我有一件尴尬的事要坦白:我过去几乎所有的食物都是用我的铸铁炊具做的。偶尔有些菜会有金属味，但我不知道为什么。显然，我忘记了互联网的存在，多年来我一直在这样做，而没有去寻找原因。我无所事事地想，是不是我没有好好照顾这个平底锅，还是它出了什么毛病。
直到我在爱彼基金会的一次会议上提出这个问题后，我才知道原因:你不应该用铸铁锅烹饪酸性食物。突然，我看到了我之前完全没有注意到的模式。只有当我做以番茄为基础的食谱时，或者在煎锅里倒醋，或者加柠檬汁时，这种情况manbetx苹果下载才会发生。容我辩解一下，我喜欢我的铸铁锅，什么事都想用它。这确实是个厨房济贫院，尤其是当它得到适当的照顾。但为了帮助你避免我的错误，这里有一些关于铸铁炊具不能烹饪的建议:
1.避免用铸铁锅烹饪酸性食物
如上所述，这是我的主要错误。我会在我的铸铁荷兰烤箱里炖很长一段时间的番茄酱，在煎锅里加点醋，或者在煎锅上的食物还热的时候加柠檬汁。你应该避免用铸铁锅烹饪酸性酱汁，原因有二:首先，酸会使金属中的微量分子松动，这些分子会渗透到食物中，赋予食物一种金属味。虽然食用这些金属味道完全安全，但可能会让人不舒服。(好消息是美国的实验厨房在铸铁煎锅里炖番茄酱时，以15分钟的增量品尝番茄酱，发现在煮了30分钟后，金属味才开始显现出来。)
第二个原因是酸会使铸铁锅上的调味料分解。铸铁锅上的调味涂层是一层聚合脂肪，它来自于加热锅表面的脂肪，最终可以使锅自然不粘锅。为了保存它，避免在铸铁锅中烹饪酸性食物超过几分钟，或者在烹饪后让酸性食物在锅中停留一段时间。刚刚吃完平底煎鸡排，再淋上一点柠檬汁?应该没问题。但如果你做的是慢炖的周日酱或波伦亚人在美国，使用搪瓷的荷兰烤箱，而不是铸铁煎锅。
2.注意铸铁表面会有味道
铸铁锅，尤其是刚从盒子里拿出来，没有经过几轮调味的锅，有一个多孔的表面，可以吸收味道。即使是一个非常调味的锅也比不锈钢或不粘锅更容易入味，特别是因为我们不建议用肥皂清洗不粘锅，因为有剥离调味料的风险。出于这个原因，你要三思而后行，不要在昨晚吃完三文鱼后直接做烤盘饼干。如果你打算用你的铸铁煎锅做很多甜点，为他们买一个单独的煎锅可能是聪明的。毕竟,铸铁煎锅很便宜！
3.不要用铸铁烹煮精致的鱼
铸铁煎锅因其保温的能力而广受欢迎——更适合在牛排上烤出完美的棕色外皮。但是，当涉及到更娇嫩的肉时，同样的资产也是一种负债，因为它们也经不起加热。像比目鱼或罗非鱼这样的片状白鱼在铸铁中烹饪时，有崩裂的风险，不能很好地翻转。即使是像鲑鱼这样更丰盛的鱼，鱼皮也很可能会粘在铸铁表面，很难翻动。相反，用不锈钢不粘锅烹饪鱼。
4.在你的煎锅调味之前，避免粘稠的食物
在你拥有铸铁煎锅的最初几个月(或者更长时间，如果你不经常使用它)，你应该避免烹饪容易粘锅的食物。一个法国煎蛋卷比如，炒鸡蛋、煎饼和炒饭，这些食物都可以用一个光亮的、调味好的平底锅，但他们可能会坚持用一个没有经常使用过的新锅。你不仅会把鸡蛋烤得过于焦黄，做出形状怪异的煎饼，而且你还必须擦洗煎锅，可能还要用肥皂，这样会把锅里的调味料弄干净。
在用平底锅做饭的前几个月，你会想要为自己的成功做好准备。用你的新煎锅煮很多牛排和培根。来自这些食物的脂肪将有助于增强锅上硬化脂肪的涂层。最终，在它被用来烹饪油腻的食物，并经过清洗和妥善护理后，你的平底锅的表面会变得更光滑，更不粘，并且能够处理煎饼和鸡蛋之类的食物。
5.还有，无论你做什么，都不要把食物放在你的铸铁锅里
对于铸铁煎锅，你应该总是把食物从锅里拿出来，把剩菜分开存放。(不要把锡纸粘在一锅食物上，然后直接把它放进冰箱。)一般来说，你要保持你的铸铁锅非常干燥，以保存它的调味料，防止生锈。留在锅里的食物中的酸会分解调味料，再加上长时间在锅里储存食物更容易散发出金属味。
