我最近重新发现晒干的西红柿。它们在20世纪90年代被过度使用，以至于每个人最终都厌倦了它们，多年来，我完全不认为它们是一种可行的烹饪材料——直到现在。我要感谢一份楔形沙拉。
在这些皱皱的圆盘出现在90年代的意大利面沙拉和特色杂货店之前的几百年里，它们是意大利南部使用的一种保存方法。在…的高峰期番茄当季的时候，人们会把梅番茄切成两半，在炎炎夏日的阳光下，在瓷砖屋顶上晒上几天。
今天，大多数西红柿都是在商业脱水机里生产的，或者是把西红柿平铺在油布覆盖的地里，在阳光下晒干，每天检查西红柿的质量和收缩率。番茄在干燥过程中失去了大约90%的水分，但其中的大部分营养物质——包括钾、锰、番茄红素、铁、铜、维生素C和k——仍保持在高浓度。它们的味道也同样集中，产生了强烈的酸和鲜味。
干包装的西红柿可能像皮革和牛肉干一样。当使用它们时，我建议先在热水中补水，让它们恢复一点活力，让它们再次柔韧。但我最喜欢的晒干番茄是包在里面的特级初榨橄榄油。脂肪给了它们一种油腻的质地和更深层次的味道，我认为这让人们有了更好的饮食体验。油包西红柿更容易切碎、加工或立即混合;你不必等着它们在热水里鼓起来。
当我开始做这个晒干番茄沙拉酱的食谱时，我的期望是它会充满浓郁和鲜味。它的质地正好可以包裹在脆脆的长叶上新的楔形沙拉在我的烹饪书里蔬菜的启示但我没想到的是调料更像千岛酱。
千岛酱是一个多世纪前发明的，以横跨美加边境的一个群岛命名，是番茄酱、蛋黄酱、辣椒酱(或酱)和泡菜的混合物。在我的食谱中，我将晒干的西红柿与鸡蛋、油乳液(本质上是蛋黄酱)和大量酸(酸来自酸橙汁和苹果醋)混合在一起。因为西红柿让酱汁有点浓稠，所以我做了任何一个优秀的南方人都会做的事:把它稀释白脱牛奶。这款酱汁里没有泡菜，但酪乳的酸度给它带来了泡菜的味道，而且还加入了辣椒粉，所以……我制作了一款更新版的《千岛》，但并没有打算这么做。让我告诉你，我觉得这样更好。(如果你和我一样不喜欢酸黄瓜味，我想你也会同意。)
千岛酱曾被用作渔民岸边晚餐的佐料，后来作为一种普通佐料越来越受欢迎，它有奶油味、浓烈味、咸味、活泼味和令人满意的味道。这种酱料在20世纪中期的美国家庭中非常流行，它可能是麦当劳巨无霸“特殊酱”的灵感来源(尽管至少有一位前麦当劳员工是这样做的)声称那酱里没有番茄酱一点也不)和“传播”在In-N-Out汉堡上
这种酱料用途广泛，所以不要只局限于生菜沙拉。用它来代替塔塔酱来煎鱼，作为土豆或其他蔬菜的调味品，或者作为你最喜欢的三明治的酱料。
对于任何家庭厨师或专业厨师来说，很容易陷入重复做同样的事情的窠臼。试着收集一些你以前没有玩过的食材更新你的食品储藏室或调味品柜。或者，想想那些过去很受欢迎的食材，准备重新开始，比如那些晒干的西红柿，我们都认为是90年代的潮流，但最终证明是永恒的。
