茄子是如此美味的东西。通常像蔬菜一样制作，这种多肉的食材实际上是一种水果，适用于各种食物用旺火炒的菜来披萨。
但当大多数人想到茄子时，他们想到的是经典的意大利紫黑色大数字。如果这是你，你的世界将变得更加紫色。
“有各种各样不同的品种和类型，”新泽西州皮茨敦橡树林种植园的农民贝丝·伍兹说。“不同的尺寸都有不同的用途。”
虽然它们可能会让你想起经典的意大利球形茄子，但实际上每个品种都非常不同。这些不同的形状，大小和口味(!)最适合在厨房的不同用途。又长又细的鸡肉比较多，很适合炒。它们的幼崽又嫩又温和，可以连皮带皮地整只吃。一般来说，白色的品种更甜。
所以，下次你想吃香蕉的时候，不要再用那个经典的地球仪了，试试这个茄子的食谱点击。
日本的茄子
日本茄子又长又细，颜色深，几乎是黑色，外表有光泽。它们在烹饪时变得非常柔软和奶油，并且有一种入口即化的口感。这些不是你要的茄子，它们更适合用来油炸、煸炒或腌制。
中国的茄子
外形与日本产的相似，但它们的长度略长，颜色略浅，甜度略低。它们有两个品种，东方魅力和屏东龙。和日本茄子一样，它们的果肉多肉，种子少，非常适合炒和烤。
涂鸦茄子
它们有大小之分，因其漂亮而独特的条纹而得名。它们的种子小，皮薄，整个吃起来很好吃——不需要削皮——而且适合烘焙、烘烤和炖。它们也被称为紫雨，流星，潘多拉条纹玫瑰，Listada De Gandia，以及Epi团队最喜欢的童话。
比安卡茄子
这些大的圆形椭圆形茄子是意大利的传家宝品种，表皮薄，浅紫色和白色。这肉香甜可口。伍兹推荐用这种茄子做馅料或做茄子帕尔马干酪。
探戈茄子
白茄子，包括探戈品种，有蛋形和梨形两种。它们的皮更厚(你会想剥掉它们!)，但比紫色品种更紧实，质地更奶油。探戈在收获后会变黄，这时它的味道会变得更硬、更浓。
桑塔纳茄子
如果你想吃大的，可以选择意大利品种桑塔纳，一种泪滴状的深紫色茄子。伍兹特别喜欢在烤架上烤这个，然后把它做成印度辣酱。“这些茄子不会很快裂开。其他的又硬又硬，但桑塔纳很适合放在烤架上烤。”
