实如此。RW
迪恩马丁
在1966年的名人食谱，由传奇歌手黛娜·肖尔编辑，迪恩·马丁概述了史上最棒的汉堡食谱．除了它明显的聪明之外，这个食谱还列出了一些可靠的汉堡建议:在平底锅里放盐，而不是在肉饼上放盐，以便均匀地涂上调味料，不要过多地处理肉，也许最重要的是，如何在晚餐上餐桌时毫不费力气地保持凉爽JS
约翰·索恩
索恩不是枪手，但他把自己最喜爱的一本美食集叫做禁止做而且理由很充分。约翰·索恩(和他的妻子马特·刘易斯·索恩)从一个普通的新英格兰厨房里，深入研究食物的秘密历史，避开食物趋势，把食谱变成超级英雄的起源故事。manbetx苹果下载
珍珠贝利
我们对厨师和“克”痴迷的饮食文化已经过去了30年，但珀尔·贝利已经过去了。她说:“除非有开胃小菜、沙拉等，否则人们不会觉得自己在吃饭。《纽约时报》在1973年。“你知道他们什么时候会吃简单的吗?”当他们口袋里没钱的时候。”贝利的食谱,珍珠的厨房:一本非凡的烹饪书，充满了这样的智慧——事实上，这篇文章，已经充满了引语的建议，甚至是注释更多的就好像贝利在最后一分钟又看了一遍文本，加上了她第一次忘记的俏皮话。凭借演员的酷炫魅力，这位托尼奖获奖歌手兼女演员推广了一种随性且性价比高的烹饪方式。这对百老汇明星来说很管用她的书似乎在说。你不应该这样做吗?- - - - - -DT
诺拉以弗仑
人们记得诺拉·埃夫隆的书胃灼热．电影人记住她的原因当哈利遇见莎莉,或朱莉和茱莉亚或者，呃，胃灼热．但是食品界的人都知道埃夫隆是“四法则”的创始人。这个想法，有些她从她的朋友李·贝利那里学来的大多数家庭厨师会在晚宴上提供三道菜(肉、配菜、蔬菜)，而伟大的家庭厨师会提供第四道菜——随机的、颓废的或令人惊讶的。在埃夫隆的例子中，第四道菜不会很花哨。她像拍电影一样做饭，除了引起广泛的、平民的快乐之外，没有别的目的。这意味着肉卷、土豆和馅饼(带商店买的面包皮)，因为，坦白地说，这些菜是让人坐着的——而且让他们想要续集DT
吉姆·哈里森
去年去世的吉姆·哈里森主要以两件事而闻名:他的写作和他的胃口。至于前者，人们记得他的诗歌和小说，包括秋天的传说．至于后者，我们在哈里森曾经与奥逊·威尔斯共进的晚餐中找到了证据，那次晚餐以“半磅白鲸”开始，以“甜点、奶酪、波特酒”结束，哈里森的讣告在次注释:“可卡因的追逐者。”但尽管他外出就餐的传奇，哈里森还是更喜欢在家吃饭。他在美食回忆录中写道生的和熟的“我担心在餐馆吃饭反映了一个人对电影、艺术画廊、小说和音乐的体验——也就是说，以温和的娱乐为特征，但总体上带有一种愚蠢和羞耻的感觉。”还是自己做饭好。”他最重要的饮食哲学?“我们的想法是吃得好，而不是死于此，原因很简单，那将是你饮食的终结。”在这一点上——尤其是考虑到他对肉、酒、烟和毒品的嗜好——他做得还不算太糟西南
艾比费舍尔
费雪生为奴隶，内战后去了旧金山，和丈夫一起开了一家卖泡菜和蜜饯的公司，这两件事都在1880年的旧金山机械研究所博览会上获得了奖牌。1881年，在一些“女性朋友和赞助人”的要求下，费雪口述了一本食谱(她和她的丈夫都不识字)，manbetx苹果下载费雪太太对古老南方烹饪的了解．(在2001年之前，这本书一直被认为是第一本由非裔美国人撰写的烹饪书。现在这个荣誉属于玛琳达·罗素1866年出版的小册子家庭烹饪书．)当然，费雪并不是那个时代唯一一位有成就的非裔美国厨师。但她确保了非裔美国厨师的记录-DT
