Marcella Hazan的三种食材甜点让任何一餐都有风格

早在Four Loko成为兄弟会男生的官方饮品，或者浓缩马提尼成为曼哈顿对冲基金经理的餐后选择之前，玛塞拉·哈赞(Marcella Hazan)就巧妙地把这些东西融合在了一起酒和咖啡作为一顿美餐的结尾。在经典意大利烹饪要领这本1992年出版的烹饪书在她去世后的今年再版了30周年。哈赞在书中运用了这种组合，制作了几款跳出提拉米苏盒子的甜点。manbetx苹果下载

有一种是外交蛋糕，它是将朗姆酒和浓缩咖啡浸泡过的磅蛋糕片和巧克力糖衣叠加在一起。有一种半甜的巧克力慕斯，里面有一点浓咖啡和黑朗姆酒的味道。甚至还有一种加了朗姆酒和咖啡的甜乳清干酪，哈赞称在搅拌机里只需要3秒钟就能做出来。

但作为一个柜子里总有一瓶苏格兰威士忌的人，哈赞的“扫烟囱的冰淇淋”最能吸引我。这道菜是烟熏味(因此得名)、烤味和清凉味的三种食材的平衡之作，是一种非常别致的甜点，适合在大型宴会结束时享用烤宽面条方或七鱼宴或者让你的除夕夜过得更久一点。它开始于一勺香草冰淇淋(如果是自制的就加分了，但是很好杂货店买的香草冰淇淋也可以)，也就是简单地在上面加一茶匙细磨的浓缩咖啡，再加一汤匙苏格兰威士忌，倒进碗里，淋在冰淇淋周围。

曼哈顿caff Panna的老板哈莉·梅耶(Hallie Meyer)专门做阿福加托，对她来说，冰淇淋和咖啡的结合是显而易见的。“这是地球上最好的组合，因为冰淇淋有咖啡没有的所有品质，反之亦然。”脂肪，冷，糖和奶油是酸，烤，水，尖锐的反面，”她告诉我。“所以它们就像红酒和牛排一样相互补充。”

对迈耶来说，苏格兰威士忌和咖啡的结合也很有意义，他曾尝试过一些加了阿马罗的阿佛加托，以及撒上细磨的浓缩咖啡粉的阿佛加托。她说:“当你把浓缩咖啡——上乘的浓缩咖啡——和酒精搭配在一起时，结果是你淡化了两者的苦味。”她解释说，用干的磨碎的浓缩咖啡代替现煮咖啡，你会得到更多咖啡的坚果味和烘焙味，而不是苦味和酸味。

Faccia Brutto的老板、布鲁克林Rucola的前厨师帕特里克·米勒(Patrick Miller)说:“我认为这两种配料搭配起来非常好，因为它们有中性的香草主干来调和它们。”多年来，米勒多次根据哈赞的书制作烟囱清洁工的冰淇淋，每次都换用不同的苏格兰威士忌。

虽然在冰淇淋、酒精和咖啡这三种饮料中有一个潜在的实验世界，但烟囱清洁工的冰淇淋的优雅之处之一是它的配料表简洁。你可以用和早上冲泡咖啡一样的咖啡豆，但如果你想达到特别烘焙的品质，让甜点更温暖，那就选择浓缩咖啡。只是要确保给你的客人充分的咖啡因警告(或者为那些早睡的人选择无咖啡因)。听一下哈赞的建议，用高速搅拌器把它搅拌成细粉，像烟囱上的烟灰一样覆盖在冰淇淋上。