蒙特利尔牛排调味料的奇怪而真实的故事

每次打开妈妈的香料柜，我都能看到这个瓶子。标签上写着“蒙特利尔牛排调味料”。好像那意味着什么特别的事。我就是想不明白。蒙特利尔以牛排闻名吗?单单提到一个以法语为母语的城市，即使是一个以美食闻名的城市，就能保证香料混合的美味异常美味吗?我怎么错过了这股热潮?

很快，我开始注意到到处都是蒙特利尔牛排调味料。在超市的香料区。在无数厨师的橱柜里。网上的评论简直不能更疯狂了。蒙特利尔牛排调味料是亚马逊上最受欢迎的“肉类调味料”．它也以某种方式占据了#2和#3的位置。

显然，美国人渴望尝起来像加拿大的牛排。但是为什么呢?麦考密克，一个受欢迎的制作人，并没有真正澄清关于起源的故事其网站上：

它来自一个狭窄的小巷和鹅卵石街道，两旁是艺术家、珠宝制造商、街头表演者、水果和鲜花摊位。这个地方就是老蒙特利尔。在那里，有几百年历史的石屋和酒店变成了古色古香的小酒馆和高级餐厅。有一天，厚牛排配上了令人振奋的新调味料组合，很快成为远近牛排爱好者的最爱。”

这听起来更像是一个乏味的睡前故事。事实上，人们甚至怀疑这些东西是不是来自蒙特利尔。究竟是谁创造了这种“令人振奋的新香料组合”?快速品尝了一下这种混合饮料，事情变得更加复杂了。蒙特利尔牛排调味料不是温和的、法式的混合，比如百里香、青葱和月桂叶，而是一种大胆的、鲁莽的混合，有干大蒜、芥末籽、碎香菜、辣椒片和莳萝籽。它当然尝起来不像法国。

相反，它尝起来很熟悉。就好像我以前在什么地方尝过那种味道地下室的餐厅，有伤感的成年礼风格的配乐。我想，除了香料公司的宣传，这个故事肯定有更多的内涵。

蒙特利尔牛排调味料，发挥其真正的作用。

图片由施瓦兹希伯来熟食店提供

快速搜索发现了一个蒙特利尔公报文章这说明了真相。蒙特利尔牛排调味料的故事与鹅卵石街道、水果摊或田野石房屋无关。决定用混合香料“供应”厚牛排的那个无名小辈实际上是一个名叫“影子”的人。确切地说是"影子"莫里斯·谢尔曼。他是个肉鸡师傅，在施瓦兹的这是蒙特利尔的一家传奇餐厅，主打熏肉，是熏牛肉的加拿大表亲。这种以辛辣著称的香料混合物被用来腌制牛腩，然后再进行熏蒸。一天，谢尔曼在午餐时烤的肝上撒了一些熏肉混合物。顾客们吵着要在牛排上加同样的香料，“加拿大牛排入侵”开始了。

施瓦茨的牛排调味方法很快在北美流行起来，无数食肉动物开始在牛排上撒上熏牛肉香料。你自己都不知道。尽管这些香料是在施瓦兹餐厅流行起来的，但它们并不是起源于旧蒙特利尔——更像是旧世界。具体来说，是罗马尼亚。像施瓦兹创始人鲁本·施瓦兹这样的罗马尼亚犹太人，带来了他们祖国的香料肉传统“pastramă”当他移民加拿大打开了他的熟食店。就像其他文化瑰宝,这些“pastramă”香料适应了他们的新国家大多数人都不知道他们的起源．

没有熏牛肉来配这个散列吗?把蒙特利尔牛排调味料撒在土豆上就可以了。

摄影:Nicole Franzen

蒙特利尔牛排调味料并非从罗马尼亚远道而来。在冷藏时代之前，熏牛肉香料最初在奥斯曼帝国用于保存肉类，其副作用是使其味道提高约1000倍。是的，熏牛肉曾经是pastramă．熏牛肉源自有几个世纪历史的奥斯曼烤肉叫做basturma通常是用骆驼做的(如果你想知道，这绝对是不符合犹太教规的)。

无论如何，所有喜欢吃这种东西的人都知道，它的美味远远不止放在牛排(或骆驼肉)上。下面是一些建议:

• 在烤或煎三文鱼之前，抹在三文鱼上
• 撒上黄油爆米花或烤土豆
• 烹饪之前把它涂在培根上
• 作为一种即时的腌制香料
• 用少许蔬菜炒蔬菜
• 搅拌成芥末酱做三明治

最后一个想法:如果这种混合香料的用途和美味足以从拜占庭时代延续到亚马逊时代，也许蒙特利尔应该靠边站。我们应该叫它奥斯曼牛排调味料。我们一定要像奥斯曼人一样在家里做一些。