如何制作最简单的印度菜Dal

许多人认为印度菜总是很复杂且耗时，而且需要足够多的食材。如果这是真的，我们印度人几个世纪前就已经放弃烹饪了。事实是，尽管印度的菜肴种类繁多，就像印度次大陆本身一样，但印度的日常烹饪并不是精心制作的、餐馆式的咖喱，上面有一英里长的配料表。在家庭厨房里，你会发现简单的菜肴以无数种方式使用同样少量的食材。以木豆为例。

一个简单的周日夜晚印度这顿饭可能包括subzi(印度式炒菜);新鲜的沙拉cachoombar(类似于pico de gallo);平原煮好的米饭，或薄煎饼或roti(全谷物面饼)，偶尔还有不太油腻的肉咖喱，如keema或五香鱼或鸡肉。但在这一切的中心，你通常会发现一个简单的，非常令人满意的dal。

如何做日常黄豆和馕

dal源自梵文，意思是“分裂”，是豆类的总称，包括扁豆、豌豆和豆类。虽然有时用于其他菜肴，这些豆类通常是慢炖成软的，粥状的菜也木豆。它是印度、巴基斯坦、尼泊尔、斯里兰卡和孟加拉国最普遍、最传统的日常食物之一，就像数百万人每天烹饪的任何一道菜一样，木豆有无限的适应性。使用的脉冲类型，最终菜肴的稠度，以及调味料都会因地区和家庭的不同而有所不同。我母亲来自印度北部，她做的木豆和我南方出生的父亲不一样，甚至和她母亲的做法也不一样。如果你学会了如何制作木豆，你很快就会发现自己的喜好。

木豆远远不是配菜，它的作用就像肉汁一样。它把盘子里的所有东西都聚集在一起;不仅是在味道上，而且在字面上用手吃的时候也是如此。在印度传统习俗中，当你不用餐具吃饭时，Dal是一种黏住一把食物的胶水。当与大米或小麦面包等谷物一起食用时，扁豆能形成一种完整的蛋白质，以极低的成本维持和满足人体需求。

达尔豆是我理想中的舒适食物。当我还是个孩子生病的时候，我想要的就是一碗扁豆米饭，加上洋葱末、一勺酥油和大量的盐。它按下了相同的按钮土豆泥或通心粉和奶酪．它温暖又舒缓，是我心目中的完美。只要稍加指点，你也能尝到那种舒适感。

这么多的磨盘，这么少的努力。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由亚历克斯·布兰尼安拍摄

首先，找到你最喜欢的木豆

这个星球上有太多的日期，无法全部解决。相反，我将向你介绍我最常做的几个品种。所有这些脉冲可以混合和匹配在任何组合时，使达尔-找到他们在印度市场或网上备货．

【木豆我的孩子们认为，这种用去皮的绿绿豆做成的淡黄油黄色的小扁豆是我们家的标准菜。这是最容易煮的一种，这可能是我经常选择它的原因。

Urad木豆它是一种黑皮内白的木豆，是奶油木豆(dal makhani)的基础，与乳制品、酥油和红豆一起烹制。

Masoor木豆是一种深粉橙色的分裂扁豆(也叫“红豆”)煮熟后会变成柔和的金黄色。它通常用来炖或做汤。

长安汽车木豆实际上是一大类鹰嘴豆品种，颜色从黑褐色到浅米色不等。像整个煮熟的鹰嘴豆一样，chana dal有一种特别的泥土味和坚果味。

Toor或toovar dal是分开和去壳的鸽子豌豆，尝起来像一个更美味的黄色豌豆。它们在印度南部的桑巴尔尤其受欢迎。

那就给你的男孩洗澡，而不是淋浴

在使用之前一定要仔细挑选你选择的豆类:把它们摊在盘子或带边的烤盘上，检查一下有没有石头或其他不应该在那里的东西。之后，你会想要清洗它们。每当我听到扁豆尝起来有灰尘或豆类味的抱怨，通常是因为它没有洗够。把木豆放在过滤器里的流水下冲洗是没有用的——相反，把木豆浸入一大碗水中，彻底搅拌，然后沥干水分。重复这个过程，直到水变清。有些人会浸泡木豆，但我认为这一步并不重要。

小火炖木豆

总的来说，去壳的达尔马比带皮的达尔马熟得快，分开的达尔马比完整的达尔马熟得快。许多印度家庭厨师使用高压锅来做木豆，包括我爸爸，但坦率地说，它们有点让我害怕。此外，当涉及到水与脉冲的比例时，它们要求更高的精度。我有点懒散，听从了我外祖母的建议，慢慢炖扁豆，必要时加水，直到它达到我想要的稠度。此外，我更喜欢用这种方式烹饪的达尔饼，与在压力下烹饪的达尔饼相比，它能保留更多的质地完整性。

要制作木豆，你总是想要先在水中慢炖。有些厨师会先放洋葱或盐，但我被教导要把所有的调味料留到烹饪结束时再放，除了姜黄，姜黄是在木豆第一次煮沸后加入的，你已经撇去了表面的泡沫。

木豆可以很厚，也可以很薄，这取决于它是在哪里制作的，以及它的用途。做月亮菜时，我希望扁豆松到能在盘子上溅起水渍，而不是糊状。你可以用文火炖得更浓一点(当然是不盖的)，或者用额外的水让它变稀一点。如果你想让它更光滑(木豆已经完全变软了)，只需搅拌几次。有些食谱告manbetx苹果下载诉你用搅拌器把木豆打成泥，但我很少这样做。

最后用木豆调味

比如dal这个词，回火或者tardka在印度厨房里有双重用途。tardka既是调味料本身，也是将其添加到木豆中的行为。的tardka通常由融化的酥油或油制成，将孜然(jeera)、香菜籽、丁香、肉桂、小豆蔻、胡椒粒、芥末籽、阿斯菲蒂达或胡芦巴等香料全部或研磨后油炸。洋葱、大蒜、西红柿、咖喱叶和辣椒——新鲜的或干的——也可能包括在内。在节日场合，塔尔卡可能会相当复杂，但我每天做月亮木豆时使用的基本配料是酥油、洋葱和整个孜然籽。也许还有一个分裂的孩子。我搅拌了大部分tardka上菜前倒入木豆，留一点淋在上面。切碎的香菜是我另一个常用的配菜。

我可以继续说下去——dal是一个永远不会结束的话题。但是了解如何制作木豆很简单——它是我们的主食，粘在你的肋骨上，感觉很好。你可以美化或削减它，但无论你选择哪种方式，你都会满意的。