贝蒂克罗克
贝蒂妙厨还没死。因为贝蒂·克罗克从来没有活过。但是多亏了马乔里·胡斯滕，这位发明了贝蒂并将其人格化的女人，一代又一代的女性学会了如何简单、可靠地为自己做饭——尽管她们给人的印象是，她们都只是在听从丈夫的命令。
朱莉·萨尼
“我和朱莉·萨尼一起吃饭，一起做饭，最重要的是，我从朱莉·萨尼那里学会了如何做印度菜，尤其是她的前两本书，经典印度料理和无与伦比的经典的印度素食和谷物烹饪．我想她不会介意我称她为印度菜界的玛塞拉·哈赞，至少对我来说，这是一个完美的描述。马克比特曼。比特曼并不孤单——成千上万的美国厨师都要感谢萨尼打开了他们对印度烹饪的眼界和味觉。
哈利贝克
我们要感谢哈里·贝克——一个神秘的前保险代理人，他在20世纪20年代把他的糕点卖给了好莱坞明星雪纺蛋糕它既不是天使蛋糕，也不是“黄油蛋糕”，而是介于两者之间的东西这是美国烘焙的一大进步．贝克先生的脸可能已经湮没在历史长河中了，但多亏了贝蒂妙厨，它在1947年从贝克手中买下了雪纺的版权，这个配方将永远是一个公开的秘密西南
房利美农民
最初出版于1896年波士顿烹饪学校烹饪书，后来被称为范妮·法默烹饪书是真正的信息财富。法默接受过“家庭科学”的训练，他不仅提供食谱，还提供有关健康、营养和食品科学的智慧，而且声音古怪、独特。manbetx苹果下载这本书是由玛丽昂·坎宁安为现代而修改的。
优雅年轻
在这个食谱就像是从无数匿名来源中抽manbetx苹果下载取的一次性商品，并通过谷歌算法进行排名的世界里，杨写食谱的方式脱颖而出。在像中国厨房的智慧和《锅的气息，她在父母的记忆消失之前记录下了家庭食谱，并捕manbetx苹果下载捉到了在一个经常被误解的平底锅里烹饪的精神。感谢格蕾丝，我们记得最好的食谱有最深的根源。manbetx苹果下载
芭芭拉·卡夫卡
一些食谱作者只是分享食谱。manbetx苹果下载另一些人则是骨子里有教育。在她的书中，詹姆斯·比尔德食谱名人堂成员芭芭拉·卡夫卡细致地阐明了技术汤来烤来微波烹饪，创造属于每个家庭厨师架子上的经典西南
Pam安德森
在没有书怎么做饭安德森提醒我们，一旦我们了解了一道菜背后的基本原理，我们就不需要食谱了万博官网美食编辑安娜·斯托克韦尔，觉得特别鼓舞人心．讽刺的是，前者库克的说明执行主编也是一位大师在创建从不失败的食谱manbetx苹果下载再来,西南
比阿特丽斯Ojakangas
斯堪的纳维亚的食物一度对美国家庭厨师来说完全是个谜。这并不是说它今天很普遍，而是明尼苏达州出生的比阿特丽斯Ojakangas她的职业生涯是将斯堪的纳维亚糕点带到美国，主要是给那些可能被他们从未见过的国家的特色甜点吓倒的家庭厨师。幸运的是，Ojakangas的食谱绝对没有什么可怕的——毕竟，如果她在旅行和抚养两个孩子的同时设法写了十几本食谱，那么几乎任何事情都manbetx苹果下载是可能的西南
