哪种更健康的甜食指南适合你?

今年春天，两本烹饪书上市了，它们关注的是不加(或少加)白糖烘焙这一相对未被触及的主题:真正的甜作者:肖娜·塞弗(威廉·莫罗;3月17日)和用更少的糖烘焙:使用天然甜味剂和几乎没有白糖的甜manbetx苹果下载点食谱作者:Joanne Chang(编年史;4月21日)。

传统的烘焙依赖于白糖来获得甜味，而白糖经过加工和精制，所有的营养价值都被完全去除了。但也有更好的选择:少用白糖就意味着只用白糖少也可以使用加工较少的替代品，更接近原始甘蔗，因此营养更丰富。这些甜味剂包括turbinado糖和muscavodo糖，或者使用从蜂蜜、龙舌兰、枫糖、椰子甚至水果等天然来源中提取的甜味剂。

尽管主题是更健康的，但这些都不是减肥书。这两本书的作者都自称对甜食有着根深蒂固的嗜好。这些书的不同之处在于糖的使用方式——适度使用——以及糖的形式。这是三位作者各自的第三本烹饪书，他们都在用白糖包装的烘焙食品上建立了声誉。但当Chang和Sever开始寻找减少厨房白糖使用的方法时，他们都爱上了这种新的味道和质地上的细微差别。

这两本书都是优秀而有用的书，但它们之间也有不同之处。那么哪本书适合你呢?在这种情况下，这实际上取决于你想尝试多少种不同的甜味剂，以及你有多少烘焙经验。

真正的甜:替代糖的有趣初学者指南

切尔西·凯尔摄

在看了两本充满糖的烘焙书和两个小孩之后，博主肖娜·塞弗决定是时候重新考虑她如何制作甜点了。她对甜食有着根深蒂固的爱好，而且喜欢烘焙，她不认为应该减少零食，而是想用更健康的食材让它们更有营养。她写道:“一开始我只是想在家里的零食中添加一些营养成分……很快我就有点痴迷了。忘了营养吧，伙计!我对替代糖的潜力充满了乐观，它可以为糖果增添几层令人垂涎的味道和质地。”

Sever现在完全致力于使用更少的精制糖，在她的书中，她展示了在你的储藏室里储存更多营养丰富的“真正”糖的优点，如椰子糖、白葡萄糖、龙舌兰糖、枫糖等，以及展示每种甜味剂独特特征的大众喜爱的食谱。manbetx苹果下载她的章节是按主题组织的，每一个章节都是父母可能想要烘焙的场合:午餐盒、烘焙义卖、野餐和晚宴，以及专门用于糖果制作的章节，勺子糖果，糖霜和其他基本知识。

切尔西·凯尔摄

这些食谱manbetx苹果下载看起来、摸起来或尝起来都不像健康食品，但它们充满了健康的惊喜。你读到一半的通用纸杯蛋糕的食谱，才意识到他们是素食主义者，而全麦面粉几乎总是她的面粉选择。很多食谱都是天然无麸质的manbetx苹果下载。她甚至把煮熟的藜麦偷偷放进一批素食、无麸质早餐饼干中，这些饼干非常美味，大多数孩子都会乐意吃。它们可能是你做过的最奇怪的饼干:一种由枣制成的奇怪的糊状物是你的甜味剂，看起来就像你刚刚和亚麻“鸡蛋”混合在一起的燕麦、椰子和藜麦永远不会结合在一起。但这一切都很有效，第二天你会把饼干当早餐吃，并被吸引住。

书中深入介绍了七种不同的天然糖，每一种糖都被戏谑地赋予了一个角色类型(你会遇到“莫斯科瓦多:坏男孩”和“蜂蜜:甜精”等)。对于每一种，Sever都会向您介绍它的特性、它来自哪里、如何最好地使用它、如何存储它等等。所有这些加上书前面的图表，解释了如何用九种天然甜味剂代替一杯糖，这会给你足够的灵感和工具，开始把白糖从你最喜欢的食谱中去掉。manbetx苹果下载

谁会喜欢这本书:你想在家里不吃白糖的情况下抚养孩子，或者你想戒掉自己对白糖的依赖。你要么是一个面包师新手，准备遵循别人细心和频繁的技巧，要么你是一个经验丰富的传统面包师，正在寻找一个指南，在你最喜欢的食谱中更换白糖。manbetx苹果下载也许你已经爱上了全麦面粉，甚至是无麸质面粉，你想烤一些更健康但也美味的点心。

少放糖烘焙:一位糕点师的减糖之旅

切尔西·凯尔摄

乔安妮·张(Joanne Chang)已经做了20多年的糕点师，她是这家总是人满为患的餐厅的老板兼糕点师面粉面包店+咖啡馆在波士顿地区。她在书的开篇解释道:“我一直坚信，给世界带来甜蜜只会让生活更美好，我把它作为我一生的事业。”在两本广受欢迎的食谱中，她的面包店先甜后咸，Chang不断收到客户的要求，要求她少放糖或不放糖。manbetx苹果下载再加上她对发现更好烘焙方法的无尽科学好奇心，促使她创作了一本食谱书，既能满足她对甜食的贪得无厌，又不含不健康的加工白糖。manbetx苹果下载

这本书不是关于完全戒掉糖，而是用比传统糖更少的糖来制作令人满意、平衡和令人兴奋的糖果。Chang教授说，甜味并不完全与糖有关:“你会发现，就像我一样，当你不关注糖和甜味时，你最终会做出充满惊人的、令人信服的味道的甜点。”

切尔西·凯尔摄

你不需要去任何专门的商店就能烤出美味又健康的甜点。在创作这本书的食谱时，Changmanbetx苹果下载限制自己只使用在任何杂货店都能买到的甜味剂:白糖、巧克力、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜和水果。书中有五章，每一章都围绕一种甜味方法展开，并展示了几种食谱。manbetx苹果下载从简单的食谱开始manbetx苹果下载少白糖，至少是常规糖的一半。接下来，她只用苦乐参半的巧克力来给丰富的慕斯、冰淇淋和布丁加糖。书中有整整一章的蛋糕、饼干、小圆面包和巧克力条都是用蜂蜜加糖的，而另一章则是用枫糖和糖浆。

最后一章可能是最具革命性的，甜点只使用水果的天然甜味。许多食谱都是从将不加糖的果汁manbetx苹果下载稀释成糖浆开始的。当你把一罐不加糖的冷冻浓缩苹果汁煮成浓稠的糖浆，加入香草豆和菠萝时，你会惊讶地发现这款椰奶木薯布丁的味道清淡而果香，有微妙的焦糖味，非常美味。

书中的一些食谱是已经很受manbetx苹果下载欢迎的甜点的不那么甜的版本，比如她面包店的香蕉面包和酸奶油咖啡蛋糕。还有一些是受替代甜味剂口味的启发而发明的新产品。所有这些都是值得陪伴的广受欢迎的产品，张忠厚清晰而精确的说明让他们很容易在家里重新制作。

谁会喜欢这本书:你不想买太多的新食材(或者你住的地方没有更不起眼的糖替代品)，但你想烘焙对你来说更健康的经典甜点。你不是反对用白糖，你只是想少用一点。你是一个称职的面包师和糖果爱好者，正在寻找新的方法来烘焙你最喜欢的零食。如果你对糖的工作原理感兴趣，这本书绝对适合你。