就像披萨和芝士汉堡一样，鸡蛋三明治是一种神奇的食物，无论如何都很美味。这道由溏心蛋、烤面包卷和融化的奶酪组成的炼金术组合保证了你的愉快时光。
伊莱·库尔普，费城餐厅的主厨高街街市和福克餐厅，绝对是它的粉丝。库尔普说:“每个人都想要一个三明治早餐，即使他们不这么认为。”难怪它们是库尔普新开的餐厅早上菜单的核心。但库尔普的三明治与街头手推车上用蜡纸包装的备用三明治相去甚远。
比如菜单上库尔普最喜欢的三明治“山核桃镇”(Hickory Town):它的特色是溏心煎蛋、卷曲的兰开斯特甜博洛尼亚、辛辣的阿米什切达干酪、芥末籽点缀的小黄瓜蛋黄酱和酥脆的炸洋葱。室内烘焙的、覆盖着罂粟籽的凯撒卷有足够的脊骨来容纳美味的混乱，但也只是勉强。库尔普说:“我们希望人们必须努力保持三明治的完整性。”
选择一个(或多个)Kulp的早餐三明治策略来升级你的早餐:
库尔普把他的三明治包在一个室内烘焙的、覆盖着罂粟籽的凯撒卷里，里面有云一样的东西，不会增加不必要的重量。他说:“但商店里买的凯撒面包、小意大利面包卷甚至奶油蛋卷都是很好的替代品。”只要像他那样烤切好的一面:涂上黄油，然后放在一个小煎锅里，用中火加热，让它们变成漂亮的棕色。
库尔普用一把新鲜炸过的红洋葱增添了另一层味道。在家里，如果你不喜欢用一整瓶油来油炸洋葱，那就听听库尔普的建议:找一盒法式油炸洋葱，然后大量涂抹。
为了平衡所有的丰富，Kulp在三明治旁边提供了一小瓶自制的烧焦的墨西哥辣椒辣酱，供客人随意涂抹。他指出:“绿色塔巴斯科辣酱将是一个很好的替代品。”
对在鸡蛋三明治上涂厚厚的蛋黄酱持怀疑态度?把它想象成一种含有一系列辛辣成分的酱汁。库尔普的蛋黄酱就像一种加强型的蛋黄酱，将赫尔曼的蛋黄酱与粒状芥末、绞碎的小黄瓜、辣根和柠檬混合在一起。“我嗜酸，所以我的食物总是酸甜麻辣的组合。甚至在我还是个孩子的时候，我就会在鸡蛋三明治上放黄芥末。”
一片薄薄的阿米什烟熏白切达干酪为三明治增添了另一层风味。面包、肉和鸡蛋的热量会把它融化。
煎蛋的边缘没有卷曲。“关键是要温柔烹饪。我不能忍受鸡蛋上有棕色，我的厨师知道这一点。”
兰开斯特博洛尼亚是一种独特的午餐肉:甜甜的，但有足够的强健的牛肉。库尔普从一位自己制作香肠的阿米什屠夫那里买到的，但他建议用切成薄片的犹太牛肉腊肠或普通的夏季香肠代替。就像他做的那样准备吧:在锅里滋滋作响，直到它变暖。专业提示:在煮鸡蛋之前这样做，这样你就可以在锅里用美味的油脂煎鸡蛋。
