作为一个家庭厨师，我的生活中有很多里程碑——我第一次做了一个煎蛋卷这不会让我在烹饪学校的老师们感到尴尬(唉，那一天是在我毕业很久之后到来的);当我明白这一点的时候大蒜需要sautéed之前它被添加到番茄酱中;意识到我经常把我的即时读数温度计插进去鸡的错误部位．但这些发现都没有像我第一次用咖喱叶做饭那样，给我的烹饪带来翻天覆地的变化。
如果你不熟悉咖喱叶，它们可能会让你想起咖喱粉。但这种多叶草本植物与英印混合香料相去甚远。相反，咖喱叶看起来像更小、更细腻的月桂叶，有一种独特的柑橘和坚果的香气。对于南印度厨师来说，它们就像辣椒和黑芥末籽一样必不可少，这是椰菜炒菜香气浓郁，奶油木豆．
我的第一本南印度食谱，品尝印度的香料海岸让我找到了这些芳香的叶子。在苦苦思索“哪里可以买到咖喱叶”之后，我从皇后区杰克逊高地(Jackson Heights)一家传奇的印度超市Patel Bros.买到了咖喱叶。突然间，我做的所有南印度咖喱的味道都开始变好了。(月桂叶经常被建议作为咖喱叶的替代品，但味道完全不同。)
但长途跋涉一小时去买新鲜的咖喱叶并不总是那么方便。而且装在罐子里的干咖喱也不是一个好选择:干咖喱叶没有新鲜咖喱那种迷人的香气。
幸运的是，任何在谷歌上搜索“哪里可以买到咖喱叶”的人都可以放松。点击亚马逊就可以了。如今，这家零售巨头储备了一系列令人震惊的超深奥包装食材，从狂热的辣酱来菲律宾甘蔗醋．
直到最近，我才知道亚马逊在备货方面也做得惊人新鲜的特色食材，如咖喱叶．只要6.99美元，我就能买到一包咖喱叶送货上门-在美国种植，而且是有机的!因为它们在冰箱里只能保存一周左右，这意味着有足够的动力来烹饪整个星期的南印度菜。在我做过的大多数南印度食谱中，它们通常会在manbetx苹果下载sautéed一些黑芥末籽后加入锅中，直到它们不再爆裂。只煮几秒钟，然后加入大蒜、生姜或洋葱等食材，为这道菜增添香味。咖喱叶也是必不可少的tarkas这是一种调味油，经常被用来完成咖喱，增加了另一层味道。好处:每次我在油里炸一把这些叶子，它们就会发出令人愉快的脆脆声，让我感觉自己像是做咖喱的巫师。这个理由足以让我把购物车装满。
