如何
如何在家制作新鲜的马苏里拉奶酪
四种食材+ 30分钟=你梦想中的卡普瑞斯沙拉。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯3/9切掉凝乳
5分钟后，混合物应该凝固成类似明胶的质地，当你摇动锅的时候，把它从边上拿开。(如果它仍然是液体，再静置5分钟)。一旦凝固，用一把长刀或大抹刀切凝乳:确保切到所有的凝乳，在表面上以1/2英寸的间隔垂直和水平切，形成一个十字形图案。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯4/9煮凝乳
把锅放在中火上煮，每隔一段时间轻轻地搅拌一下，避免把凝乳弄得太碎，直到凝乳混合物达到105华氏度。把锅从火上移开，放在一边再煮5分钟，偶尔搅拌一下。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯5/9把凝乳和乳清分开
将细孔筛子浸入锅中，用它将凝乳与稀黄液体(乳清)分开。把凝乳揉成一团，尽量沥干乳清。丢弃乳清(或保留备用)。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯6/9再热凝乳
将第二大锅水加热到略低于沸点的温度，大约185华氏度。将凝乳放入滤网，放入热水中浸泡2-3分钟。戴上安全的橡胶手套，将凝乳折叠几次，然后检查凝乳的内部温度。如有必要，将凝乳放回热水中以达到135°F。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯7/9拉伸马苏里拉奶酪
撒上一茶匙粗盐盖在奶酪上。在一锅热水上，轻轻地把凝乳折叠起来，一边折叠一边伸展。如果马苏里拉奶酪在你拉伸的过程中变凉了，把它放回热水锅里10-20秒，然后继续。重复折叠和拉伸，直到凝乳变得光滑和有弹性。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯8／9塑造马苏里拉奶酪
最后，把马苏里拉奶酪的边缘拉向底部，形成一个大球，两个小球，或者许多一口大小的球。将完成的马苏里拉奶酪球放入一碗冰水中5分钟，将其密封。
