如果Ramp是葱属植物家族的摇滚明星在美国，小葱是它甜美、年轻的表亲。或者，实际上，它是一个甜的、年轻的洋葱，在它长成我们都知道的结实的、纸皮的洋葱之前。
加州尼卡西奥Allstar Organics的农民珍妮特·布朗(Janet Brown)种植小葱(以及各种特产，包括一种罕见的西班牙洋葱calcot)。她告诉我们，每年春天，旧金山湾区的顾客都会为了这些早熟的洋葱缠着她。
因为它们收获得早，所以葱很嫩，富含糖，没有干洋葱的浓缩气体。布朗说，这就是为什么当你切开它们时，你不会热泪盈眶的原因。
“小葱有一种年轻的活力，”她说。你可以称之为训练中的摇滚明星。
小葱现在很多了，只要天气不太热，小葱应该还会存在一段时间。
以下是布朗告诉我们购买时要注意的:
上衣和下装
小葱像大葱和韭菜一样有绿色的顶部，但它们的区别在于底部的小鳞茎。有些球茎是白色的，有些是紫色的。
寻找坚硬、挺拔、饱满、没有枯萎迹象的绿色蔬菜。你可能还会看到它们的根还在上面，应该是灵活的，这表明它们最近还埋在地下，布朗说。
鳞茎还没有形成外皮。它们应该看起来很结实。“如果它们是白色的，就会很白，”布朗说。
如何储存
如果你的厨房不太热，你打算在接下来的一两天里用葱，把它们放在柜台上。
否则，把它们装在塑料袋里，放在冰箱的保鲜柜里。它们应该保存一个星期，尽管绿色会比球茎更快地枯萎和失去光泽，所以要相应地烹饪。
全套服务
你可以，也应该把整个葱都用完。把整个扔到烤架上，或者用黄油轻轻地烤一下。把青菜炖成高汤，切碎，加入土豆或鸡蛋沙拉中，就像布朗做的那样，或者撒在披萨和沙拉上。
这种球茎不需要剥皮，切好后就可以溶进汤里。或者干脆不煮。的葱三明治爱丽丝·沃特斯潘尼斯之家蔬菜店据说是为了向詹姆斯·比尔德著名的那道致敬:生洋葱，蛋黄酱，白面包，欧芹卷，熟了。如果你一想到要嚼生洋葱就畏缩，那就试试用葱来吃吧。你可能会感到惊讶。
