如何做出肯塔基州以外最好的薄荷朱利酒

的体育运动中最激动人心的两分钟来了，这是肯塔基赛马，各位。这个传奇的比赛不仅仅是关于马匹。有这些华丽的帽子举例来说。还有亨特·s·汤普森的传说爆炸性的写作处女作。

当然，还有今日鸡尾酒。薄荷酒。

就像许多神话一样，朱利酒也有很多期待。如果你问我，我觉得他们每个人都令人失望。我喝过的每一杯薄荷酒，要么尝起来像牙膏(带着波旁威士忌的味道)，要么就像一杯纯酒，上面漂浮着几片绿叶。我甚至见过一些柠檬酸橙苏打和波旁威士忌还有一根下垂的薄荷枝把自己当成了朱利酒。德里克·布朗美国鸡尾酒博物馆他说:“劣质的薄荷酒就像是鸡尾酒界的冷冻披萨或罐装浓缩咖啡，冰冷而缺乏仪式感。”我想更进一步:我从来没有在吃完冷冻披萨后戒掉披萨，但我几乎戒掉了朱勒酒。

几乎。随着肯塔基赛马比赛的临近，我对朱勒酒的不满达到了顶峰，我决定研究一下薄荷朱勒酒的各个层次，并创造出我自己的版本。

我设定了一些基本的标准:我的julep需要在Derby聚会上便于大批量组装。它必须向多年来的朱利酒传统致敬。而且不能有柠檬酸橙苏打水。

我选定的食谱灵感来自草本烹饪书麦迪逊公园11号提供朱利酒德比年度晚会。我就是这样在那里定居下来的。

肯塔基州的幽默作家欧文·s·科布(Irvin S. Cobb)声称，“一个把压碎的叶子和残破的茎茎浸泡在煮好的汤汁里的人，会把蝎子放在婴儿的床上。”尽管舆论强烈，但为了服务群众，我们没有把薄荷弄乱，留在了小树枝上。为什么?我们发现薄荷叶很容易混在一起，释放叶脉中的叶绿素，带来可怕的牙膏味。我们拍了拍叶子，然后把它放进杯子里，释放出薄荷油，留下苦涩的味道。

既然我们说到薄荷，请听朱莉·莱纳，《手工鸡尾酒会他坚持认为薄荷应该在使用前24小时内购买，否则薄荷会变软。如果发生了无力感，在德比派对上把薄荷叶放在一个玻璃杯里，让它重新振作起来。装满水和碎冰，它们应该能恢复一些生命。

说到薄荷朱利酒，没有人比纽约的更好麦迪逊公园11号(EMP):去年他们喝了3500杯朱利酒，这需要70-80磅的薄荷和近50加仑的简单糖浆。

一种精制的白糖糖浆给我的果汁带来了令人腻味的甜味(参见佳洁士牙膏)——我们需要一些更有深度的东西。所以我们从EMP的酒吧经理詹姆斯·贝茨那里记下了这一点，他在朱利酒糖浆中使用了turbinado糖。(他并不孤单:路易斯维尔的传奇人物福雷斯特·威廉姆斯布朗酒店在他的朱勒酒里放德米拉酒。)

贝兹说:“Turbinado糖的口感更丰富，而且有一些葡萄干的品质，一定的重量增加了口感的丰富程度。”

因此，尽管我对从美国调酒师那里获得线索有点犹豫，但我还是选择了turbinado，它的味道没有德默拉拉丰富，但更容易找到(试试Sugar in the Raw)。我把薄荷枝浸泡在沸腾的糖水里，做了一种薄荷糖浆，它足够丰富，可以抵挡波旁威士忌，有足够的薄荷味，可以脱颖而出。

这就引出了下一个重要元素:冰。“在我看来，碎冰是最重要的部分，”布朗酒店的调酒师威廉姆斯说。“这种饮料里真的没有任何东西可以冲淡，所以如果没有冰来冲淡，它的味道会非常强烈。”尽管这是一场两分钟的比赛，但你绝对应该用威士忌为主的鸡尾酒来调节自己的节奏。

如果你没有碎冰机或碎冰附件，可以试试用老式刘易斯包为了砸冰。

我的朱勒酒历史涵盖了整个范围——从廉价的混合酒到单桶波本酒。在我们的食谱中，我们尝试了小麦波旁威士忌，但发现用黑麦作为第二谷物的波旁威士忌可以添加一些美味的香料。我们使用的是四朵玫瑰单桶酒——一种由60%玉米、35%黑麦和5%大麦混合而成的酒。

布朗酒店使用的酒精含量也更高。威廉姆斯说:“高度酒经得起冰的考验的时间会更长一些，你肯定不希望喝完之后它变成了一杯水。”

薄荷朱利酒采用的是构建方法，它要求逐渐添加配料，使饮料分层。我们的朱利酒一开始是芳香的叶子和糖浆，然后是冰，然后是波旁威士忌，然后是更多的冰。层次化的朱丽普酒对于平衡和呈现是至关重要的。

薄荷枝是唯一允许的装饰薄荷酒。禁酒时代的作家查尔斯·h·贝克(Charles H. Baker)强调，“朱利酒不仅仅是一种冷冻的液体;这是一个应该受到尊重的传统。”南方作家乔纳森·迈尔斯(Jonathan Miles)也建议保持着装简单，他说:“这并不需要电视转播的赛马和一群模仿福格霍恩·里格霍恩(Foghorn Leghorn)的美国佬作为装饰。”

但是有多少薄荷呢?谢·贝克利，路易斯维尔酒吧的酒吧经理主证明位于美国朱莉镇的中心。他花了18年的经验才找到了这种万无一失的朱利酒。他展示的关键提示:关键的薄荷装饰需要3-5个小枝(出于嗅觉原因)。

关于玻璃器皿:尽管有相同的味道，但如果是用冰块玻璃杯盛的，那就不是真正的朱利酒了。看看鸡尾酒王国吧合法的镍杯银和铜。

为什么锡?如果你盛装打扮，你的杯子也应该盛装打扮。为非常复杂的原因金属比玻璃更能保持冰性。

当然，如果你把饮料倒回去的速度比它融化的速度还快，热力学就不重要了。但对于朱利酒，这是不可取的。让马去比赛吧。你，我的朋友，在参加马拉松比赛。